麦当劳食品安全管理系统全接触

　　

2005年5月20日，麦当劳展示食品安全管理系统。

　　食品安全关乎大众健康，是当前备受关注的话题。2005年5月20日，麦当劳举办了“汉堡开门 - 食品安全之旅”活动，向大家展现了麦当劳安全美食的来源、制作和品质监控。麦当劳在全国已有超过650家的餐厅。它们能够长期为众多消费者提供优质、美味，且安全的食品，就是有赖于这样一套完善周密的食品安全管理系统。“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵盖了麦当劳的经营理念。

　　在麦当劳的整体系统中，麦当劳餐厅的营运是重要的一个环节，因为麦当劳的品质、服务清洁和物有所值是通过餐厅的员工传递给顾客的。餐厅厨房是麦当劳把握食品安全的重地。麦当劳从程序、温度、卫生、清洁与消毒以及时间这几个方面着手进行严格把关，从而有效防止了食品卫生问题。一丝不苟的清洁在清洁环节上，麦当劳有着严格的清洗消毒程序，所有的厨房器具在使用之前都要用对人体无害的消毒溶液或过滤水进行全面消毒。餐厅内凡与手或食物接触的表面均应用清洁消毒抹布对其进行全天候的清洁维护。在煎区、柜台区和用餐区均应随时备置清洁消毒抹布桶。此外麦当劳在各个环节注意食品的隔离，手套、抹布都分不同用途，以彻底避免交叉感染。

　　食品安全专家认为，烹调食物一定要煮熟煮透，才能杀死致病的有害细菌。在麦当劳每一个产品都有电脑严格地控制其制作的温度，以保证产品符合相应的温度的要求。例如，摄氏69度(即华氏155度)是国际权威的牛肉烹调安全温度标准。麦当劳严格遵循国际权威标准，确保牛肉被充分彻底地加热至摄氏69度(即华氏155度)， 以达到肉质安全，同时也很好地锁住了其丰富的肉汁和营养。

　　然而你在麦当劳餐厅看到的这些，并不是麦当劳这一品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援全面的配合，以达到质与量的有效保证。

　　麦当劳严谨完善的专业系统的支持，是“全面供应链管理”的精髓元素。其中供应商的选择、上游管理、生产管理、运输网管理、应急计划以及鉴定自审，令整个系统互相配合，构成了麦当劳环环相扣，严格专业的食品安全管理体系。

　　为符合麦当劳高标准的产品要求，麦当劳的供应商都有着一套完整的产品质量保证体系，每个工序均有标准的操作程序。比如生产过程就采用统计工艺管理法，危害分析关键控制系统(HACCP)，此系统最初由美国太空总署应用于太空人食品监控上，是处理及制作食品安全的最高卫生系统。而且每种产品都有几十种质量控制指标，以确保食品的安全和高品质的产品。其中的牛肉饼不仅是使用百分百的纯牛肉，而且还有四十多项的质量控制指标和检测。对肉类的要求如此，对鸡蛋的来源也要求极高。供应商对每一个鸡蛋也要严格筛选，务求新鲜和重量合乎标准。而每一个精选鸡蛋也要被清洗消毒及上保护膜后，以冷藏条件才可进入麦当劳餐厅。

　　此外，良好操作规范(GMP)是麦当劳及其供应商在食品安全管理方面的又一把利剑。GMP管辖的范围包括：工厂设计与设施的卫生、工厂的卫生管理、原材料采购及运输贮存的卫生、生产过程的卫生、成品贮存及运输的卫生、操作人员个人卫生与健康、卫生和质量检验的管理、检查程序和培训。仅以工厂的卫生管理为例， 麦当劳要求其供应商的工厂要遵循严格的卫生标准。墙壁及天花板要使用易冲洗、耐酸碱腐蚀并且耐低温的防锈金属材料；地面要用防水防滑的环氧彩砂材料；照明要用防爆灯，以免因玻璃破碎而污染食品；供应商的生产车间都采用了温度控制系统，以保证车间温度的要求。

　　麦当劳的供应商们为了达到麦当劳所设定的标准，对为其供货的原料供应商也严格要求。为了保证原料的品质，麦当劳的供应商为其原料供应商建立了可靠的原料标准，依据麦当劳的质量标准和国家相关卫生标准，为每一种原料建立了品质、微生物及异物卫生标准。

　　只有严格的操作标准，才能有效保证每一产品的质量，严谨的配送系统,才能保证各间餐厅的供应正常, 为顾客提供最优质的食品和最友善的服务。“麦当劳标准”的工作流程和产品质量指标是麦当劳系统中最高的标准，加上国家规定的专业范畴技术和操作指标，卫生和安全指标等，所有供应商公司都必须严格遵循。这种对餐厅员工以及供应商的严格要求正是麦当劳对每一位顾客负责的表现。