梁 睿

　　日前，某著名“年份原浆酿制”名酒被曝出是用酒精勾兑出来的，这引发了消费者的高度关注和广泛讨论，也引发了白酒类股票股价的震荡。

　　有些消费者认为，名酒不应该勾兑，这种认识有点片面。其实，勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。白酒刚酿造出来以后，不同年份、不同车间、不同批次出的酒，所含的主要成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐，需要靠勾兑去除杂质，协调香味，统一口味，使得产品在出厂时保持一致。勾兑也不是简单地往酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。世界上各种名酒如茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都要经历勾兑这一生产流程。

　　但问题是怎么勾兑。由于勾兑的主导权掌握在白酒生产企业手里，甚至被视为企业的核心机密，外人难以窥见一二，这就带来了勾兑的不透明。对于消费者的质疑，酒厂更是振振有词，我们的产品符合国家标准。因为无论是什么酒，最后产品标签上的配料无非是两样东西：水和粮食。消费者想监督也难以有足够的证据。有些酒企甚至利用勾兑的不透明大做文章，夸大宣传。一瓶白酒勾兑时加了几滴二三十年酒龄的基础酒，摇身一变就成了20年、30年“陈酿”，价格也扶摇直上。这就有欺诈消费者之嫌了。

　　面对消费者对于勾兑的质疑，白酒生产企业应该及时公开公布勾兑的相关情况，对每一批出厂的白酒要有详细的标注，公布勾兑所用的基础酒及比例，以便于消费者监督，打消人们的顾虑，维护行业健康发展。白酒企业经营者应该明白，企业的良性发展需要以品质取胜，更需要以诚信立身，只有讲诚信才会得到长久的发展。