美味女性化

　　□ 车前子

　　2003年的“情人节”，我们五个男人去玩石湖、上方山。“情人节”对我们而言，就是“重阳节”。“满城风雨近重阳”，果真下起了雨。五个男人就躲进上方山下的“吴越山庄”。开好房间，四个人打牌，一个人看。晚饭就在山庄里吃。山庄其实是宾馆。

　　我对宾馆菜兴趣不大。对宾馆菜的评价往往只两个字：清爽。言下之意是好看不好吃。外地人是听不出这言下之意的。苏州人一听就明白。“淡而无味”为“清”，“一览无余”即“爽”。

　　叫了六个冷盆十热菜，两道点心一道汤。原先想长夜漫漫，多叫点菜打发时光的，不料尝到了好味道。

　　冷盆中有个“拌南瓜丝”，脆而入味。脆而能入味，就像曾经沧海却童心未泯，如斯之人就大有情趣，如斯之食就大有意趣。既然是意趣，那就不须工笔了。我就逸笔草草，或者一笔带过。

　　实在好味道是意思，说出来反而没意思了。

　　味道本是写意画，工笔刻划类刻舟。刻舟求剑。

　　还有“话梅芸豆”也很好。我在北方常常会吃到芸豆，从没吃得满意的。话梅的甜酸入了芸豆，仿佛给芸豆画眉一般。风流啊风流，话来画去竟风流。一时间我腐朽，觉得佳人唯芸娘，

美食乃芸豆。我这个芸芸众生是极容易心旷神怡的。

　　据说“孜然乳鸽”的滋味也长，但我在饮食上是有所为有所不为，没吃，也就不知道。

　　“酒酿风鹅”是那天我吃到的最好的热菜。酒酿垫底，沉鱼落雁；风鹅居上，虎踞龙盘，有英雄自有美人，平分秋色。风鹅蒸足了，趁热铺到酒酿上，风鹅的油水滴洒酒酿，酒酿的口感也就平添了一份丰腴。传统的“酒酿蒸糟鱼”里的酒酿，就不是杨玉环而是赵飞燕了。只是常常瘦几近枯。

　　“酒酿风鹅”的全名，我想应是“酒酿垫风鹅”，如果一起锅中蒸，酒酿会坏了风鹅的风味。而“酒酿蒸糟鱼”里的酒酿，受热后的串味，会把糟香串出。酒与糟，性相近，这叫物以类聚。“酒酿垫风鹅”考其本源，是从“酒酿蒸糟鱼”而来。拿着传统的手需要手法灵活，因为创新的意义是逃死。否则所谓的学习传统只是讨死而已。写诗绘画何尝不是如此！吃饭吃出点见识，倒也举一反三。

　　点心“梅菜盒子酥”也极好，酥皮是甜的，菜馅是咸的，宛如温柔的女性冷不防来个温柔一刀。

　　写到这里，我突然发现我那天对美味的感觉是女性化的，莫非“

情人节”的缘故？

　　不是我对美味的感觉是女性化的，美味就是女性化的，它细腻，它融入，它就是比男性层次丰富。