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本报记者 刘 颖
一直在机关里做经贸的秦先生对于开咖啡厅可以说是全无经验，自从去年从朋友手中花30万盘过了这间咖啡馆，到现在经营一年了。问起开店原因，秦先生说：“我喜欢安静，对咖啡文化也非常感兴趣，就着手做了这个吧，可喜好和经营是两码事，比我之前做贸易可难多了，主要是累心，事无巨细，样样事都得操心。所以仅凭着喜好做事是不成的，我在
后来明白了这一点。”
关于选址，秦先生这样说：“在南城，咖啡馆不是很多，市场尚未饱和的情况下，我认为还是很有潜力的。我当初选址的时候就分析过周围的环境，一是部委机关比较多，北京市政府、北方工业总公司，国家税务局等都在这附近。周围的居民也大多是这些部委的家属。第二是周围的宾馆酒店比较多，3星级、4星级的都有。这些都是有消费能力的一个受众群体。但在实际经营中却发现机关群体来我这里消费的并不太多，大多数还是小区里的居民。另外，门口的这条马路是新近拓宽的，据说，不久这里还要修一条通到天桥的马路，路通了自然客流量会比现在大些。”
论起经营之道，秦先生感慨道：“这里的苦辣酸甜真是太多了。由于来我这里的主要是小区里的客人，又以回头客居多，我就因地制宜的推行社区化服务。人们往往认为投资南城，不会挣钱的原因是这里的消费水平低，但我感觉有钱没钱是一方面，更重要的是南城人的消费观念跟不上。我也在小区中做促销、搞特价优惠，但效果很不明显。比较成功的一次是‘鸡尾酒自助调制酒会’。在那次酒会上，我们聘请嘉宾，在店员的指导下自助调酒，并展示了店内的几十种红酒和20多种啤酒，以品酒的形式带动了咖啡馆的人气。在产品创新上，我们改良了传统啤酒口感苦涩、易醉的不足，针对女性消费群体推出了柠檬啤酒、咖啡啤酒、乌龙啤酒和冰淇淋啤酒等特色饮品，销量一直不错。创新经营让我尝到了一些甜头。另外，由于周边的宾馆很多，我们咖啡厅还尝试着兼营鲜花店。别看这间只投资了几千元，并且没有占用我过多精力的花店，却为我带来了意外的收益。有一次，附近的宾馆急需订花，到这儿一次就买走了200个花篮。我们这儿比一般花店的优势在于人手多，7个店员一会就把花篮扎好了，而普通的花店一般只有两个人。有的时候咖啡馆的客人也会买花。开花店是个季节性很强的行业，在11月到第二年的5月节日比较多的时期，经营状况就相对好些。销量不好的时候，卖不掉的花还可以用于咖啡馆的室内美化。花店的经营利润虽然不大，但对于这边的社区环境而言，全面周到的服务也算是弥补了市场的空白。”
在看到咖啡厅的水单时，400余种的餐饮品种让人不禁要为进货渠道发愁。对此，秦先生说：“自从开业到现在我们已经换了7家配货商，目前这家在性价比上很有优势，所以准备保持与他们合作。进货渠道是不用发愁的，因为只要开了一家这样的店，进货渠道会主动找上门来。”
记者注意到这间咖啡厅的前台看上去很像酒店里的吧台，秦先生对于这一点略显苦恼，他说：“这家咖啡馆的装潢确实是看上去高档一些，有些路过的人都不愿意进来。我也和客人聊过这个事，他们表示晚上的时候还是愿意去大排挡吃宵夜，来这里总感到不自在。而实际上我们这里的消费水平并不比大排挡贵多少，但是环境优雅、卫生。看来我们还要进一步平民化，创新性的为社区服务，因地制宜地做经营。”
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