如何选新鲜营养的奶制品？

　　如何选新鲜营养的奶制品？

　　鲜奶首选“巴氏奶”酸奶可保健

　　汉阳新五里的蒋女士来电询问，作为一个家庭主妇，每次逛超市，品种繁多的牛奶令人眼花缭乱，令人无所适从。她询问：如何给家人挑选最有营养、最适合的奶制品？记者昨 日采访了武汉市奶业管理办公室谈宇晴科长。据介绍，牛奶除含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有大量维生素和矿物质等，一个成年人每日喝500毫升牛奶，能获15-17克优质蛋白质，可满足每天所必需的氨基酸；能获得600毫克的钙，相当日需要量的80%%，可满足每日热量需要量的20%%。

　　问：市场上有哪些奶制品？

　　答：有巴氏奶、常温奶、还原奶、

酸奶、含乳饮料、奶粉等。

　　问：哪种奶最有营养？

　　答：喝奶首选“巴氏鲜奶”。它指的是采用目前国际上流行的巴氏杀菌方法（72--75°C，15-20秒）将原奶中对人体有害的细菌杀死，同时最大程度的保留牛奶中营养成分的新鲜牛奶。

　　问：怎么从外包装上判断“巴氏奶”？

　　答：目前国内“巴氏鲜奶”流行的包装是屋顶型的“新鲜屋”包装。它需要全程“冷链”（4--10°C）保存，得到冷柜才能找到它。保质期不超过10天。

　　问：常温奶（牛奶罐头）的优缺点是什么？

　　答：常温奶，即超高温灭菌奶，是对牛奶138--142°C，2-4秒的加温，从而将牛奶中的有害菌和营养物质全部杀死。它的缺点是有些营养和风味被破坏，优点是保值期可达6-12个月，行业内称之为“牛奶罐头”。主要以利乐枕、利乐砖包装。

　　问：酸奶有哪些保健作用？

　　答：酸奶以鲜奶为原料，经杀菌后加入适性乳酸菌发酵而制成的酸甜可口的发酵乳制品。它具有以下作用：1、显著的整肠止泻和消食化滞；2、抗衰老和延年益寿；3、促进消化道的蠕动，减少便秘的发生；4、提高奶的营养价值，克服乳糖不耐症的发生；5、增强机体的免疫力，预防与控制肿瘤的发生；6、可降低血清的胆固醇含量，减少老年人心血管病的发病率。

　　问：含乳饮料到底还是不是奶？

　　答：含乳饮料，是以鲜乳或乳制品为原料，经加工调配制成的产品。蛋白质含量低，它不是严格意义上的牛奶。记者周蕾