开瓶费问题留给市场

　　据《北京晨报》报道，商务部出台《餐饮企业经营规范》之后，记者采访了深圳市各低、中、高档酒楼后却发现，八成酒楼不愿收取开瓶费，理由是“餐饮市场是个竞争激烈的行业，大家都不愿意因收取过高的开瓶费而流失客源，担心最终被消费者抛弃”。　　

　　笔者一直不明白，为什么“开瓶费之争”会闹得如此沸沸扬扬——不仅有人为此跟饭店打官司，而且商务部还专门出台了《餐饮企业经营规范》。其实，开瓶费收不收，自主权在餐馆；去不去吃饭，自主权在消费者，因此，在市场经济社会里，开瓶费的问题完全可以由市场解决，根本用不着打官司、出台《规范》。

　　也就是说，事情本来很简单——在一个完全竞争的市场环境里，经营者和消费者都拥有充分的选择权。饭店固然可以为了增加利润，谢绝自带酒水和收取开瓶费，但消费者也完全可以换个地方吃饭。如果哪家酒楼发现收取开瓶费后客源大量流失，它自然会取消开瓶费甚至搞优惠活动来吸引食客。深圳的调查告诉我们，市场给出的答案，比打官司和发文规范的效果都要好。

　　那么，既然市场能够给出答案，开瓶费之争为何还会如此兴师动众呢？笔者认为，这是因为整个社会的市场素养，还没有达到能心平气和地让市场解决问题的水平。我们知道，市场虽然具有自我调节的功能，但调节的效率也许远不及行政手段。拿开瓶费来说，靠市场在反反复复的博弈中形成共识，显然比不上出台行政命令那么简单。许多消费者和餐饮企业希望政府部门能给个说法，政府部门也希望以最有效率的方式解决“开瓶费之争”，但他们似乎都忘了，在一个完全竞争的市场中，消费者和餐馆都是有选择的。而对政府部门来说，无论出发点如何，都有可能影响市场自我调解的能力，而且不利于培养政府部门、经营者、消费者按照市场规律解决问题的习惯。

　　对于开瓶费这个问题，我们要有足够的耐心，把这个问题交由市场解决。可以说，什么时候我们学会了耐心等待市场解决问题，我们才算真正领会了市场经济的核心精神。深圳八成酒楼不愿收取开瓶费，这应该是我们解决市场问题最好的一个镜鉴。

　　-赵勇

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