本刊记者 赵维嘉

　　无与伦比的松脆、前所未有的香浓，独特的口味让你回味无穷。

　　本文为您揭开美味背后的秘密。

　　“无与伦比的松脆、前所未有的香浓，独特的口味让你回味无穷”，类似这样的广告语在我们的生活中会经常见到。可是，如此美妙的口感是食物本身所具有的吗？那些隐藏在美味幕后的“英雄”到底是谁？揭开各种美食的面纱，我们一起去探一下食品添加剂的真面目。

　　谈起食品添加剂，可能大多数人的心里都比较警惕，前几年发生的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精之类的事件已经严重危害到公众的饮食安全，同时也让我们“谈虎色变”。其实这些进入到公众眼球的非法添加物根本不是我们所说的食品添加剂。那么，到底什么是食品添加剂呢？它们对人体有危害吗？为了给食品添加剂验明正身，我们还得从第一个食品添加剂——食盐开始说起。

　　相传，古时候有位姓詹的厨师，他最先“以盐做味，五味调合”，做出的菜肴十分美味。于是，君王召他进宫做饭。一天，君王见他在盐池中挑水，便问他挑水做什么。詹厨师说：“用盐水调味，给您做菜。”君王听完大怒：“明明是糖好吃，你却给我吃盐！”于是，不分青红皂白，就把詹厨师给杀了。詹厨师的徒弟以糖调味做菜，不几天，君王就吃不下去了，大家这才知道盐的好处。后来，人们把詹厨师尊为厨师的“祖师爷”，而盐也成为人类历史上第一个食品添加剂。

　　看来，老祖宗的智慧早已把食品添加剂“添加”到我们的生活中来了。无论是我们平常蒸馒头、做面包要用到小苏打、酵母、碱面，还是日常吃的甜点、零食，都离不开食品添加剂。还有我们老北京人早上爱吃的豆花，也是因为在豆浆里加了一点点内脂粉，才凝固起来，变成一碗似水豆花。清晨，端上一碗水嫩嫩冒着热气的豆花，轻轻搅动送入口中，没有张扬的味道，甚至不用咀嚼，只消体会豆花滑进喉咙的感觉，嫩、润、鲜、香、醇……

　　现下流行的甜点马卡龙，一个个色彩斑斓的“大纽扣”陈列在各个咖啡馆、面包店和下午茶餐厅中，杏仁味、香草味、蓝莓味、巧克力味、抹茶味……真是让人爱不释手。试想，假如这个来自法国西部地区的美食失去了颜色，那会是怎样一幅画面呢？一个个白白的外壳中夹着各种不同味道的内馅，即使口感再特别，是不是也不足以勾起我们的食欲呢？增稠剂和着色剂在这两种截然不同的中西美味中起到了功不可没的作用。

　　除了我们经常用到的像食盐、酱油、醋这类增味剂之外，食品添加剂还包括膨松剂、着色剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂，等等。这些帮助改善了食品色、香、味的食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”，在有效提高食品的保鲜储存期、营养价值，以及我们选择多样化的同时，也大大促进了现代食品工业的发展。

　　在我国，食品添加剂有23个类别、2000多个品种，而在使用过程中，国家对各个类别和品种的计量都有明确的规定。因此，只要是合理正确地使用食品添加剂，就能尽情享受到美食给我们带来的舌尖上的愉悦。