摄影 苑冰

　　备受关注的猪肉价格自今年年初开始便坐上了降价“直通车”。临近“两节”，津城的猪肉价格不仅没有像往年一样上演价格大涨的一幕，近期还呈现出了稳中有落的趋势。相对低价的猪肉，是如何从生猪到白条猪，最后到达市民餐桌的呢？为此，本报记者全程追踪了猪肉的上市之路，试图为市民揭开“低利润”猪肉背后的利润链条。

　　养殖 每斤7.5元出栏 一头净赔50元

　　今年以来持续下跌的猪肉价格，使本市大大小小的养猪场正在经历着“严冬”的考验。刘洪江经理经营的第六埠程翔养猪场同样面临经营困境。今年年初，刘经理刚刚对猪场进行了升级改造，新进了300头精产母猪，他本想着可以趁势赚上一笔，没想到的是生猪出栏不仅赚不到钱，一头还要赔上至少50块钱。

　　5:00 养猪场员工按时上岗，员工先是对所有母猪进行查情，搭配各种饲料进行喂养，随后处理栏中的粪便。

　　7:30 专门的技术工人会对母猪进行人工配种，“今天一共有5头母猪需要进行配种，算是比较忙的一个早晨了。”养猪场的技术员张志联一边忙乎着手头的工作，一边向记者讲解着每一步的工作流程。

　　11:00 张志联带领着几名员工，再次回到猪圈内，对母猪和新出生的小猪进行例行的防疫工作，“养猪场最怕的就是疫情，所以我们每天都要精心地对所有的公猪、母猪、猪崽进行防疫工作。”张志联说。

　　15:00 张志联和几名员工再次对所有母猪的情况进行检查，随后进行猪圈的消毒工作，“每天这些例行的工作一步都不能少，要不饲养不出健康的生猪。”

　　账本：

　　目前，一头生猪出生之前的培育费用大概在300元至350元；小猪崽饲养成可以出栏的生猪需要160天以上的时间，期间饲料费用平均需要1150元；与此同时，饲养一头生猪，需要的人工、水电、厂房、防疫的各项费用总和需要50元至100元。“目前，生猪的出栏价一斤7.5元，200斤的生猪能够卖到1500元，但饲养这头生猪的全部费用却达到了1550元以上，并且一般生猪的成活率在90%左右，这样我们卖出一头生猪就要赔上至少50块钱。”刘经理说。据刘经理介绍，目前这种亏损局面是从下半年才开始出现的。上半年生猪出栏价一直在每斤8元-8.5元的水平，这样算下来，平均一头生猪的利润超过百元。

　　一头200斤生猪出栏

　　销售：每斤7.5元，出手价格1500元。

　　成本：猪崽出生费用300元；160天的饲料费用1150元；人工、水电、厂房、防疫费用100元，饲养成本总共1550元。

　　亏损50元

　　屠宰 每斤9.7元出手 几乎不赔不赚

　　7:00 张老板经营的屠宰场规模比较小，只有10来个员工。“每天上午，基本上是和周边的几个养猪场联系一下，看看能送过来几头生猪，还要到厂区内进行一下整理。”

　　10:00 张老板一边在厂区内给员工交代工作，一边联系着一些下午可以送生猪过来的合作社。

　　15:00 张老板在办公室内盘点来自各个零售渠道的订单信息，“今天送来的生猪比较少，晚上大约加工几十头猪，就可以完活了。”张老板说，整理完这些订购单子，还要和员工一起去厂里检疫一下刚刚送过来的生猪。

　　20:30 屠宰区的工人正式到岗工作，工人们依次对一头头活猪进行体检、宰杀、脱毛、清理内脏、肉品检测、冷冻去酸等步骤，“像这样去掉内脏、蹄子，分成两半的带骨猪肉，就是白条猪。”负责屠宰的师傅说，屠宰以后，还有专门的员工进行肉品的检验。

　　账本：

　　目前，生猪运进厂时每斤是7.5元；张老板的厂子都是从周边的养猪场购买的生猪，每斤生猪的运输成本在2-3毛钱；在屠宰加工的过程中，每斤猪肉的加工费用一般不到2块钱；厂房租金、用工成本、设备费用等成本折合进每斤猪肉大概0.2元，这样算下来，一斤生猪变成一斤白条猪的成本在2.5元左右。张老板告诉记者，“出售价格变动比较频繁，基本上我们就是不盈利的状态。”

　　屠宰一斤猪肉

　　销售：白条猪出厂时每斤9.7元。

　　成本：每斤生猪入厂价为7.5元；运输成本每斤0.2元；加工成本每斤2元；厂房租金、用工成本、设备成本折合每斤0.2元。

　　价格经常变动，盈亏平衡。

　　零售 每斤12元 单日利润214元

　　猪肉上到市民餐桌，最后一步便是零售商的工作了。固定在大直沽社区农贸市场经营猪肉生意的刘建国表示，最近的生意不太好做，“辛辛苦苦一天，虽然不赔钱，但是利润也是越来越少了。”

　　4:00 刘建国摸黑驾驶着面包车来到韩家墅农贸批发市场。刘建国告诉记者，他每天的工作主要分为“进猪”、“分猪”、“卖猪”3个部分。

　　5：00 在进进出出6家批发门店后，老刘完成了“进猪”的工作，并将挑选好的4条白条猪装车。

　　6:00 老刘便回到了摆摊的市场，“动作快的话15分钟能分出来一整条白条猪。”回到摊位的老刘一边忙着分猪一边说着，每天的分猪过程是最辛苦的。

　　7：00 老刘完成了所有的准备工作，“我在市场卖了5年猪肉，每天不超过10点猪肉肯定卖完，周围社区的老主顾都认我卖的肉。”七点刚过，逛早市的市民陆续来到市场，老刘也开始了“卖猪”的工作。

　　10：00 老刘进的所有新鲜猪肉全部卖完了。辛苦了一上午的他说，“一会再整理一下摊位，回家吃完中午饭，就能好好睡一觉了。”

　　账本：

　　进购的4整条白条猪共240斤，共花费2316元，折合每斤猪肉进货价9.65元；出售价格为每斤12元，共卖得2880元；在白条猪的运输过程中运费和汽油费用约200元；门店的租金约100元；每天摊位的用水、用电等费用约50元。刘建国最后的利润达到200多元左右。

　　盈利214元

　　零售销售240斤猪肉

　　销售：每斤猪肉12元，销售额2880元。

　　成本：每斤9.65元，进货成本2316元；运输成本200元；门店租金100元；水电费用50元，总成本为2666元。

　　两节期间日消费将突破1000头

　　两节期间，本市猪肉的价格走势将如何呢？本市韩家墅农贸批发市场市场部经理王宝来在接受记者采访时表示，目前，批发市场猪肉的日消费量约400头，根据白条猪的不同品质，批发价格也略有不同，最高批发价格能够达到每斤10元，最低的批发价格也在9元以上。王经理表示，预计“两节”期间，本市白条猪的消费量将增加50%左右，单日最高消费量有望突破1000头，“由于生猪的货源充足，本市的猪肉价格不会出现太大波动，总体将维持稳定。”本版撰文 新报记者 苑冰 实习生 付麟