商界名家杂志：云南普洱的猪圈发酵阴影

　　“猪圈发酵普洱茶”的报道给正在崛起中的普洱茶一个当头棒喝，虽然事情发生在远在千里之外的广东，但在这样的背景下，普洱茶的发源地——云南也身陷其中！他们能否自救，又如何自救，并为自己验明正身——此普洱非彼普洱？

　　本刊特派记者/ 徐英

　　7月28日，某报爆出消息称，“记者在广东省四会市调查看到，市面上卖的大多数‘古董’普洱茶都是在阴暗潮湿的肮脏环境里发酵‘速成’的。防空洞、臭水沟、甚至猪圈都成了普洱发酵‘做旧’的‘宝地’。据悉，30年以上封存的普洱茶才算‘古董’茶，喝一泡少一泡。一些不良商家为了卖个好价钱，就采取这种‘速成做旧’方法。”

　　消息一出，原本还在热炒之中的普洱茶的价格应声下跌。记者在市面上看到，原来一驮重量为100克的普洱茶熟茶可以卖到20元到25元，现在已经降到了15元左右。

　　据业内人士介绍，由于普洱茶被称为“能喝的古董”而使其身价倍增。在市场上一度曾有200元一公斤的普洱茶被炒卖到了5000元。而普洱茶在被人们认识之前，多在广东、台湾、香港销售。但这些地区自己并不产普洱茶，通常都是到普洱茶的产地——云南、贵州和四川等地收购生茶，自己进行加工、包装。

　　但显然，“普洱茶在猪圈里发酵”的消息引起了消费者的恐慌。记者在采访中发现，这篇报道已经影响到消费者的判断。有消费者直言，“虽然事件是发生在广东省四会市，但是保不住原产地也会发生以次充好的现象，我是不敢随便买普洱茶了”。

　　这位人士担忧道，这则报道给消费者带来了极大的恐慌，打压了普洱茶发展势头，对原产地的普洱茶打击很大，很可能让普洱茶一蹶不振。

　　“普洱茶在猪圈里发酵”究竟是部分不法商人的行径还是大多数普洱茶就是这样发酵？这则消息对普洱茶原产地会造成怎样的影响？为此，《商界名家》特派记者来到了普洱茶的故乡——云南思茅市。

　　云南普洱满腹委屈

　　“普洱茶”是随着茶叶生产贸易的发展进入一定历史时期，滇南一带的茶叶集中在普洱境内加工、集散贸易而得名。虽然现今的普洱茶已有特定的含义，不可用时间和地域来划分，但是最初得名却与普洱地名有关，即先有普洱地名，后有“普洱茶”的名称。

　　从普洱一带的历史沿革来看，唐代南诏时期称步日睑，属银生节度管辖，宋代大理国时期称步日部，元代称普日部，明初始称普洱，清雍正七年设普洱府，管辖今思茅、西双版纳等广大地区。可见“普洱”地名始自明初，“普洱茶”的得名也只能是在明初以后。

　　普洱茶是我国云南特有的一类后发酵茶，畅销海内外。从70年代开始形成批量生产，在生产过程中“渥堆”是一道必不可少的工序。普洱茶的原料采用大叶种晒青毛茶，其中渥堆工艺对其品质形成有着重要的作用，同时也决定了普洱茶的保健作用。

　　普洱茶渥堆的实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力——胞外酶，物化动力——微生物热，茶叶内化学成分分解产生的热以及生物自生代谢的协调作用，使茶的内含物发生极为复杂的变化，塑造了普洱茶特殊的品质风味。

　　普洱茶的保健作用与渥堆有至关重要的作用，其中有效成分量的多少和是否可容于水是及其重要的。其中儿茶素虽然减少了，但其氧化复合物具有维生素P的效应，对治疗坏血病有很好的效应，能促进内脏器官对抗坏血酸的吸收和积累，并增强毛细血管的抵抗力和弹性。由于能防止血液中和肝脏的胆固醇、烯醇类以及中性脂肪的积累，故对动脉和肝脏的硬化有一定的预防作用，能降低冠心病的发病率。但有实验表明通过提纯的儿茶素对上述症状的作用，比茶汤复合物的效果要低一些，说明茶汤中还有未知的成分在起作用。此外还有报道儿茶素对治疗糖尿病、偏头痛和解除辐射伤害都有相关效用。

　　位于滇西南的思茅是普洱茶的故乡，普洱茶也因其辖下的普洱府而得名。历史上，思茅是普洱茶的发源地、加工地和集散地，拥有世界上最为古老的古茶树。据云南省茶叶学会的有关人士介绍说，思茅的茶园中95%都出产大叶茶，而大叶茶又是制作普洱茶的原料。

