苏敬轼：建设中国特色新快餐

　　带领中国餐饮业老大肯德基把握主动

　　

　　 ■人物感言

　　●我惟一的感受就是中国市场很大，我们完全有机会将肯德基做到历史上从未有过的高度。

　　●安全将是餐饮业的核心竞争力之一，是现代餐饮业的重要特征。我们希望能尽一己之力，多做一点，为中国消费者把好

食品安全关。

　　●从我们到中国的第一天起，就觉得不能囫囵吞枣地把国外的经验搬过来。作为一个直接面对消费者的品牌，我们很早就认识到，全球经验不是单纯的一套方法，而是需要整合许多个人经验并结合当地市场的特点。因此我们“立足中国、融入中国，并为中国而改变”。

　　●快餐的形式是符合中国人现代生活需要的，但是消费者对西式快餐食品营养的疑虑是快餐发展、壮大的绊脚石。

　　 “苏丹红事件我感到很遗憾”

　　新京报：今年3月份，肯德基被检查出含有苏丹红成分，当时您的第一反应是怎样的？

　　苏敬轼：当时我听到我们的产品中含有苏丹红，非常惊讶，也特别遗憾。我在想我们花了十几年时间打造出来的食品安全体系居然还是没能防范这样的事情发生。

　　我们第一反应就是查到底问题出在哪里，我们产业链太长，工作量特别大，更主要的你不要忘了，在此之前中国几乎很少有人听说过苏丹红，而在那个时候检测苏丹红的方法、标准、条件都没有，不是我们说查就查的，那是非常有难度的。

　　3月15日，肯德基在其产品新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了苏丹红一号成分。16日，我们就要求全国所有的肯德基餐厅立即停止售卖这两种产品。与此同时，我们启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料，防止问题调料回流到消费渠道。16日下午，我们通过媒体和餐厅发布中国肯德基有关“苏丹红一号”问题的声明，向消费者公开致歉。

　　此后，我们采取了诸如“严格控制上游供应商的准入机制、设立食品安全官、与上海药品检验所合作成立中国百胜餐饮集团特约食品安全实验室”等一系列加强食品安全工作的措施，进一步保障整体

供应链的安全。

　　新京报：今年食品行业爆出了很多质量安全问题，您认为目前中国食品安全体系建设处于一个怎样的状态？最大的困难在哪里？

　　苏敬轼：目前中国食品领域的企业良莠不齐，苏丹红事件最终查到的源头是广州田洋公司，可是这家企业连像样的生产设备都没有，居然能拿到生产许可证，这在先进国家是根本不可能存在的现象，类似广州田洋这样的公司是中国食品界的安全隐患。但我们庆幸地看到通过一系列安全事件之后，中国的食品安全体系已经逐渐建立起来，危机管理也开始逐渐成熟。

　　 扩张是结果，而不是原因

　　新京报：从1987年到2001年，百胜将肯德基餐厅的数量扩张到500家，历时14年；第二个500家，却仅仅花了不到3年的时间；今年10月百胜又迎来肯德基第1500家餐厅庆典，这第三个500家用了大概一年半的时间。你计划下一个500家将会在什么时候实现？

　　苏敬轼：扩张是百胜最近两年给中国市场留下的深刻烙印，主观上我们希望这些品牌能发展得更快些，但是我们并没有给它安排一个时间表，强迫它该怎么发展，而是顺其自然地发展。我们扩张得很快，但这种扩张是结果，并不是原因，并不是为了扩张而去扩张。任何品牌不能盲目地扩张，百胜在中国的扩张是建立在利润的基础上的。之所以能这样快速地扩张是因为我们有效益有能力来支持这种扩张速度。

