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近日，中国烹饪协会快餐委员会主任闫宇在接受媒体采访时指出，中式快餐的发展不敌洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的标准化支撑体系。与洋快餐相比，中式快餐由于缺乏行业标准，很难实现规模效益，目前叫得响的品牌屈指可数，发展速度严重滞后。
中式快餐很难形成规模
据悉，国内快餐业的年收入约为1800亿元，而在这其中，肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了7％至8％的份额。值得注意的是，尽管90％以上的国内快餐份额被中式快餐所占据，但是这块蛋糕要被数万家企业所瓜分，这样的比例很能说明中式快餐的生存现状——经营零散，缺乏规模。
对洋快餐在中国的发展势头，中式快餐也曾一度与洋快餐叫板。据了解，近几年来曾一度传来“红高粱挑战麦当劳”，“荣华鸡大战肯德基”的消息，但是令人遗憾的是，中式快餐对洋快餐的叫板经历一阵喧嚣后很快无疾而终。广州花溪王牛肉粉快餐连锁店有关负责人周歌认为，造成这一现象的原因一是产品难以标准化，二是缺乏全国统一的配送体系。
事实上，产品标准化问题是制约中式快餐发展的最主要原因。据知情人士透露，中式快餐由于进入门槛低，一些经营者随便租个门面会炒几个菜就开张了。也就是说，这一行业没有什么技术壁垒，也没有规范的操作流程，更没有文化特色，整个行业鱼龙混杂。相比之下，洋快餐不仅对店面设计有统一标准，而且在产品的制作过程中也非常规范，如肯德基就连炸鸡块要翻几下炸多长时间都有量化的标准。
标准化是扩大规模的前提
业内人士认为，餐饮要创出知名品牌，食品必须要形成标准化，要保证口味不走样，否则无法形成规模。尽管如此，但是对于品种丰富制作方式多样的中式快餐来讲，要实现像肯德基、麦当劳那样的严格标准化操作流程，存在着天然的技术难题。
广州餐饮经营协会赵女士表示，要想解决这一难题，关键是把快餐的整个操作程序实行量化管理，其中对于细节的规定至关重要。细节的累积是造成洋快餐与中式快餐差距的主要原因。 本报记者 高素英
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