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韩国强/文
我最好川菜，川菜中又爱渝菜，同时，我还贪吃日本料理。仔细的朋友可能看出来了，这其中有个共同的，就是味重。一般人承受不了。
比如川菜，我到成都，觉得成都火锅不行，要吃重庆火锅，才够麻，够辣，连着吃，
一直吃到，成都的朋友嘴上起泡，求我饶命，我才答应放弃。
第五天，去乐山青衣江，青衣江的崖刻很有名，鱼也有名，看完崖刻，上得江中一条大船，开始吃鱼。船上，桌面一字排开，桌面上有锅，煮着沸水，很壮观；这鱼，是周边小船从江中现捞，现剁，马上下锅。捞上什么吃什么。有朋友说宜昌江面更过分，也是这般吃法，只不过，船都是花船，笙歌美女，名曰“腐败宴”。
到了成都，不能不吃麻辣烫。朋友热情，驾着大奔，带我去吃麻辣烫。车子在棚户、菜场、垃圾箱边上七拐八绕的，到了一个所在，朋友说：到了。却吓我一跳，在马路中间排着十来张油腻腻的桌子，男人全光着上身，女的好点，围着高耸的锅子，吆五喝六。我们停了车，找了个桌面，朋友说：这就是麻辣烫了。
这就是麻辣烫了。那天，我们三个人，西装革履，在光溜溜的人群中，猛吃了三个小时，吃了三百串，外加三瓶啤酒。完了，我抢着付账，共计36元人民币整。完后又开着大奔扬长而去，很拽，很欠抽。
叶公好龙，我就是那叶公。此后，我再也没有碰过麻辣烫。虽然，我一直觉得它不赖。
上海的川菜，流行了三、四年。这其中，我吃过的不下二十家，最早是邓家菜，后来又有达令港、川国演义、多利、巴国布衣、巴山蜀水、俏江南，品川，等等等等，包括最近刚开张的渝信川菜。在北京，还有一家麻辣诱惑。总而言之，都要一试，都值得一试。
全国有名的，是皇城老妈，全国连锁，中国第一家从银行融资的餐饮公司，只是菜贵，无甚特别。
成都本地最贵的食府，算是银杏，口味很一般，据说贵在服务员，清一色的川航空姐。在银杏，第一次尝开水白菜。开水白菜，如其名，就是开水白菜，但要100多元一份。里面的白菜，经由山珍膏汤，几天几夜的熬制，鲜味全入，嫩而不腐。上海的渝信也有开水白菜，价格便宜一些，98元一份，另有开水竹荪，88元一份。这些，都是完全不辣的。
川菜麻辣，贵菜酸辣，湘菜专辣。没有什么比辣，更具诱惑力。这其中，麻辣和酸辣，都比较的，性感和动感，可回味。只有湘菜，上不挨天下不着地，别说性感和动感，感性和感动都没有。
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