　　新京报：我们注意到肯德基的老对手

麦当劳今年在中国不断做出调整，比如计划明年将全线产品换包装标营养、价格下调、增加20%具有各地特色的本地化产品，对此百胜是否会感到压力？

　　苏敬轼：应该不是压力，我觉得那是一种机会。相信大家都是出于对中国市场的看好，努力改变自己以获得中国消费者的认同，今年经过一系列的食品安全事件，中国消费者越来越重视营养和健康了，餐饮企业也都注意到营养均衡，我们很高兴自己在今年推出的新快餐理念得到了业界同仁的认同和肯定。

　　 打造全世界最成功的餐饮企业

　　新京报：您认为目前中国的餐饮业发展水平如何？

　　百胜想在其中扮演什么样的角色？

　　苏敬轼：中国餐饮业现在已经不是当年我们进来时那种对新式餐饮一无所知的状态了，世界上很多知名的餐饮品牌都进入了中国市场，中国餐饮业其实发展到了前所未有的水平。但目前仍然是前期阶段，比如外资品牌的比例还相对较小，更细分、更规模的品牌还太少。百胜非常幸运在这样一个时期进入中国市场，能够参与中国餐饮事业发展的整个过程。

　　我们要做全中国乃至全世界最成功的餐饮企业，中国未来发展的目标是在餐饮的每一个细分市场都做到第一。

　　新京报：我们注意到百胜不仅引进既有的国外品牌，也在中国本土发展了新的品牌，比如创造了一个专门卖豆浆、油条等中式食品的“东方既白”，您对这个品牌是如何打算的呢？以一个洋快餐的身份经营中式快餐，您认为优势在哪里？

　　苏敬轼：我们当然希望把东方既白做成中式快餐的领头羊。我认为百胜做“东方既白”这个中式快餐品牌非常有优势，一是百胜中国几十万员工中只有少数几个外国人，其余的全部都是中国人，都是炎黄子孙，对中国人的口味、喜好是非常了解的，我们可以依托中国人的智慧加上百胜的实力，我认为东方既白最有机会也最有条件成为中式快餐的老大。不过打造品牌并不是一个短期的过程，我们需要给新品牌一定的成长期。

　　 ■背景资料

　　 关于苏敬轼

　　苏敬轼祖籍山西，出生在台湾。苏敬轼先生于1989年5月加入百胜餐饮的前身———百事集团餐饮事业部，负责北太平洋地区的肯德基企划工作；同年12月兼管了当时仅有四家店的中国业务；往后随着中国业务的发展和集团本身的组织变动，而经历多次职称、职务的变动。自1995年起，苏先生开始兼管包括必胜客在内的所有百胜餐饮的中国业务。自2005年1月起，百胜成立新的中国事业部，向全球总部直接报告，由苏先生担当总裁职务。中国事业部负责百胜在中国大陆和泰国的所有业务，以及在台湾地区的肯德基业务。

　　苏敬轼在加入肯德基之前，曾效力于宝洁（P&G）公司德国和台湾地区分公司。苏敬轼早年毕业于台湾大学，获化工学士学位；后赴美国宾州州立大学就读，并获化工硕士学位；后在美国沃顿（Wharton）商学院获工商管理硕士学位。

　　《财富》杂志评价说，百胜全球餐饮集团在中国市场的成功，“真正起到关键作用的是其大中国区总裁苏敬轼灵活机动的管理方式”。

　　 ■年度数字点击

　　 1/4

　　百胜2005年第三季度财报显示，其营业额增长16%，中国市场对其利润贡献超过四分之一，其中肯德基近两年以每年开店数超过300家的速度扩张，并且在中国产生的利润已经占到其在美国以外国家的三分之一。

　　1500

　　在肯德基全球市场，苏敬轼是惟一能够率领团队战胜其老对手麦当劳的那个人———截至2005年底，肯德基内地的开店量已经超过麦当劳两倍之多，达1500多家。

　　118.69亿

　　中国百胜餐饮集团历年来被评为中国餐饮百强企业之首。在今年10月商务部的2004年餐饮企业百强名单中，百胜集团以118.69亿元的营业额再次高居榜首。

　　本版采写：本报记者 苏曼丽

　　本版摄影：本报记者 韩萌