Ｎ本报记者 李进/黄汉杰/游庆辉文／图
福州的钟先生在广州从事IT业三年，今年年初回到福州，在东街口贤南路开了家茶餐厅。昨日，在钟先生的餐厅里，他向记者介绍了他的生意经以及在经营中遇到的难题。
【经营】
福州甜品市场
潜力大
钟先生介绍，他在广州三年，非常习惯广州的饮食，基本上午餐和晚餐都在广州的茶餐厅用餐，很享受广州的炖品和饭后甜点。回到福州后，他发现，福州很多上班族找不到吃午餐的好地方，因此他就想到在福州开一家茶餐厅。
他说，茶餐厅的定位是休闲的吃饭场
所，用餐环境比快餐店好，价位比咖啡吧便宜。据他考察，目前，福州已有不少茶餐厅，因而要开茶餐厅就要开家有特色的。经考察后，钟先生的茶餐厅除了卖炖品等饭菜后，还重点推出了甜品系列，如双皮奶系列、糖水系列和炖蛋系列，有20多个品种。
钟先生说，广东的饮食对福建影响大，而且福州人对甜类食品的接受程度也很高，他认为甜品在福州市场潜力大。他介绍，开业半年来，目前已有不少消费者来茶餐厅吃饭后，都会习惯点甜品。
【分析】
茶餐厅瞄准上班族
钟先生说，茶餐厅消费群体的定位很清楚，一部分是逛街的人群，另一部分是上班族；因而茶餐厅在店址的选择主要分布在商业区和写字楼集中的地方。他还准备在中亭街及六一路、五四路开出分店。
在投资成本方面，钟先生介绍，成本主要是店租、装修及设备这三块；如果不选择像东街口这样的商业旺铺，投资额在10万至12万元之间，如果选择商业旺铺成本要翻番。
如何在竞争中取胜，钟先生认为，开餐饮的还是要以好吃见长。他说，目前，福州有数家主推甜品的店铺，但他去品尝过，觉得味道不够地道。他说，甜品尤其是广州的甜品最重原料和工艺，以双皮奶为例，主要成分是牛奶，但要做出爽滑可口的双皮奶一定要用水牛奶。目前，有的茶餐厅用普通牛奶或用奶粉做的双皮奶，味道显得涩，都不好。
【困惑】
如何改变
市民消费习惯
经营了半年多，目前，钟先生显得很有信心，除了开出新店外，他还准备追加投资对店面进行重新装修，增加销售的品种，但他也很困惑，他询问有没有良策能在短时间内改变福州市民的餐饮习惯。
他说，目前，到他餐厅吃饭的顾客，很多都会在饭后吃甜品，而且都反映甜品味道很好，但却很少人会在吃饭以外的时间，到茶餐厅小坐或专门到店里吃甜品；而在广州，市民泡在茶餐厅的现象却非常普遍。
编后：如果您也是一个饮食经营者，您也可能碰到同样的困惑；作为一名消费者，您有想改变自己的消费习惯吗？面对钟先生的烦恼您有何想法，您对经营茶餐厅有何问题或有何经验，您在创业过程中有何问题或经验，您都可以给本报创业热线0591-87095055来电畅谈您的看法。
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