评论：以海底捞事件为契机推进“明厨亮灶”

　　以“海底捞事件”为契机推进“明厨亮灶”

　　盛人云

　　8月26日，北京市食药监局再次约谈“海底捞”，通报了全面检查中发现的问题，包括消毒记录不全、餐饮具混放等，将把问题门店记入北京市企业信用信息平台。同时要求“海底捞”北京地区所有门店一个月内实现后厨公开，接受社会监督。（8月28日央广网）

　　日前，媒体记者以入职员工的身份，暗访海底捞北京劲松店、太阳宫店，发现老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……令人触目惊心。海底捞立即作出反应，承认事实，且25日、26日、27日连续三天发表文告，给出具体解决方案，措施落实到人，且推广到所有门店，都要开展卫生相关检查。应当看到，涉事方的认错态度和公关效果值得肯定，也得到了社会各方的相对认可，但是，“海底捞事件”所暴露出的餐饮企业后厨卫生问题，却值得我们反思。

　　在食品安全问题中，餐饮服务单位厨房的卫生状况是人们最为关心的话题之一。可是现实中，不少餐饮服务单位都挂着“厨房重地，闲人免进”的牌子，这不仅阻挡了消费者一窥究竟的意图，更是给餐饮服务单位的厨房平添了神秘感。所幸的是，“海底捞事件”后，北京市食药监局在第一时间对海底捞进行了全面检查，提出北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。这实际上是在强制要求海底捞推行“明厨亮灶”，彻底将“后厨”晒在阳光下。

　　所谓“明厨亮灶”，说白了就是把后厨动态进行现场直播，其操作过程、卫生状况让食客一目了然。事实上，从“厨房重地，闲人免进”到“明厨亮灶，请您监督”，多地早有积极探索。“明厨亮灶”让餐饮后厨的神秘逐渐褪去，开启了一个餐馆后厨监督监管的全新模式，有利于增进消费者和餐饮服务单位双方的信任。

　　“海底捞事件”虽是一次沉痛教训，但也是推进“明厨亮灶”的有利契机。“明厨亮灶”对消费者来说绝对是利好消息，对于某些餐饮单位来说，表面上看属于被动接受，但如果从自身长远发展来看，要想真心做好餐饮，就应主动接受，并积极完成。