游客和蟹农一起出湖捕蟹

　　编者按

　　秋风起，蟹儿肥。国庆中秋将临，正是品尝螃蟹的好时节。湖蟹、江蟹、河蟹等，陆续“爬上”我们的餐桌。时下阳澄湖大闸蟹，可谓家喻户晓。阳澄湖大闸蟹究竟什么样？佳节前夕，本报记者先后在阳澄湖、合肥市场深入一线，进行了多方探访。今日，本报推出“阳澄湖探蟹”一组报道，先为广大读者送上一份“大餐”。

　　阳澄湖大闸蟹，这种每年秋天都要风靡一时的美食，此时正如同流行风一般，刮遍了包括合肥在内的全国各大城市。在开湖的前一天，本报记者驱车千里，赶赴阳澄湖畔，见证了那一只只带有贵族光环的螃蟹，是如何在蟹农、蟹商的努力下，以高昂的价格，一步步爬上人们的餐桌的。

　　阳澄湖进入最忙时刻

　　对于养螃蟹的阳澄湖人来说，一年只分为两个季节：螃蟹上市后那几个月的旺季，和螃蟹生长时期的淡季。阳澄湖开湖后，这里就热热闹闹地进入了一年之中的旺季。在接下来的一两个月时间里，阳澄湖畔养蟹人的生活将开始围绕“大闸蟹”这个主题而进行。

　　9月22日上午10点半，在湖中心莲花岛风景区举行的开湖仪式上，领导宣布开湖捕捞后，身穿民族服装的蟹农驾着插满杏黄三角旗的渔船，从岸边出发在湖中捞上成网兜的成熟大闸蟹。当渔船靠岸的时候，岸边顿时锣鼓喧天、龙腾狮舞、欢呼一片。尽管当天开湖仪式上的捕蟹，或多或少地带有些表演的性质，但它也彰显了阳澄湖人一年中最忙碌的收获季节到来了。

　　与此同时，在阳澄湖的岸边，蟹农们与蟹商们开始忙碌起来。在湖畔的村子里，当地依水而生的居民们几乎家家养蟹。虽然在开湖的第一天，因为天上下着毛毛细雨，阳澄湖里捕捞上来的螃蟹并不是太多。但在阳澄湖湖中心的新蟹王大闸蟹交易市场内，第一天的蟹商们已经忙得不可开交，一直到晚上，那里依旧是灯火通明。一户户经营大闸蟹批发生意的蟹商正忙碌着给螃蟹捆扎、加冰、装箱，然后发往全国各地。那些青壳、金脚的阳澄湖大闸蟹，开始在这些人的动作下转往全国各地，开始它们的金钱转化之旅。

　　也就是在同一天，挂满湖畔的那些“螃蟹农家乐”、“自产自销”的招牌，开始真正发挥作用。那些散落在阳澄湖畔零零散散的养殖户们开始打起了“自产自销”的招牌，而部分靠着养蟹有了积累的农户们，甚至在外地的城市做起了专卖店的生意。

　　上千养殖户依湖而生

　　阳澄湖开湖捕蟹了，但流行在市场上的大闸蟹究竟哪种才是真正阳澄湖的？按照苏州阳澄湖大闸蟹养殖协会的说法，在阳澄湖水面上养殖6个月以上，并且重量2两以上的才能算得上是大闸蟹，低于这个规格的只能叫做“毛蟹”，毛蟹的身价就没有大闸蟹那样金贵。从外表上看，正宗的阳澄湖大闸蟹有青壳、白肚、金爪的特征。

　　但对于阳澄湖这个地域品牌，苏州阳澄湖大闸蟹养殖协会并没有一个统一的注册商标，“阳澄湖”这三个字只要是养殖户都能用。阳澄湖120平方公里的水面上，分布着太多的阳澄湖大闸蟹养殖户。协会统计，阳澄湖畔经营阳澄湖大闸蟹的公司多达800个，也就有了800多个品牌。

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙认为，如今阳澄湖大闸蟹的品牌如此之多，和阳澄湖畔有着太多的养殖户有关。由于湖面上每家每户都是20亩水域用来养蟹，每户养殖户都能申请到“阳澄湖”这个地域标识。除了几个规模稍大一些的公司外，都是一家或者几家养殖户自己注册一个公司，便在外开设专卖店，开拓销路。除了这些经销商之外，阳澄湖畔还有一大批单纯以养殖为主的蟹农。但无论是这些单纯以养蟹为生的养殖户，还是那些将螃蟹销往全国各地的蟹商，协会的统一标准都是规划20亩水面，统一发放一张用来领取防伪标示的IC卡，凭借着这张卡，持卡者可以在大闸蟹上市后前往苏州市质量技术监督局领取6000只防伪脚扣，用于20亩水面内所产大闸蟹的防伪。

