发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料，所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制，因此这里主要介绍后三类酒的商品特性。

　　葡萄酒，以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或 大于7%的发酵酒。目前，市场上常见的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年产量在25万吨左右。葡萄酒的商品结构，已由以前的甜酒占主导地位逐渐发展到干酒占主导地位，尤其是干红葡萄酒消费量成倍翻番。同时，高档起泡酒、单品种发酵的高档葡萄酒也相继问世。在干酒中，由于干红热，干白与干红的比例又在发生变化，干红已占干酒总量的80%。

　　随着这几年葡萄酒市场的开拓，国产葡萄酒已经树立起一批叫得响的品牌，中国长城葡萄酒公司、张裕集团有限公司、天津王朝葡萄酿酒公司已发展成为中国葡萄酒业三大巨头，其产品在市场上有极高的占有率。除此之外，在市场上还有许多国外葡萄酒品牌，但尚无一人能形成规模优势。

　　黄酒，以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。目前市场上黄酒的酒精度以14%左右为多。黄酒是我国独有的饮料酒，具有极大的出口潜力。黄酒的品种，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、浓甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米两大类；按是否加其他呈香、呈味物质分，有纯酿造黄酒和加香黄酒两大类。目前黄酒的产量在140万吨左右，其中以干型酒和半干型酒为主，消费市场主要集中在江浙和上海一带。

　　中国绍兴黄酒集团是黄酒业的龙头老大，东风绍兴酒有限公司、浙江嘉善酒厂、上海金枫酿酒公司也保持着较大的竞争优势。常见的黄酒品种有加饭酒、元红酒、花雕酒等。干型黄酒正在取代甜型黄酒，高档产品所占比重逐年加大，其中陈年酿造产品越来越受欢迎。

　　水果酒，以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%—18%的发酵酒。果酒须按原料水果名称来命名，以区别于葡萄酒。果酒分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。葡萄酒前几年的热销，造成国外葡萄酒大量涌入，使我国果酒的生产受到一定的冲击。

　　水果酒具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。我国的水果资源非常丰富，近几年来，除了苹果酒、梅酒获得了较大的开发外，还有很多新型水果酒见诸于市，如山楂酒、荔枝酒、草莓酒、凤梨酒等等，使水果酒家族日益壮大起来。但水果酒待业由于原料的多样性，使生产企业规模偏小，专营的少，兼营的多，在市场上尚未出现名牌产品或名牌企业。

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