猜猜谁来做晚餐

　　刘彤/文 新航/供图

　　一位米其林三星级或者詹姆斯比尔德基金颁发的最佳厨师，为了做一顿晚餐，不远万里，来到北京，这种事多了。但一下子来八九位世界各地这种级别的厨师，共同做一顿晚饭，这样的机会就不多了。上个月在北京中国大饭店开的豪宴，能把世界上九位顶级名厨一网打尽的，是新加坡航空公司。

　　新航的国际烹饪顾问团 (ICP)成立于1998年，年头不短，所以这几位来自五大洲四大洋的名厨大都是熟面孔。他们的主要任务是指导新航的餐食，每年一度盛宴，都要带着自己的班底兢兢业业地为大家的吃喝服务。从开胃小菜到最后的甜点，都是他们亲手制作。如果是对吃不怀敌意的人，怎么着都该吃得兴高采烈。

　　头盘是惟一的女厨师南茜伍克斯的海鲜鸡尾酒和牛油果佐以蕃茄西班牙冷菜汤，南茜来自加州，她在加州的Boulevard餐馆一直是当地最受喜爱的餐馆的典范。

　　然后是印度大厨桑吉夫卡普尔的五香豆蔻和藏红花鸡肉，果然是浓重的南亚香料。卡普尔以低热量的印度素食出名，《无油烹饪》、《简约印度》、《印度素食》之类，听听书名就知道他的主张，还主持一档电视栏目。印度那地方热，宗教又复杂，吃点素食总是好事。

　　接着还是亚洲美食，日本村田吉弘的香烤味噌鳕鱼。村田吉弘自己的餐厅叫菊乃井，是日本怀石料理的一面旗帜。因为源于怀旧气氛浓烈的京都，所以那里的怀石料理听起来很靠谱。他也写书，也主持电视节目。日本料理是用眼睛吃的，视觉享受总在其首。

　　把离我们最近的亚洲厨师吃得差不多时，来了一位美国厨师阿尔富勒坡特的龙须菜佐以蘑菇蛋挞。阿尔富勒原是珠宝设计师，所以你可以想象他的菜该有怎样复杂高耸的“建筑”式样。我们眼里一位珠宝设计师和一位厨师总是有点高下之分，但阿尔富勒达至人生理想状态，钻石恒久远不比酒肉穿肠过更高级。

　　上主菜了！上主菜了！！

　　先是中式的，杨贯一的鲍鱼和梁兆基的糖醋脆皮五花肉。杨是老派的香港厨师，老派的人爱用奢侈的料，自家鲍鱼做得好，断不肯再用低些的材质。吃鲍鱼已经是排场，吃阿一的鲍鱼，更是大大的排场。排场大，老人家也会很配合地摆甫士，端着鲍鱼照相时，两个眼睛睁得又大又亮。梁兆基的父亲在新加坡做鱼翅曾无人能比，所以小梁也算老派出身，但全然是新派的做法，他监膳的寒舍等餐厅，在北京都觅得芳踪。他全身上下最亮的不是眼睛，而是左耳上戴的钻石耳钉。

　　后是法式的。该轮到佐治布朗出场。他是三星级名厨，是12部美食作品的作者，是酒庄的庄主，是酿酒师，还是他家乡法国瓦那斯地区的形象大使。一个地区如果以名厨和酿酒师作为形象大使，就该划入温柔乡。餐前已经在厨房里见过他如何指挥厨师团队，一丝不苟地尝着、看着，颇有大将风度。他烧的是牛颊肉配烧培根和小洋葱。

　　还有一道算意式的，松露油鸭肉馅意大利饺佐以蘑菇，但厨师是澳洲人马太墨仁。他在悉尼歌剧院旁开了家叫做咏叹调的餐厅，是悉尼最著名的餐厅之一，还是电视真人秀节目的评委。光头的马太很会包饺子，意饺包得很像中国饺子，但馅儿更瓷实，正好梁兆基走到我们这桌，他提醒我们意饺很好吃，一定要吃完，因为他尝过。我们都觉得作为一位名厨参加一个烹饪顾问团是很神气的事情，大家没事就互相做饭吃。就像一个名医团，大家没事就互相号号脉；或者一个乐团，大家没事就互相演奏《致某某某》；或者一个画家团，大家没事就互相画几张炭笔素描。都是大师级，随便弄点什么都是珍贵的。当然更可能的是，大家没事时，再无聊也不去做那些跟职业相关的事情。

　　吃到主菜时，宴会厅里的秩序实际上已经大乱，多数人都已经离开原位，去找名厨们签名。参加晚宴的主客都是新航的PPS客人，就是周周都得坐着头等舱满世界飞的最掐尖的那些客人，他们见过的可都是真正的大场面，也许多少还碍着点情面，依旧正襟危坐地吃着名厨们准备的美食。但他们的太太，那些惯于穿着晚礼服在场合上周旋的矜持的女宾，都开始拿着菜谱一个个排队等着名厨们签字。毕恭毕敬地递上去，签完一个，喜孜孜地双手接过，转过身找下一位去，留下一个个衣服后片开得很低的背影，见演艺明星也不过做如此风情的打扮。据说，两年前新航国际烹饪顾问团在上海开晚宴的签名菜单，在eBay上已经拍到2000元的价格。

　　由此可见，厨师是如今的热门行业，掸落了往昔的油烟气息，增添了风雅趣味，坊间有的是美食书籍可以佐证。不过，国内写书的都是吃客，大不了在家作名士状，亲自参与下厨，大宴一次宾客。电视上也有美如沈星贤如刘仪伟那样的时尚男女做的美食节目，但那只是秀啊。如果他们自己开餐厅，是不会自己当厨的。而在西方，名厨先做厨师，先做出色香味俱全的菜来，再去做明星，明星能更高提升他们厨艺的知名度。他们写书，做电视节目，而且本本畅销，档档收视率奇高。除了在书里节目里有做菜的真实体验和美好口味外，还有厨师个性的真情流露。这次晚宴，惟独少了英国活宝高登拉姆齐，就是电视片 《地狱厨房》、《厨房恶梦》的主持人。这两档节目为他赢得了英国电影和电视艺术学院奖。他原是足球运动员，受伤后改学厨艺，经营餐厅一举成名。他在电视里嬉笑怒骂，东扔西掷，将顽劣个性演绎到极致。看看到场的明星厨师，除了老派点的杨贯一和女将南茜，无一不是又写又演的媒体红人，不然永远只是能厨师，而不是明星。

　　是啊，如今做厨师，必须要懂酒，要懂设计、要会写书、要会演戏、要会……如果自恃艺高，不屑那些花活儿，那么至少得懂，拍照时得把眼睛睁得圆圆亮亮的。

　　来源：经济观察报网