　　阳澄湖大闸蟹成长史

　　走在阳澄湖边，遍布湖中的那种用来养螃蟹的围网，如同迷魂阵一般，密密麻麻地布满了水面。这些就是蟹农们用来养殖阳澄湖大闸蟹的围网。

　　在阳澄湖边，蟹农高维平告诉记者，每年3月，他们以一元钱一只的价格从长江边的蟹苗场内购进蟹苗投入湖中养殖。每户水产养殖户拥有的20亩水面，可以投放5000至10000只蟹苗。从那开始，蟹农就得每天细心照料着螃蟹。为了让螃蟹长得大些卖上个好价钱，蟹农就得拼命投放饲料——螺蛳、玉米，以及海里那种没有刺的小毛鱼。虽然饲料的价格不菲，但如果不投放，螃蟹就有长不大的危险。而除此之外，养蟹的大小不仅与饲料有关，还与水位的深浅有关，如果养殖的水位太深，大闸蟹在生长的时候晒不到太阳，蟹苗长不大。

　　特别是每年6、7月份，正是湖中螃蟹发育的时候，蟹农必须及时往养蟹水域运送水草，否则养殖箱内没有水草，螃蟹们就得自相残杀，出现掉腿的螃蟹。

　　到了9月份，经过六个多月的生长，这样一只只阳澄湖大闸蟹就可以捞出水面了。

　　价格历经“三级跳”

　　大闸蟹捞出了水，就得立刻销往全国各地。虽然阳澄湖畔大闸蟹养殖户、品牌如此之多，但其中能够打开阳澄湖外销路的大闸蟹品牌并不是太多。而中间最赚钱的一环也是那些能够打开销路的蟹商们这一块，他们从那些蟹农们手中买走螃蟹。而一些有点经济实力的养殖户在不同的城市内开起了专卖店，赚取最终端的利润，也赚得盆满钵满，而更多的蟹农们只能从中间赚取一定的养殖工时费。

　　对于那些在新蟹王市场里的蟹商们来说，出货量仅仅凭借着自家20亩的养殖水面，一吨多的产量显然不够，他们供货主要靠着从别的养殖户手中收购。如今，螃蟹的收购价格也水涨船高，但由于处于利益链的最低端，单纯养蟹增加的收入还是没有贩蟹来得多。经过记者的一番调查，以中等大小的螃蟹为例，公蟹3.5两，母蟹3.5两的规格蟹农们的出水价格在50元左右一对，随后经过蟹商大量收购，出现在阳澄湖畔的新蟹王市场里的时候，这样规格的螃蟹的批发价格就涨到了80元一对；而随后销往消费者手中的零售价格，据批发商们透露，能够达到150元，价格几乎翻了三倍。而很多蟹商对外宣传中重量更大的大闸蟹，价格也是翻着倍地向上增，最大的5两的公蟹，3.5两的母蟹，一对的出水价格只有150元，到了批发商那里，价格就到了200元，再到了零售市场上，据说可以卖到280元左右，价格也是翻了一倍。

　　以物流方式发往各地

　　根据阳澄湖大闸蟹行业协会的估算，今年的阳澄湖大闸蟹的产量大约在2000吨，通过空运、陆路运输的方式流入全国各地。

　　在新蟹王大闸蟹交易市场内，遍布着大大小小的各类物流公司，在那里，大闸蟹将会被送往全国各地。但对于发往合肥的大闸蟹的量，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会里一名工作人员说，“对于合肥的货量，并不好统计，因为阳澄湖大闸蟹发往合肥的并不是太多，而且是以一些专卖店的形式存在，并且都是通过快递的方式发往全国各地，这个具体数字行业协会无法详细统计。”但总体来说，那些体重较大的大闸蟹，大部分是销往港台、北京、上海等大型城市和地区，阳澄湖大闸蟹的产量就那么多，到合肥的大闸蟹只占到很小一部分。但这名工作人员表示，一些阳澄湖大闸蟹的养殖户，会通过网上的电子商务的形式，销往全国各地。如果能够通过电子商务与当地的蟹农取得联系，购进阳澄湖大闸蟹也是一个不错的方式。

　　□本报记者 李磊/文 虞俊杰/图