晨报讯(记者 叶子申)“预判不准，预判不准啊！”这两天，在厦做阳澄湖大闸蟹生意的不少蟹商很是“心急”。在他们看来，原本以为受经济不景气影响，阳澄湖大闸蟹销售可能会遇冷，因此备货偏“保守”。没想到，今年厦门市场大闸蟹的销售“逆势”火爆，有的蟹商的蟹券销售甚至已超一倍。

　　外地遇冷本地火爆

　　就在部分同行纷纷抱怨生意难做的时候，江苏蟹商钱志勇却在厦门暗自“偷笑”。

　　“今年受大环境影响，不少企业倒闭或者减少开支，浙江、江苏等地的大闸蟹销售不如往年火爆。”作为“江南钱记阳澄湖大闸蟹专卖店”的老板，钱志勇没有任何销量方面的烦恼。“前天，今年首批捕捞上市的300多斤阳澄湖大闸蟹刚到厦门，很快就被抢购一空。”钱志勇说，不仅如此，今年他售出的蟹券面值高达60多万元，比去年增加近一倍。

　　销量虽好，另一个烦恼也随之而来。据厦门八市一位蟹商透露，从今年的“六月黄”(指从农历6月初，一直到中秋节前这段时间上市的小种蟹)来看，其营业额比往年同期少了20%左右。而在业界，一般都是“六月黄”打头阵，提前帮大闸蟹市场“探路”。

　　“我就是因为看到今年‘六月黄’卖得不好，才对市场有所保守，今年少进了货，结果没想到市场意外火爆，昨天又打电话补了300多斤货。”同样也是在厦门做阳澄湖大闸蟹生意的吴先生告诉记者，“过去，吃惯海蟹的厦门市民对湖蟹不怎么了解，但近年来，随着各方宣传渠道的打开，阳澄湖大闸蟹销量开始明显上升，这有点令人措手不及。”

　　客户“偏好”低面值蟹券

　　阳澄湖大闸蟹销售意外火爆，但“遇冷”的因素也不是没有。“虽然从总体销量上看不出什么变化，但老实说，客户购买蟹券时，还是会偏向面值较低的券。”钱志勇告诉记者，“去年经济好时，面值在1000元、2000元的蟹券会比较好卖，但今年，不少客户都选择购买800元甚至稍低一些面值的蟹券。”

　　一位前来购买大闸蟹的某企业负责人赵先生告诉记者，每年中秋都送月饼，不管是领导，还是客户，都吃腻了，所以今年中秋不送月饼，改送阳澄湖大闸蟹了。“说实话，以前是有钱，一两千的礼品都可以随便送，但今年却是手头有点紧，能省一点是一点。”赵先生说，“800元的大闸蟹虽然数量上不多，但好歹礼数也有了，就当是送个心安。”

　　不过，虽然购买大闸蟹蟹券的面值下降了，但市场面铺开了，总销售额还是呈上升趋势。

　　记者了解到，今年的阳澄湖大闸蟹产量与去年持平，预计在2300吨到2500吨，公蟹约3两到4.5两，母蟹则在2两到3.5两之间。而在厦门的各大闸蟹销售点，根据蟹体大小不同，其价格也多在128元/斤至498元/斤之间波动。

　　[选蟹过程]

　　为了“打假”，今年上市的阳澄湖大闸蟹首次戴上特制的“DNA”防伪“戒指”。

　　该“戒指”是由阳澄湖大闸蟹地理标志保护管委会颁发的“防伪专用标识”。只有经政府和协会相关监管人员当场鉴定、认定为合格产品的“规格蟹”，才能佩戴这些“戒指”。

　　今年的“戒指”，打开防伪专用标识的白色后盖，内置的防伪图案由紫色变成了咖啡色。图案上还印着12位“身份证号码”和“贰零壹贰”四个汉字，镭射防伪区内多了“DNA”三个字母。如果想验证大闸蟹的身份，可登录www.qbssz.com(“阳澄湖大闸蟹防伪专题”网站)，在“防伪查询通道”栏，键入大闸蟹“戒指”背面独有的“身份证号码”，就可查到大闸蟹的“DNA”信息，真伪一目了然。

　　[烹调过程]

　　选蟹：敲一下蟹的背部，察看蟹的眼睛是否活动。如果眼睛不动，就说明这只蟹是死蟹。蟹的腹部有长条行的为雄蟹，蟹的腹部为圆形的为雌蟹。

　　存放：可以把螃蟹放到冰箱的冷藏格里储存，一般可以存储三五天。

　　调料：姜末、紫苏叶(去寒)、蟹醋。

　　烧蟹：把紫苏叶放水中，等到水烧滚之后，才把蟹放进蒸锅里，蟹入锅的时候要将蟹的肚皮朝上。一般蒸20分钟到30分钟蟹就熟了。当蟹在蒸的时候我们来调制吃蟹的醋(调料)。

　　[食用过程]

　　吃蟹时，最好喝花雕酒，花雕要烫过再喝，口味尤为独特。

　　吃蟹，要先吃蟹脚，因为蟹脚比较容易冷掉，影响口味。吃蟹脚的步骤很容易，先把蟹脚的两头剪通，再用蟹脚的小头顶进去，就可以把蟹肉顶出来了。

　　蟹的大脚怎么吃呢？用剪刀把两侧剪开，再把壳分开，肉就出来了。吃掉蟹的脚之后，开始吃蟹的身体。

　　蟹性寒，吃完蟹后需喝一杯浓浓的姜茶，以驱寒暖胃，一杯就可以了。

　　[温馨提示]

　　如何安全吃蟹？

　　蟹的身体里有四样东西带有大量细菌污物，必须剔除：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。

　　另外不吃死蟹。不吃生蟹、醉蟹。不与浓茶、柿子同食。浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。

　　大闸蟹每天最多吃多少？

　　世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。依此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2次至3次；如果一次吃了2只至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。

　　蟹黄蟹膏，胆固醇高。有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果。(叶子申)

　　来源：海西晨报