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韩国强/文
日本料理，最好的有三家，排名为：大江户，海之幸，伊藤家。还有大渔，这个暂且不提。
大江户的活鱼，把活鱼背上的肉切成块，放回鱼背上。这样，它还是活的。一盘端上
来，它在痛苦中抽动，我毕竟是居士，毕竟握有居士证，所以我看着，很不忍，迟迟不下筷。——我要等它死透，才食用，这样，就是在超渡它，让它往生，心安理得。这如同人事，人家活着，最好不要动手；死后，怎么评说都无妨。当然也有些人，有些事，死了也不由人评说的，这是例外。
海之幸，几年前，去得极频繁，平均每周一两次，我是看着它从一个小店铺，成长为现在的大型连锁店。至于我看着从小店铺长大的，不下二十家，以后有机会，我会抖一下它们的老底。
海之幸的特色，是海胆和甜虾，一般的料理店甚至没有，所以必点。海胆又称乌泥，与上海广告界的一条大鳄名字同音。乌泥强烈壮阳，在香港，一小碟100多港币，所以，趁人民币尚未升值，一定要多吃乌泥。此外海之幸的鱼生也是异常新鲜：三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、多春鱼、秋刀鱼。等等。三文鱼要点腹肉；多春鱼，籽要沾酱。
还有烤银鳕鱼，淋上橙汁，香爽可口，如含珠玉，是最大的享受。生牛肉片，要沾蒜末姜末，鲜甜无比，大有嚼头。
当然，日本料理，芥末是关键，芥末力透纸背，很容易上瘾，吃多的人，有点像吸毒。
清酒是不可少的。清酒香甜，入口不觉，但后力足。所以常醉。我在海之幸喝醉的次数，占总醉酒量的二分之一强，就是这个道理。另外，日本人醉酒常事，和清酒之烈，不无关系。
在大渔，我曾创造过一夜喝掉七瓶清酒的纪录。但我不能把大渔列入三甲，原因在于，第二天，四个去大渔的朋友，三个病倒。
曾经在虹桥买过一瓶上选清酒，贵，但酒名好，叫做“上善如水”。“上善如水”，并不是说，它就兑水，酒性比一般的菊正宗反而更烈，但是口感清冽如水，有好酒者不妨一试。
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