投资50万元开一家DIY蛋糕坊 赚钱来自秀西点(3)

　　创业分析与风险提示

　　前期投入：美诗美芙DIY蛋糕坊前期投入为50万元，主要包括首期房租、购置设备和前期装修，其中购置设备占据了绝对重头。由于行业的特殊性，因此与传统的零售业开业前期需要囤积货品不同，DIY蛋糕坊需要添置的便是西点制作设备和一些食材。冰箱、烤箱、搅拌机、打蛋器等等设备加上一系列的模具、工具，才构成DIY蛋糕坊的雏形。在DIY蛋糕坊内，还有举办活动和教学的需求，因此对于面积有一定的要求。张军的美诗美芙DIY蛋糕坊面积为100平方米，但是位处商住两用楼内，所以价格较一般的沿街商铺要便宜不少。以付三押二的方式估算，首期房租需要15000元。DIY的方式加上蛋糕的特质，在装修上要求温馨恬美，时尚大方，而且一定要给顾客干净卫生的感觉。加上一定流动资金以备不时之需。

　　利润：经营这样一家DIY蛋糕坊，最大的支出便是房租，每月大约需要3000元。美诗美芙的员工既有全职也有兼职，每月员工工资和福利支出在5000元左右。前期装修按24个月折旧，每月摊销2000元。加上1000元的水电以及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过10000元。张军告诉记者DIY蛋糕的毛利较高，但他并没有透露具体的毛利率，根据其他DIY食品行业的公开数据显示其毛利率，以毛利率67%估算。那么要达到盈亏平衡，只需要每月的营业额超过15000元即可，平均下来，按30天计算每天有500元以上的营业额，便可以实现保本。

　　选址：DIY蛋糕坊对于选址的要求相对较低，并不一定要开在繁华的闹市。一来由于面积的要求，会大大增加经营成本，二来开在过于繁华的地段，不利于营造小店安静、温馨的环境。鉴于企业等团体顾客占到很大的比例，因此考虑将店铺选址于商务办公楼或商住楼内，既接近客户，同时节约租金成本。

　　前景：以美诗美芙DIY蛋糕坊为例，其定位于高端市场，其中80%的顾客是收入颇丰的白领女性。从表面上看，其顾客面有限，实际上却隐藏着较大的发展潜力。在香港，第一家蛋糕作坊入市短短一年时间，就创下年盈利150万港币的好成绩。如今，学做西点已成为白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母过生日时，或在朋友聚会时“秀”出自己亲手制作的蛋糕，既表达爱心又展示厨艺。同时，也有越来越多的香港男性喜欢上“蛋糕公关术”，用亲手制作的蛋糕来传达爱意。可以预见，这种时尚理念今后将渐渐蔓延开来，其背后就潜在着蛋糕作坊的无尽商机。

　　风险：在张军看来，经营DIY蛋糕坊的风险微乎其微。当被问及曾经风靡一时的DIY项目中有一些或面临困境或已经退出市场，张军认为，DIY蛋糕这一项目才刚刚开始起步，与欧美等国家烘焙业的成熟与普及程度相比，依然有着足够的发展空间。张军反倒是认为，现阶段烘焙人材稀缺对这一产业的发展是一个挑战。

　　经营建议：开好DIY蛋糕坊的关键是要提供人性化的服务，例如提供各式各样的工具、精美包装等，根据客户需要为其制作过程拍照等。其次，选用最好的制作原料是DIY蛋糕坊品质的重要保证。更重要的是，为保证蛋糕的新鲜度，经营者在每次进货时都应根据学员的数量和需求来定购材料。再次，为了适应多变的市场环境，经营者应了解市场最新动态和流行口味的趋势。

    前期投入表

项目	金额（单位：元）	备注
首期房租	15000	付三押二
购置设备	420000
前期装修	50000
其他	15000
总计	500000

平均每月盈亏平衡模拟计算表

项目	金额（单位：元）	备注
营业额	15000
（减）进货成本	5000	以毛利率67％计算
毛利	10000
（减）店铺租金	3000
（减）装修折旧	2000	24个月摊销
（减）员工工资	5000
（减）其他费用	1000	水电、税收等
利润	0