提高餐饮卫生水平 绿色饭店不只是个概念

　　周勇刚／文

　　作为这一“绿色风暴”的始作俑者，中国饭店协会面向社会最早提出了创建绿色饭店的概念，而此意得到了国家商务部的首肯。

　　在国外，一般把绿色饭店称之为“生态效益型饭店”或“环境友好型饭店”。而按 照中国饭店协会会长韩明解释，绿色饭店是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，且在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

　　作为对外开放最早的行业，中国饭店业历经20多年的发展，已形成了相当大的规模。据统计，截至目前，中国拥有星级饭店1万多家，其他住宿店所27万多家，房间总数到达700万多个。

　　客观地说，绿色饭店概念传入中国，是在上世纪90年代。当时，一些大城市的外资、合资饭店曾自发地实施，此后区域性的以环保为主要内容的新标在浙江、深圳、广西等相继出台。

　　据中国饭店协会披露，中国第一个最具权威的绿色饭店国家行业标准是在2003年2月20日颁布，当时它由国家经贸委制定并实施，这个国标对外被称为《绿色饭店等级评定规定》。

　　对于中国大多数消费者而言，在宾馆的盥洗台上看不到那些熟悉的面孔———一次性牙具、拖鞋、刮胡刀、沐浴液等，一开始其心理是很难接受的。更何况，到饭店住宿，天经地义就应该有此“待遇”。

　　据媒体的，不少地区的饭店都曾发生被旅客投诉的事件，而这些事件主要集中在酒店服务的“缺斤短两”方面。

　　但随着这两年中国一再出现能源短缺，原油进口，拉闸限电，煤供不足，这突如其来的煤电油“三荒”着实让所有的国人心悬了几把。在“三荒”相伴中，人们开始反省自己原来的定式思维。

　　有学者说，正是因为有了“三荒”，再加上举国上下对环保、节能的宣贯，才使我们的国人一下真正理解了在中国大地上倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的战略意义。而这在客观上加速了中国打造绿色饭店的进程。

　　据中国饭店协会今年3月进行的一项网上调查显示，67％的调查参与者认同饭店业取消一次性客用品。这与2002年对北京、上海、广州三地682位市民的一项入户调查形成鲜明对比，当时赞同这一做法的仅有16．3％，三成被访者表示，如果宾馆不提供洗浴用品就不会入住。

　　牙刷、牙膏、拖鞋、梳子、沐浴液为一次性消耗品，但它的使用率很低且浪费很大早已是一个不争的事实。

　　今年6月13日，首旅建国饭店管理集团旗下的13家饭店对外宣布：减少一次性客用品的摆放，减少部分用品的洗涤，减少能源的消耗。一个月后，作为北京市旅游饭店业“迎接奥运，绿色行动”的一部分，北京141家星级饭店联合宣布实施类似的举措。

　　其实，在当今的欧美经济发达国家中，都早已不再向客人提供“六小件”，甚至包括高星级酒店在内绝大部分的酒店更是如此。而上世纪90年代初期，韩国、马来西亚的酒店也开始效仿。

　　在倡导取消“六小件”的同时，不应忽视饭店、宾馆还是耗能、耗水大户。据测算，一般饭店每平方米面积的年用电量达100－200千瓦时，这个数字是普通城市居民住宅楼用电水平的10－20倍；一家三星级以上的饭店平均每个客人每天的耗水量为0．5－1．1吨，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不会超过3吨。

　　以环保和节能的名义，中国打造绿色饭店之路还很长。近日，国务院在《关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》中明确要求“在宾馆开展‘争创绿色饭店’活动”。而按照这一指示，中国饭店协会发布了《中国绿色饭店实施细则100条》。

　　此细则是根据绿色饭店国家行业标准《绿色饭店等级评定规定》推出的。专家强调指出，它具有很强的针对性和操作性，首次为全国饭店企业创建国家级绿色饭店提出了系统性的行动指南。

　　据中国饭店协会介绍，此细则要求饭店各主要部门制定水、电等能耗定额和责任制；积极使用节能灯具，实行绿色照明；明确要求减少客房一次性用品，严格控制污水、烟尘、废气排放；要求实施餐饮食品清洁生产，严格禁止食用已被列入国家保护的野生动植物。

　　为绿色为基准色，由银杏树演变而成的英文C，并将英文H镶嵌其中，这就是中国绿色饭店的标志。而截至目前，国内已有北京饭店、建国饭店、万豪、假日、希尔顿等200多家饭店挂上了这一标志。

　　安全、健康、环保的绿色饭店理念与建设节约型社会有着许多的契合点。韩明一针见血地指出：“中国的饭店在硬件设施建设方面已达到了世界先进国家的水平，但在求大做强的发展思路中，许多企业进入了投资追‘星’的误区，尤其是在硬件设施和

装修装饰上相互攀比，导致了奢侈之风的一度蔓延，忽视了以人为本的根本宗旨。”

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