　　在思茅市一家名为云南思茅王霞普洱茶有限公司里，记者看到，这里的工人穿着统一的工作服，生产、制作车间环境也很干净，走进车间，一股带点药味的独特香气扑面而来。

　　车间里一角堆放着已经经过处理的茶叶，而在几排有序的架子上，也摆放着一个个簸箕，上面散放着茶叶。一切看上去井然有序。

　　由于普洱茶是后发酵茶叶，这也就造就了它的与众不同。记者了解到，70年代之前，普洱茶基本上以自然发酵为主，靠的是晒茶中茶叶留有水分，然后在日后的储藏过程中在干燥、通风的环境里发酵。直到70年代之后采用了渥堆发酵之后，才改变了漫长的发酵时间，加大了普洱茶的产量。

　　王霞普洱茶有限公司董事长王霞介绍说，经过完全发酵的称之为熟茶。而未经发酵的生饼则是市场上奇货可居的收藏品，很多收藏爱好者将生饼购买回去后，将其置于特殊的环境里，让其按照严格的程序进行自然发酵，待到发酵完成之后，一饼极品普洱也就诞生了，而其在市场上的售价则不可估量。

　　“这也就是一些不法商人造假的动力”，王霞愤愤地告诉记者，“也就是他们造假，把我们这些厂家也给拖下了水。”

　　一位长期经营普洱茶的茶商杨志全先生告诉记者，辨别真假陈年普洱茶还是要看其冲泡出来的颜色、味道。虽然一般消费者不具备专业知识，但是一般自然发酵后的陈年普洱茶的茶砖色泽红的发黑，而造假的陈年普洱则从色泽上就有问题，是乌黑的。

　　在记者采访时，王霞董事长办公室电话一直不断，虽然他们交流时用的是云南话，但是记者还是听出，都是来购买普洱茶的商家。“这些都是老顾客了，合作时间也很长了，之间都有一定的信任度。我们没有受到这次‘猪圈发酵风波’的影响，也多亏了这些老顾客的信任。我们这些正规厂家生产的普洱茶还是可以叫人放心的。”王霞坦诚地告诉记者。

　　来自思茅市质量技术监督局的消息称，在7月份国家监督抽查中，检查人员共抽取了思茅市辖区范围内的9户茶叶生产企业9个批次的茶叶样品。经云南省产品质量监督检验中心检验，所抽样品全部合格，其中云南砖茶样品1个，合格1个，合格率为100%。

　　“这是条假新闻，”中国茶叶流通协会秘书长吴锡端直言，“这条消息给普洱茶市场造成了不小的打击。不过随着普洱茶特有的功效逐渐被研究机构发现，并被人们认识到，它的发展已经很快了，甚至有些虚高。在这样的情况下，以次充好并非没有。”

　　虽然吴锡端否认了“普洱茶猪圈发酵”消息的真实性，不过记者得知，吴锡端人已经在云南，他表示，希望媒体尽量多从正面报道普洱茶的消息，过多的负面报道对普洱茶未来的发展很不利。爱护之心不言而喻。

　　普洱茶隐患早已埋下

　　据思茅市茶叶办公室的赵主任介绍，虽然思茅是普洱茶的故乡，但是一直以来，思茅本地人并不是以喝普洱为主。“思茅人都没认识到普洱茶的好处，不过近年来，认识到普洱茶好处的思茅到处都是喝普洱茶的茶馆。发展很快。”

　　“我是土生土长的思茅人，以前我都不知道思茅还有普洱茶。还是在英国，有朋友请我喝茶时，我才初次喝到普洱，喝过普洱之后，都不想喝其他茶了。”从思茅走出去的著名版画家贺昆告诉记者。实际上，记者在采访中发现，不仅是思茅人有这样的感受，记者在大理下关采访时，也发现了同样的现象，很多云南人都是近年才开始喝自己本土的普洱茶的。

　　思茅茶叶办公室的工作人员介绍说，云南的普洱茶多销往有着喝普洱习惯的广东、福建、香港和台湾地区，还有一部分则是销往美国、韩国、印度和日本等国家，不过销售量不大。

　　一直以来，普洱茶都没有什么市场，而其在茶叶市场上的价格一直都远低于各类茶叶。茶叶市场基本上都是被花茶、绿茶、乌龙茶、红茶等品种占据着。而在北京，则是以花茶为主，即便是绿茶、乌龙茶、红茶等品种都已进入到市场，但是花茶仍然占据了80%到90%的市场份额。

　　云南省也仅作为原产地，担负着向这些地区提供原料的功能。这也造成了到目前为止，整个云南仅有昆明茶厂、西双版纳的勐海茶厂、大理的下关茶厂三家知名的普洱茶厂。而在普洱茶的故乡思茅，竟然没有一家叫得响的普洱茶厂。

　　来自2003年11月粤港信息日报的消息，“南方茶叶市场内专门经营普洱茶的店铺1998年以前在六七百的总店量中占不到20个席位；1999年上升到100多家；进入2001年后更是出现店铺数量暴增的现象。到目前为止，南方茶叶市场现有的1500多家商铺中超过两成是专门从事普洱茶买卖的，此外几乎每家铺面都会有普洱茶出售。”

　　情况发生扭转是在广州南方茶叶市场中心馆举行的“2002广州茶博览交易会第二届(秋季)优质茶评比大赛”上，由思茅地区的古普洱茶叶有限公司参赛的“宫廷普洱茶”100克拍出了16万的天价。自此，普洱茶价格水涨船高，一路飙升。

