吃还是不吃 这是个问题

　　to be or not to be, that is a question

　　文/江小鱼

　　营养学家们常常通过报刊、电视等各种媒体给予人们类似这样的忠告：糙米脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，都具有很高的营养价值，富含维生素、矿物质和大量必需氨基酸；苹果皮含有丰富的抗氧化成分及酚类物质、黄酮类、二十八烷醇等生物活性物质，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率；鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤以钙、磷含量高，能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用……

　　林林总总的忠告是试图劝服你：吃鱼不要去鳞，吃苹果要连皮吃下，最好吃糙米，因为这些日常被人丢弃的东西恰恰有益健康。

　　媒体上的文字影像大可视若无睹，但是，当这些所谓告诫传播开来，并且不断从周围的朋友、亲人那里反馈到耳边，变成了诲人不倦的带着友情亲情的叮咛和劝告，“把苹果皮削了是不好的，果皮里含有丰富的维生素ABCDE”，“鱼鳞不要扔掉啊，电视上说……”，我不觉得这会是一件令人愉悦的事。

　　于是乎，苹果皮、鱼鳞、精米被碾掉了的外层，共同构成了一个哈姆雷特式的问句：吃，还是不吃(to be or not to be, that is a question)？

　　把属于文学范畴的哈姆雷特问句置于经济学的视野之下观之，吃还是不吃，其实就是一个成本和收益的比较选择问题。

　　刚开始的时候，大部分人吃苹果时候可能会选择削了果皮再吃，做鱼会刮弃鱼鳞，会喜欢吃碾磨过的精米，他们的这些选择主要是口感上的考虑。而忽然冒出来的那些营养学家们，提供了一些额外的信息：人们遗弃的那些东西，果皮，鱼鳞，其实是重要的营养物质。他们的语气充满着对人们买椟还珠的叹息。

　　而实际上，这些营养学家提供的信息并不如他们认为的那样有用。这里并非是否认他们的专业知识，认为鱼鳞、大米的表层、果皮其实并没有那些可以有益健康的物质成份，而是说，他们只是从他们专业上提供了部分信息。他们提供的这些资讯，就如金融人士对你说金钱是很有用的东西，可以从市场上选购到你所需的东西，可以让你过着舒服的生活。但是，他们没告诉你获取金钱所需的作出的努力。

　　因此，当你对着面前的一条鱼发愁着，想着营养学家们的忠告，因而左右为难考虑是否要刮弃鱼鳞的时候，不妨思考一下，鱼鳞对你口感影响的大小，那一点点所谓的卵磷脂对你来说的重要性，吃鱼鳞不小心被粘在喉咙所造成痛苦损失的几率。有人说，鱼鳞应该另外专门烹调，刮下后之后洗净、捣碎，以文火熬成胶状，食用时加辣椒、生姜、葱、盐、酒等作料，可作美食。这种情况，你又得考虑那条鱼的几片鳞是否值得花费不少的时间，一身腥臭大费周章去捣鼓一番了，还不能忽略了灯油火蜡的费用。

　　更重要一点是，鱼鳞、苹果皮这些表层物质是直接和外界接触的，你要考虑其安全性。鱼鳞容易藏污纳垢，水污染物可以积聚在表面。苹果皮也一样，平时喷洒的农药很可能有残留。网络时代，验证这点很容易，我不费吹灰之力就从网络搜索到《北京青年报》刊载过的报道说，根据一位血液病专家的临床经验，在他收治的白血病患者中，许多人来自盛产苹果的农村。这些患者大部分自家中都种有苹果树，平时都是随手摘下一个苹果就吃，很少有洗净、削皮的习惯，而滞留在苹果表皮的化肥农药正是导致白血病的重要诱因之一。

　　如果你有足够的时间和耐性，不妨找一张纸，列两栏，左边为代价，右边为收益，把削皮吃苹果的各项收益成本写出来，详加分析。若然你嫌这样的对比选择太过琐碎和麻烦，不妨简单化地处理一下，苹果皮既含有抗氧化成分和生物活性物质，也很可能含有农药残留。就让这两者简单地抵消掉吧，削不削掉苹果皮，就回到了你本身的直接口感喜好了。喜欢连皮吃就连皮吃，不喜欢就削掉！