中式快餐鼎盛时代即将到来

　　文/李龙

　　一个从未有过的市场举措。从国内本土企业到国际化大公司，都试图改变自己，以便控制整个市场，这就是充满火药味的中国快餐业。

　　粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭以迅雷不及掩耳之势在7月初登陆北京，连开三店。

　　8月8日，肯德基公司猛然宣布：未来中国肯德基拒做传统洋快餐，全力打造符合中国国情的新快餐。之前，餐饮巨头百胜集团“调转枪头”，也在一个月之内在上海开出了两家中式快餐店。

　　几乎同一时间江苏的“大娘水饺”同样在北京开了3家分店。此外，永和豆浆、马兰拉面等几家中式快餐，都分别找到了来自海外的战略合作伙伴。

　　一时间，各路快餐企业举动频繁。

　　大家看中的是什么呢？据中国烹饪协会的数据显示，目前全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1800亿元，分别占到全部餐饮业的22%和20%左右；快餐企业在年度餐饮百强企业中三分天下有其一。

　　此时，更有业界人士分析，中国的快餐市场将呈快速发展势头。

　　近几年，我国的超重和肥胖者数量急剧增多，而这个数字随着快餐业的迅速发展也一并上升。众多健康专家们普遍把肥胖病的流行归罪于“洋快餐文化”，加上从

苏丹红事件开始，人们对食品营养安全、健康生活越来越关注，洋快餐的诟病，加重了消费者对洋快餐的疑虑。

　　百胜餐饮集团中国总裁苏敬轼毫不讳言，肯德基在中国的发展中，消费者对西式快餐食品营养的疑虑逐渐成为其继续发展的绊脚石。摆脱“肯德基只是炸鸡”的帽子，赢得消费者的信赖成为洋快餐迫在眉睫的问题。

　　洋快餐似乎正遭遇着前所未有的质疑。中国的快餐业到底需要什么？大家的一致行动说明，还得靠发展中式快餐。

　　事实上，老祖宗已经为我们开好了药方：营养。中国人对健康养生的推崇渊源已久，随着外出就餐次数增多，在经受更多压力同时，中国人对快餐的营养需求也将加大。而这恰恰是中式快餐的根本。

　　以营养为突破口，找准中式快餐的发展之路，带来的将是一种什么样的市场变局呢？事实上，菲律宾快餐第一品牌——快乐蜂集团，是全球惟一能在本国市场上打败

麦当劳和肯德基的餐饮企业，它们打败洋快餐秘诀是——‘口味’制胜，而核心则是“营养”。

　　真功夫巧妙利用了“蒸”解决了中式快餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。假如这种成功经验推广开来，同时其他中式快餐也能制定自己的标准，这几乎就把洋快餐发展的秘籍学到了。加上有了中式快餐的“健康、营养”等理念，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面，从而迎来中式快餐的鼎盛时代。