　　“普洱茶具备收藏功能，被誉为‘能喝的古董’，进价200元一公斤的普洱茶能在市场上卖到5000元、甚至上10000元”，思茅市市长沈培平如是说。

　　“从那次拍卖以后，普洱茶身价来了个180度大转变。以前到茶馆喝茶，乌龙、铁观音啊都要卖到50到60元每壶，普洱茶则只能卖到10元左右。现在普洱茶的身价也和他们差不多，甚至还要高些。”王霞兴奋地告诉记者，“但是造假也随之而来。”

　　记者在王霞普洱茶公司陈列架上看到，普洱茶的形状有砖状和圆饼装以及驮状，除了部分产品是用精美的包装盒包装，其他的产品均以泛黄的牛皮纸包装，而在包装纸上则简单地以红色的字体印刷着厂家的名称。而记者在其他茶叶店走访时也发现，除了包装纸上清楚地标明了厂家之外，将这些不同的普洱茶放在一起，消费者根本判断不出来到底哪块是哪个厂家生产的。

　　记者了解到，到目前为止，由于普洱茶的特殊性，国家并未出台相关的鉴定标准。目前也只有云南省的地方检测标准。

　　实际上，虚高的价格、没有国家标准，这些都给普洱茶埋下了隐患。

　　“按现在的状况发展下去，不要说把‘云茶打造成像云烟一样的品牌’了，弄不好普洱茶市场将会崩盘，也许没有机会再翻身了。”普洱茶商品(国际)营销师郭庆担忧道。

　　“普洱茶猪圈发酵的报道引发的风波对普洱茶发展来说，也许并非坏事。最起码，它暴露了普洱茶市场的诸多弊病。”中国茶叶流通协会秘书长吴锡端如是分析说。

　　“目前普洱茶市场还处于一个起步阶段，它独特的功效也将会呈显著上升的趋势，但是在市场不成熟、不规范阶段，滥竽充数的情况一定会发生，这也彰显了管理上的漏洞，是市场不成熟必经阶段。随着以后知名品牌的增加，大家认知的提高，普洱茶的势头不可小觑。当今之际，就是要规范生产经营，规范管理、监督机制，打造叫得响的品牌。”吴锡端分析说。

　　但一个问题摆在面前，如何规范生产、经营，拿什么标准来规范。记者了解到，目前云南省所用的标准为2003年3月5日由省标准计量局公布的定义：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵途径有二：(1)是自然发酵，从不加水，放置陈化若干年，即“生茶”。(2)是人工发酵，加水渥堆，即“熟茶”。

　　不过这一标准受到了业界的质疑。台湾知名茶人石昆牧先生曾提出，“所谓生茶‘自然发酵，从不加水，放置陈化若干年’中，陈化几年才称为普洱，且由谁认定与辨识年份？所谓‘云南省一定区域内’，这个范围又在哪里，由谁来界定与辨识产区？”

　　思茅奋力打造新茶古道

　　“针对这种无标准、无规范的状况，我们思茅已经在去年制定出了一套《普洱茶技术及加工标准》，从普洱茶加工设计、设施、原料采购、运输、加工生产到产品包装、标志、贮存、运输，监督管理等方面的基本卫生条件和要求及管理都作了明确规定。”思茅茶叶办公室赵主任告诉记者，“这套标准也是思茅普洱茶行业自律标准，其操作性很强。”

　　实际上，思茅抢在前面，制定规范的行业标准的目的就是为了重新恢复过去的辉煌。

　　“为了打造中国茶城，思茅市已经制定了相关的优惠政策，包括一些宣传计划。4月底，思茅市茶叶协会在云南省茶叶协会的协调下，已由一批马帮从思茅出发，重新走远古的

茶马古道，前往北京。而这批即将运送北京的普洱茶都将在马帮进京的过程中发酵，达到北京时，正好发酵为熟茶。记者搜集的资料显示，这次活动已经受到了各方的关注，获得了不俗的反响。

　　而与茶马古道活动同步进行的还有，在北京、上海等地的茶叶集散地铺开门面，设置茶叶销售区，据悉，思茅市政府已经为思茅市12家企业在北京的马连道签下了面积为400平方米的柜台，即将于9月20日开业。

　　对内，思茅市准备引进6至10亿元资金，打造一个新的茶马古道以及天下普洱园区。规划中，这个园区占地4至5千亩，充分表现普洱茶的历史，将娱乐、旅游和普洱茶文化传播结合到一起。

　　思茅市茶叶办公室的赵主任告诉记者，思茅市政府已经做出了思茅市茶产业“

十一五”发展规划，其中包括重新丈量本市茶园面积。在退耕还林进程中，空出更多的茶园。据赵主任介绍，很可能，思茅要改名为普洱市。

　　据悉，离思茅不远的西双版纳也在申报普洱茶原产地。而一直以来，销售上都领先的大理下关也是积极发展企业。一轮新的争夺普洱茶发言权的活动在云南省境内拉开帷幕。