学历不高技术也不高 偏偏是这样的大姐招不到了

　　杭州饭店初遇“大姐荒”，饭店老板说她们比年轻人更珍惜工作

　　记 者 沈积慧 林 晗

　　“厨房里的大姐居然被隔壁饭店挖走了！”杭州一家海鲜饭店的王老板非常惊讶，以前店里好不容易招到的年轻漂亮的服务员经常闹跳槽，现在连洗菜大姐也留不住了！

　　在杭州就业市场上，35岁－50岁左右，教育程度不高、专业技能也不高的“大姐”“大嫂”型劳动力，因为其勤劳肯干、有责任心，眼下的“身价”正在节节攀高。

　　饭店一年给大姐们加了好几次薪

　　在王老板的饭店厨房里，至少需要6名大姐：洗碗、洗菜、打扫卫生、打饭菜、杀鱼、打荷。除了

　　“我给厨房大姐开出的薪水是1000元/月，结果隔壁用1100元的月薪把人挖走了，”老王说，年初刚给厨房大姐们加过薪，从900元加到了1000元，接近饭店收银员的价格。“厨房里的这些活，年轻女孩子不肯干，男的也不像大姐们这样勤劳肯干、有责任心。”

　　“早两年我们尽量用年轻人，”巧燕坊连锁的负责人楼小永说，但是因为年轻人流失快，这个愿望最后没法实现，所有门店的厨房现在都是40－50岁的大姐操持。

　　在外婆家餐厅的厨房里，一位洗菜大姐从去年下半年开始连续加薪三次，已经拿上了1300元/月的薪水。

　　超市便利店需要更多大姐型员工

　　世纪联华的一家门店共有78名女性员工，35周岁以上的女性员工就有57位。“大姐型员工成了超市的主力。”世纪联华人力资源部陶经理说。

　　华润万家人力资源部主管傅小姐说，华润万家各门店除了强度较大的收银员岗位因为考虑到体力和视力等原因，对年龄有所限制以外，其他基层岗位更偏向于大姐型员工。

　　在世纪联华，一些门店还出现了40岁以上的收银员。陶经理说，从吃苦耐劳、责任心、稳定性等角度来比较，年龄偏大的员工比年轻员工更好。“现在很多年轻人是独生子女，做事情相对浮躁；上年纪的女性员工，因为家庭压力比较大，她们比年轻人更珍惜手头的工作，责任心也更强。”

　　陶经理认为，从消费心理的角度讲，年龄偏大的员工也比年轻的员工更具优势。“她们有一定的社会阅历和生活经验，与客户沟通时，顾客往往能接受她们的意见，甚至会主动要求大姐提供建议。”

　　在可的、快客等24小时便利店里，大姐型员工更是普遍。上海可的人力资源部沈经理说，便利店最早是配合政府的下岗工人再就业工程，同时也考虑这样的员工能吃苦，形象上给消费者亲切的感觉，符合便利店的定位。

　　服务员中老年化是国际趋势

　　“在欧洲国家小饭店的厨房里，有不少大姐型的厨师，”玉玲珑餐饮负责人杨小君说，她上个月在

　　杨小君说，国外除了收费昂贵的高档、星级餐厅会用年轻漂亮的服务员之外，大众餐厅里从厨房到店面的服务员都以40－50岁的年龄层为主，“在美国航空公司的飞机上，没有空姐，只有上了年纪的空嫂。”

　　杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时说，之所以国外50多岁的保安、四五十岁的服务员很普遍，很多服务行业更乐于用年龄偏大的员工，是因为他们看起来更加成熟稳重，忠诚度也更高。“随着社会观念和价值观念的转变，目前国内一些大城市这个现象正越来越多。这是服务行业发展及产业转移的必然结果。”

　　世纪联华超市人力资源部陶经理清晰地记得，七八年前超市工作还是蛮吃香，缺人的时候只要在超市门口贴一张招工启事，第二天就会吸引一大批年轻女性前来报名，经常因为报名人太多，不得不临时安排保安维持秩序。“不过，现在情况大不相同了。”

　　资深人力资源人士张先生分析，随着近年来服务行业的发展，劳动力市场的供给发生了很大变化。“家政、足浴等行业这两年发展非常迅速，吸引了其他行业的劳动力流入，同时造成了报酬相对较低的一些行业招工困难。”