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□ 阿翔
烧烤一般两种，一种是出门在外，一大群人围炉烤，边烤边吃，边聊边闹；一种是独自或和朋友几个，到有烧烤摊的去处，席地而坐，点上爱吃的东西，边聊边吃。我最爱的，还是第二种！
大家烤一般都要自己动手，调的口味是自己爱吃的，多吃几次，便会觉得单调——口味相似！人的味觉是挑剔的，喜欢变花样。同样是烧烤，烧烤摊受欢迎，就是这个原因。那些违章的烧烤摊履禁不止，是因为它有销路，顺应了人爱吃花样的本性。
本地的烧烤摊大致上三种，一种是店铺经营的，俗称“韩式铁板烧”，卫生状况相对而言比较好，明窗净几，食品看起来新鲜，一般都事先调味过，兼营饮料；一种是新疆人来开的餐馆，里面的羊肉制品烧烤起来口感一流；还有一种，就是在风景区、住宅小区、人流量大的商业区的街边巷口时常出没的烧烤摊“游击队”。
鱿鱼串、鸡肉片、牛羊肉片在“韩式铁板烧”吃绝对没错，它有一种韩式沾酱，涂在烤好后的食品上特别香，会让路人闻了忍不住围过来，洒上孜然与辣椒粉后，更是香气四溢！
用铁板烤的方法最适宜上述食品了，因为这几样火候很难掌握，最易烤过熟，变得极硬。而羊腿、羊排、羊肉串，一定要在新疆餐馆点才正宗，首先，该店羊肉空运自新疆，没有羊膻味。其次，专吃羊肉的民族，把羊肉的吃法都研究精了，调味、火候，上百年的经验，能不服吗？
最后要说的，才是我们的本土食文化，可怜的街头烧烤“游击队”。这才是我真正爱吃的烧烤啊！
我们的祖先们，刀耕火种，烧烤起家，用的就是这种方法，如今却成了“不卫生”的典范！鸡腿、鸡翅、香肠、虾、肉串、豆干，这些平常的美味，都是街头烧烤摊引以为豪的拿手好菜。
无论腌制与否，他们都可以根据客人要求，亲手调出让你满意的口味。除了孜然、辣椒粉这两种常见的调味品外，他们还备有芝麻等各式调味精华。
每次一到晚上，无论是满天星星，还是细雨绵绵，约一两好友坐在烧烤摊边的桌子，点上啤酒，再要点几款豆干、肉串、鸡翅，光着膀子，喝得爽意吃得舒服。
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