编者按：
每到夜晚，大街小巷就热闹异常，琳琅满目的小吃纷纷亮相街头。麻辣烫、烧烤、靠杯酒，个个生意红火。夏夜寻找美食是市民消夏的一件乐事，如何吃好、吃出美味、吃出健康则是大事。记者从武汉人最爱的麻辣烫开始，为食客们说说这街边小吃的喜与忧。
“麻辣烫”受喜爱指数：危害程度：
镜头：在有名的一大排档前，几位少男少女前堆放着多样涮食的食材：鲜嫩的鱿鱼片、洁白光鲜的毛肚、蔬菜、猪血、豆腐……一个个津津有味地大快朵颐。
据知底的“业内人”提醒，有些麻辣烫摊上的生海鲜得悠着点吃。据了解，一些表面看去很鲜的白毛肚，其实是店主加入工业用烧碱或双氧水泡发而成，再滴上福尔马林为其保鲜。为什么不用食用碱？内行人解释说：食用碱根本发不出这样的效果，只有添加了双氧水、福尔马林，才能使其色泽光鲜，吃在嘴里新鲜脆嫩。
据了解，毛肚是麻辣烫中的主要食材，真正的毛肚应呈黑灰色，煮熟后无脆嫩感。而餐桌上雪白脆爽的白毛肚则是经过不法商贩加工变脸而来；一些腐败变质的海鲜，在经过添加剂处理后，外人是根本看不出来，这些海鲜经过特别处理后，体积与重量都会膨胀至原来的2－3倍，色泽也特别好看。
麻辣烫以其独特的风味占据了街头巷尾，犹以夜间吃麻辣烫最令人担心，晚间视线太暗，对上桌的菜品干净与否更是不得而知。据不完全统计，每年夏季因出外用餐而误食不洁食物，出现食物中毒或患肠道疾病的人数都在上升。
小常识：
福尔马林是甲醛40％的溶液，它作为有毒防腐剂在医学上是用来保存尸体的。双氧水与工业用碱同用，则可使食物光鲜、口感脆嫩。
小商贩们用这类违禁品浸泡海鲜，以使海鲜中的蛋白质凝固后保持韧性及新鲜的色泽，据了解，麻辣烫的辛辣气味可掩盖化学的气味。人们过多的食用，会引起咽部、口腔、食管、胃肠道的不适及病变，对肝、肾等器官也有严重损害。国家明文规定这类制品绝不可用于食品中。
这里提醒喜欢吃麻辣烫的食客：麻辣烫以口味辛辣而著称，夏季人们的胃口大多不太好，而麻辣烫虽能刺激食欲，但由于过热过辣过于油腻的食物，对肠胃刺激也很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题。
（本报记者 王文英）（来源：武汉晚报）
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