受喜爱指数：
健康危害程度：
镜头：
汉口惠济路、蔡家田、赵家条等地，每到夜晚，街边摊点就出动了，各种小吃琳琅满目，有些做油炸的摊点，凭着黑乎乎的一锅油，炸臭干子、藕圆子、油饼……各式食物出自这一锅炸了又炸的油，汽车来来往往，食品裸露街头，消夜的人等着锅中油炸物喝啤酒。“每次消夜我都会吃上十块油炸臭干子。”一位喜爱吃油炸臭干子的人如是说。
记者问一购买者，“知道吃油炸食品会致癌吗？”而大多数人却“明知不健康也管不了那么多”。这不得不让人担忧，这样的饮食成了习惯就不妙了。
武汉人有吃油炸小食的传统，油炸臭干子、炸油饼、油条、春卷，炸排骨、烤鹅、烤鸭、脆皮乳鸽……而随着天气热起来后，这类食物在夜间更有着诱人的魅力。据了解，在夜宵中喜欢吃这类油炸食品的人群大多以年轻人、中年人以及一些生意人居多。
据了解，一些街头小贩，出于成本和利润的诱惑，不可能在烹饪中与正规饮食店那样注意用油卫生，重复使用的情况十分普遍。不久前，本报曾揭露东西湖区一举端掉了一个大规模生产加工“地沟油”的作坊。据了解，很多劣质食用油流向市场，且通过“媒介”使用在点心、油炸食品及菜肴的制作中，对人身造成伤害。尤以街头油炸食品用油最让人担心。
提示：
世界卫生组织发出警告，将油炸食品、腌制食品、加工类肉食品等称之为“垃圾食品”。面对色香味俱全的油炸食品，完全不吃未免太可惜。如夜生活中长期贪食此类油炸食品，肯定有损健康。前期我们介绍了烧烤食物中含有致癌物质苯并芘；其实油炸食品中含有的致癌物质就更多了，除了苯并芘以外，一些以淀粉制作的面食在油炸后还可能产生丙烯酰胺，它会诱发良性或恶性肿瘤。尽管如此，生活中爱吃油炸和烧烤食品的人还是不少。
市卫生监督所监督科的谭铁强建议：吃油炸食品时要多咀嚼，长期吃不卫生或者是掺假的油对人体的肝肾产生极大危害。用这种油炸出的食品易变黑，入口有异味，人体食用后会危害到神经系统和消化系统，严重的还可能致癌。
（本报记者 王文英 实习生 李基成）（来源：武汉晚报）
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