大闸蟹该怎么清洗？

　　扬州网讯 又是一年螃蟹肥美时，膏脂丰腴的大闸蟹让不少人垂涎欲滴。然而，大闸蟹该不该清洗？如何清洗？昨天，记者进行了相关调查。

　　纠  结

　　吃大闸蟹要不要洗？

　　近日，市民高女士买了几只大闸蟹，但怎么清洗让她犯了难。“大闸蟹是绑好的，直接用刷子刷，肚脐、爪子就洗不到；把绳子解开来吧，洗好就不会扎了，螃蟹到处爬，放到锅里蒸，爪子容易掉，请客品相不好。”

　　高女士不禁抱怨：“买螃蟹的时候，什么蟹醋、姜茶送了一大堆，怎么就没指导一下螃蟹该怎么洗呢？”

　　前天，市民张先生在市区某酒店请客吃饭，也遇到了同样的问题。他为每位客人都点了一只大闸蟹，但吃时总觉得嘴里有股泥沙味儿。

　　“好像没洗干净。”一位客人也表示，张先生顿时觉得很“扫面子”。再一看盘子里的螃蟹，都绑得好好的。张先生怀疑，酒店根本就没有对螃蟹进行清洗。

　　探  访

　　蟹老板洗蟹多不讲究

　　记者走访了部分市区大闸蟹专卖店。一陆姓蟹老板坦言，就是自己家里吃螃蟹，也就用刷子刷一下，不多讲究。“我们把蟹拿回来，就是用自来水养的，一天换一趟水，干净。酒店买回去，顶多在清水里过一下，一般不会把绳子解开来清洗的。”

　　另一位商贩听说记者询问怎样洗螃蟹时，表示很惊讶：“买回去先养养呗，让螃蟹吐吐泥沙，然后刷子刷两下，保证干干净净！”

　　不过，也有极少数蟹老板表示，大闸蟹买回家确实要仔细清洗，“因为大闸蟹身上有脏东西”。但“脏东西”具体是什么，蟹老板不肯透露。

　　专  家

　　最好先洗个“碱水澡”

　　大闸蟹到底该如何清洗，身上所谓的“脏东西”到底是什么呢？近日我省举办的“2012全国科普日”活动上，食品安全检测专家给出了答案。

　　“最安全的办法是先给大闸蟹洗个‘碱水澡’。”省疾控中心理化检测中心副所长刘华良表示，检测发现，有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。

　　据介绍，五氯酚钠既可以除掉杂草，也能消灭钉螺、蚂蟥等生物，也可以作为木材防腐剂。螃蟹长期生活在这样的环境里，肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠，会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。

　　“五氯酚钠可溶于碱水，也是我们常说的小苏打水。所以，建议市民在食用之前，先用碱水把螃蟹泡一泡。”刘华良说。

　　实  验

　　碱水泡后最好立即烹调

　　大闸蟹经碱水“泡澡”后，到底有何不同呢？四季园红鲜记大闸蟹专卖店的老板周小卫，同意为记者免费提供大闸蟹进行试验。

　　为了让实验效果明显一些，周小卫找了一只水缸里看上去最脏的大闸蟹，并放进水盆；随后，在盆里倒入记者带的可食用小苏打。

　　过了大约一分钟，盆里粉末状的小苏打几乎全部溶解。这时，大闸蟹开始躁动不安。大约5分钟后，盆里原本清冽的水变得浑浊了。这时，用刷子一刷，整个大闸蟹变得干净了许多。

　　但记者观察时也发现，经过碱水清洗的大闸蟹没有之前有活力。周小卫表示，大闸蟹对碱水显然不适应。平时市民将大闸蟹买回家，放在冰箱的保鲜层内可以放一个星期也不会死。“碱水清洗后的大闸蟹确实干净，但市民最好洗后就立即烹饪，以免放置时间过长而导致死亡。”

　　见习记者 陈高君 记者 李晓明