|
Yum!brands这个在全美排名第二的食品产业是如此成功，但是又如此地鲜为人知！
在美国，你能在铁路和高速公路的两边看到很多这家产业旗下的广告牌，简直是目不暇接，比比皆是。甚至到今天已经发展成为在世界的任何一个有着高速公路和铁路的地方，都能搜寻到它们的身影。这个品牌目前是美国排名第一的食品产业的领头羊之一，由这个排名就不难想象它在全美的地位。近日，在肯塔基州的路易斯韦尔，又有3家它旗下的餐厅开业
了！在中国，每一天都有一家它旗下的餐厅开业。在去年，它们的总利润竟然达到90亿，仅仅是上缴的利税就是10 亿，拥有这样骄人的成绩，但是令人感到惊奇的是，直到现在，都很少有消费者听说这家产业的名称。
Yum!brands联手百事可乐
但是如果跟消费者提起肯德基、必胜客和塔可钟的话，不知道它们的就很少了。这些著名的产品都是Yum!brands旗下的产品。这个品牌拥有这三家著名连锁饮食快餐的全部特许权，在全世界拥有超过34000家的餐厅。超过它的强劲对手麦当劳2000多家。在它的老家美国本土，在整个饮食行业占据着4%的利润率，仅仅排在麦当劳后面，而麦当劳的产值也不过仅占6%。它在中国拥有1378家肯德基餐厅，在中东拥有201家必胜客。Yum拥有全世界最知名的两家超级市场。而且于1997年，实现了和百事可乐公司的联手经营管理。
Yum公司的老板David Novak是一个工作作风闲散的人，而以严苛著名的百事可乐公司的老板Andrall Pearson竟然挑选他作为合作伙伴，并且让David Novak执掌整个yum的大旗，可见yum的实力果然是非同寻常。令人感到有趣的是，这两个行事作风和性格完全迥异的两个人，竟然合作得十分和谐和开心，他们的员工对这一个全美最苛责的老板和一个松松垮垮的老板的事情津津乐道。比如他们两个人之间竟然会用橡胶烤鸡和塑料假牙来开彼此的玩笑！
这两种截然不同的管理方式都不同程度地促进yum的发展，Novak曾经公开宣称他已经要逐渐地爱上他们的经销商了。因为大概有60%的利润都是从他们那里获得的。这对于管理那些闲散的加盟商，是十分有利的。
对于一家餐厅来说，口味也许并不是决定他们在竞争中输赢的关键，而愉快轻松的工作环境和先进的管理模式才是整个餐厅盈利的关键。由经理层开始，每天都保持着愉快的心情面对员工，而自然而然的，员工在厨房或者收银台的工作也会更加得心应手，而顾客感受的可不仅仅是服务好这么多。仅仅是激励员工努力工作是远远不够的，yum的员工雇用率始终在全美排在领先地位，而且它的解雇率也是很低的。而且随着公司的高速发展，明年，雇用率还会翻一番。另外，yum并不是单一地自己建设餐厅，他们很成功地运用店址收购的方法，把很多餐厅纳入自己囊中，不但节省了大量的成本，减少投资，在一定程度上也扩大了他们的知名度。
百事可乐的加盟，对yum广告宣传和媒体购买方面的发展功不可没。百事可乐秉承它一贯的硬朗的作风，在广告商的选择方面，它会运用一系列的方法找出唯一的一家广告代理商，然后yum的一切对外宣传推广事务均由这一家公司运营，并且很严格审核各大媒体，这就是yum的广告影响力在全美都是排名前五的原因。
中国助推器
近年来，他们准确地把战略眼光瞄准到了中国，这个具有强大潜力的快餐市场。他们大胆地进入中国，很快就把老牌竞争对手麦当劳甩到了脑后。利润很快就从2000万达到了2亿。成功的经营方式和全新的口味的确使得yum在进入中国之初，赢得大量的好感，利润也如同滚雪球一般越滚越大。但是，很快的，yum在经营中国市场的方面，面临着前所未有的挑战。
先是有害的食品添加剂，这在食品行业是最大的忌讳，紧接着的食品安全卫生成了yum需要解决的首要问题。因为，无论在什么地区，什么时间，健康问题始终是需要食品产业摆放在第一位的。
禽流感在这个敏感的时期也给yum敲响了警钟。除了加大力度监察食品的安全可靠，越来越多的媒体对食品的健康问题又提出了新的话题，这些也都是关系着yum的生死存亡，如果它想继续在饮食行业保持不败的地位，多多关注健康饮食也是成功必不可少的条件。
在欧美的许多地区，高脂高热量的食品是会逐步走向没落的，中国在这一个方面的关注与欧美国家相比有过之而无不及。快餐食品当中蕴含的不健康因素很多，口味已经不再是选择的第一条件了，如果yum不在这个方面作出适当的调整的话，他们很快会把自己带入到一个尴尬的境地。
Yum 针对这种现状很快就做出了调整的方案，因为肥胖带来的种种问题，人们都把矛头指向快餐连锁行业，yum对此做出的调整方案也是一项英明的决策。他们针对那些斤斤计较的卡路里计算者，调整了整个行业口味和配方，制作出低热量的沙拉和比较清淡的食物。这样的话，那些追求低热量的食客就不会说服他们的家人和朋友远离肯德基和必胜客。但是这样做不能从根源上解决利润的问题，尽管David Novak保证他们能解决快餐和肥胖之间的关系，但是顾客们却仍然对此抱有怀疑的态度。
在美国本土，暴食性肥胖的关于政治与法律的争论已经趋于明朗化，很快就会达到高潮。根据官方权威的调查表明，2004年的肥胖人数与2002年相比略有下降，在去年一年，美国人买外卖食品的数量仅占3%，而且现在的美国人对快餐的喜爱似乎有所下降。而且增长的领域也是有限的。但是yum的老板David Novak仍然对欧洲的市场报有极大的信心，对于他自己的庞大产业，他是有一个长期打算的，这个长期的计划丝毫不会影响产业的发展。
但是同时yum对中国市场的依赖是非常大的，它现在的利润主要来源于中国。中国庞大的人口数量和几乎难以想象的市场需求，而且中国人并未减退对快餐的热情，是yum在中国最大的支持力量。中国有5亿人能够食品自给，但是仍然有8亿人的食品来源依赖于市场购买。而分属yum旗下的两大品牌在中国的市场几乎是麦当劳的2倍。一到假期，就会有大量的学生涌入到肯德基和必胜客打工，而且在他们完成学业之后，这两大品牌仍然是他们工作的首选。所以，学者分析：yum的核心业务不是制造食品，而是为人们提供食品，而中国就是有大批这样的人群成为yum的消费者，能够使yum的魅力得到最大限度的发挥。
出处《经济学人》2005年8月25日
编译：杨阳
| 
