□南方农村报记者 项栋梁

　　菜价波动频繁，种出好菜卖不好价最让菜场老板苦不堪言。不过也有一些菜场始终“笑看风云”。通过走出口渠道，这些菜场出品的蔬菜在品质和价格上都与常规菜拉开了差距，在某种程度上跳出了菜价暴涨暴跌的怪圈。

　　位于增城棠村的升永菜场总经理张永明介绍，该菜场一开始就定位为高端出口蔬菜生产基地，目前绝大部分蔬菜直接供应香港、澳门、新加坡以及欧洲市场。由于出口菜品质要求相对更高，升永菜场在品种选择、植保管理和加工处理等方面都执行了很高的标准。

　　少收菜多赚钱

　　与粮食作物不同，蔬菜产量高并不意味着效益好，升永菜场走的就不是追求高产量路子。据菜场工人介绍，同样品种的菜心，由于各个销售区域要求的收割标准不同，亩产量可能相差五成甚至一倍之多。

　　据了解，升永菜场供港菜心每亩大约有1500斤的产量，而新加坡市场要求的菜心更小更嫩，通常一亩只能割到1000斤甚至更少。不过，产量降低菜场效益却不降反升。张永明透露，供新加坡市场的菜价普遍比广东市场高出三倍以上，供港菜也能高出一倍，所以产量减少一些是可以接受的。

　　为保证蔬菜的高品质，不仅每一茬菜收得少，升永菜场每一年种的茬数也会少一些。这是怎么回事呢？张永明解释，连续种植叶菜会使土壤地力下降，进而影响到菜的口感，这一点即使多施肥也无法弥补。另外，连续种植还会使病虫害发生更为严重，使得对农残敏感的菜场“打药也不行，不打药更不行”。按照升永菜场的管理规定，每隔一段时间必须“养地”，通过轮作水稻和玉米等粮食作物让土地“找回平衡”。“今年安排的是轮作中稻，由于之前种菜时下肥多，土壤里各种养分都处于过剩状态，种水稻根本不需要再施肥。”

　　种菜用播种机

　　人工贵，请人难，大菜场纷纷探索种植过程机械化，最常见的是耕地使用拖拉机，开沟起垄也使用相应机械。大部分菜场还安装了自动喷灌或滴灌系统，将灌溉的人工也省了下来。升永菜场一位负责员工管理的经理告诉记者，现在一些年轻工人不太能吃苦，不愿意承担浇水等工作，甚至在应聘时直接提出没有自动灌溉就不做。

　　而升永菜场的机械化则更进了一步，连播种也用上了机器。张永明介绍，升永菜场面积很大，且主要种植收获期短的菜心，“一茬连着一茬，快速播种非常关键，需要补种的时候更要及时”。为了提高播种效率，升永菜场特意从欧洲引进了6台播种机，每一台的价格高达37万元。播种机价格这么高，张永明为什么敢做第一个吃螃蟹的人呢？他告诉记者，播种机不仅效率高，而且有利于种植实现标准化，“株距、行距和每穴的播种量都控制得很精准”。而播种的标准化则为后续植保管理的标准化打下了基础，进而保障了菜的品质。另一方面，通过跨区调运使金贵的播种机实现了物尽其用。夏季广东的菜场难以种菜时，张永明就将它们调运到北方的种植基地，“花了这么多钱，不能让机器闲着”。

　　播种机是种菜效率的保障，冷库则是蔬菜新鲜度的保障，对于这些基础设施和设备，升永菜场从不吝惜投入。记者在升永菜场的大型冷库看到，从北方基地运来的数十吨胡萝卜在这里“暂住”后随即运往海外市场。由于是自家的冷库，无论冷藏成本还是便利程度都很有优势，通过“北菜南存”既提高了冷库的利用率，也保障了蔬菜的稳定供应。

　　紧抓农资采购权

　　大型菜场的管理通常是分工负责制，老板并不直接参与日常管理工作，而是专门聘请技术人才担任场长和分管经理，从病虫害防治到农残检测，从品种规划到销售渠道都有专人负责。张永明告诉记者，虽然他同时经营有多个大型菜场，不可能事无巨细都过问，但有一项工作他坚持要亲历亲为，那就是农资采购。

　　张永明说，对于出口菜场来说，农药残留等质量指标的控制是生存的根本，容不得丝毫闪失。“一旦有一批菜检测出问题，很可能就永远失去了一个大客户，甚至整个菜场都会被列入黑名单，所以用肥用药绝不能乱来。”而要控制农药残留，关键在于选择质量可靠的农资产品。张永明介绍，他也曾短暂尝试过将农资采购权下放给场长，但很快就收了回来，“不收不行”。

　　记者采访时，刚好有一家叶面肥企业的业务员前来介绍其产品，张永明详细询问了该产品的各项技术指标和作用机理，并与技术人员探讨应用的可行性。“经常会有厂家和经销商找上门来推销肥料和农药，产品良莠不齐，推销手段也五花八门。诱惑很大的时候，员工难免会动心，很可能就采购了质量不合格或者是价格偏高的农资产品回来。”张永明认为，把农资采购权抓在自己手里，就是为了从制度上避免出现这种状况，虽然很累，但是没办法。

　　升永菜场档案

　　区位：广州增城市棠村

　　面积：2600亩，自动灌溉等基础设施完备。

　　品种：芥蓝、菜心、少量特色蔬菜，夏季轮作中稻和瓜豆。

　　销售：绝大部分蔬菜出口港澳、新加坡和欧洲市场。

　　特色：机械化程度很高，配备蔬菜播种机；品质控制严。