提起三亚迎宾路上的八宝鸡店，许多人都对店里的主打产品———八宝鸡赞不绝口。那加入多种中药材熬炖的鲜美鸡汤和香味浓郁的鸡肉，令人垂涎三尺、饱食不厌。
店主赵先生告诉记者，三亚饮食多以老鸭店、文昌鸡、加积鸭店居多，很少有人注意在鸡汤上下功夫。他去香港旅行时看到，当地很多人都用中药熬汤炖鸡，味道十分鲜美可口。受到启发，赵先生决定在三亚开八宝鸡店，以中药材熬汤炖鸡招徕客人。
8年生意做下来，慕名而来的客人络绎不绝，赵先生的八宝鸡已经成为三亚饮食业一个响亮的品牌。
赵先生表示，刚开始经营的时候最重要的是打开市场，让市民和游客认可自己的品牌。自己首先邀请亲朋好友前来品尝，对八宝鸡提出意见并逐步加以改进。同时，多方咨询中药医师，对入汤的中药材提出建议，将炖鸡的汤水从冬季滋补功能变为四季皆宜的健胃活血养颜功能。
赵先生介绍，作为主料的鸡必须从大型养鸡场挑选，品种、肥瘦、大小都非常讲究，每只鸡都控制在3.8至4斤左右。鸡杀完之后必须马上处理，刀法和烫法都必须注意。按照惯例，每只鸡都必须经过熬炖4个小时后才能出锅，出锅后的鸡肉爽口滑嫩。
在推出八宝鸡这个主打产品的同时，赵先生还注意观察市场需求，配套当前深受市民欢迎的小炒和干煸菜肴。由于该店客源以本地客人为主，店里专门邀请了来自海南的名厨，制作出多种融合海南各地风味的菜肴。另外，适当添加一些北方风味菜肴，根据客人口味适当进行调整。
由于八宝鸡的制作工序极为复杂，店里每天只能供应50只左右。一些客人不解地问：“只要能赚钱就好，为什么不多做几只？”赵先生表示，做生意最注重的是品牌和质量，不能为了扩大销量而降低了质量，那样往往得不偿失。
风险提示
赵先生说，开鸡汤饭店，厨师素质、产品质量十分关键，任何环节都要注意把关。鸡汤的烹制必须十分精心，不能为了赶速度而忽视了鸡汤的火候和烹制时间，从而导致主打菜质量下降。
投资回报
虽然炎热夏季可能导致客源下降，但是独具特色的八宝鸡店仍然具有很大的市场潜力，在季节变冷时更是众多食客的最爱。以主打菜肴八宝鸡为例，每份八宝鸡目前售价60元，可获盈利10元。作者：徐珊珊 周元
（来源：海南日报）
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