近半"鲜奶"是还原奶

　　鲜奶标识有望年底出台

　　晨报记者江华

　　记者昨日获悉，一度搁浅的“鲜奶标识”可望在年底“诞生”。中国奶业协会已再次将制订“鲜奶标识”一事提上日程，并有望于年底推出，而此次奶协的行动却显得尤为低调 和神秘。

　　去年6月奶协曾召开“鲜奶标识”会议，但是遭遇相关乳制品以及包装企业等多方面的巨大阻力。这重重阻力来自于一个巨大的业内“公开的秘密”———目前国内市场上存在大量以奶粉加水勾兑、经处理还原的液态奶，这些“奶粉奶”又称还原奶，它们同真正的生鲜奶一样以“鲜奶”、或是“纯鲜牛奶”的名义出售。

　　鲜奶激战还原奶

　　去年年底，一位生化专家抛出一份“牛奶营养价值排行榜”，将常温奶、奶粉还原奶打入“冷宫”，引起了业内轩然大波。国内以奶协、光明、三元等为代表的保鲜奶（即鲜奶）派认为，保鲜奶采用“巴氏消毒菌法”，能够较多地保全原奶的营养物质，而常温奶以及奶粉还原奶，一般采用135－152℃的超高温灭菌，总的受热强度高于巴氏消毒，会使功能性营养物质损失较多。

　　而以乳制品协会、伊利、蒙牛、利乐公司等为首的常温奶派则认为按照现行国家标准，两种奶在乳蛋白、乳

脂肪等方面的营养上没有实质性差别。

　　然而，不管还原奶的营养是否逊色于保鲜奶，有一点是明确的：消费者有知情权。上海某大型乳业公司公关部经理表示，既然是用不同工艺、不同原料生产的产品，就有必要让消费者知道产品的区别。

　　牛奶均称“纯鲜奶”

　　何以有的企业要用还原奶“冒充”鲜奶？上海某乳业公司市场部一位负责人告诉记者，他们公司在近郊有牧场，因此每日可产生鲜奶20多吨，但即便如此，在夏天挤奶量小，而市场需求量大时，仍会用五六吨左右的还原奶补缺。这位负责人透露，目前上海市场上真正采用生鲜奶作为鲜奶原料的不超过5家（而且有的也掺入还原奶），而总的“鲜奶”供应公司数量却有10多家。而且由于上海周边牧场的奶源有限，鲜奶又需要冷链保存，目前上海市场上还原奶占“鲜奶”的比例可能接近一半。

　　然而，记者走访本市多家超市，没有发现一款鲜奶产品标注采用过还原奶或是所用奶粉的含量。相反，几乎都在包装的显著位置标明是“纯鲜奶”、“100％纯鲜牛奶”。记者随机询问了多位购买鲜奶的顾客，少数人表示知道有“奶粉奶”一事，但由于无法从包装上识别，只好尽量选知名品牌；不过大多顾客对此一无所知，并认为厂家应实事求是地标注。

　　还原奶比例检测成难题

　　鲜奶标识“出生”之难，还在于不少企业在生鲜奶中掺入还原奶的比例可能是20％、10％，或是5％。将来鲜奶标识一旦推出，能否准确检测出相关比率？标准对其又如何界定？

　　对此，上海奶协一位专家指出，目前鲜奶由于受到产地分布因素的影响，像上海保鲜奶不可能满足全部市场，但是否用了还原奶，用了多少应明示消费者。另外实践证明，造假往往走在检测手段的前面，因此“鲜奶标识”更应注重对生产全过程的管理，应像HACCP或是ISO等管理体系标准一样，采用系统科学的管理进行控制。