咖啡文化色出诱惑

　　经营咖啡就是好玩

　　本报记者　陈贤奉

　　饮用咖啡从一种时尚演变到一种生活方式，咖啡馆可以说是起到了至关重要的作用。可以毫不夸张地说，咖啡馆的出现推动了咖啡的流行和传播，也使咖啡的饮用成为世界上 更多地方的最基本的一种生活方式。

　　周末的下午，几人坐在印象咖啡馆里舒适的沙发上悠然自得，轻柔的音乐声中飘出他们的聊语。

　　经营餐饮业多年的杨先生：“我喜欢咖啡馆这种氛围，这种悠闲对我来说是一种生活方式。”

　　而另一位刚刚经营咖啡不到两月的田女士：“好玩，就是好玩。”

　　由此开始了记者和咖啡店老板们关于咖啡馆的交谈。

　　咖啡馆在中国

　　“我最早接触咖啡是10岁那年，我哥从北京带回一袋咖啡，当时就泡开水喝，只尝了一口就全倒掉了，苦得要命根本就没人再喝了。”其中一位高小姐如此描述第一次接触咖啡。

　　咖啡，这个被“牧羊人”发现的神奇饮料在非洲、欧美国家风靡了近千年后，开始流入中国，并与盛行已久的茶叶争夺宠爱者。虽然1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功，但是咖啡的市场增长势头并不亚于欧美国家当年的增长力度，特别是在台湾、香港等地。国内咖啡种植始于云南，如今在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。一些世界上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等都在中国设立了分公司，就地种植，就地销售，这促进了咖啡在我国的传播。

　　付小姐提出自己的意见：“那都是什么年代的事了，现在我的生活要是没有咖啡就没了灵魂。”显然她已经对咖啡情有独钟。

　　随着上岛、星巴克等咖啡馆已成功得到中国消费者的宠爱，咖啡在国内已形成一种潮流。在中国的小资们流行着这么一句话：“我如果不在家，一定是在咖啡馆；不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆的路上。”

　　中国的咖啡行业吸引了很多人来

投资经营，经过十多年的磨练，中国的咖啡行业遍地开花，在国内创办一家咖啡馆就和古代开茶庄一样平凡了，这个西方的外来物已经被中国人民所接受、喜欢并推崇。但是目前专门经营咖啡的店铺并不多见，即使已开张的店铺也大都处在摸索阶段。其原因在于咖啡进入国内时日毕竟不长，很多人对该行业并不十分了解，不少是道听途说，或者是根据电影、小说中的描写，照葫芦画瓢，结果搞得土不土、洋不洋。

　　“我现在都不觉得咖啡好喝，还是中国的茶是最好的饮料。”反击来自高小姐和一位不知名的绅士。

　　虽然咖啡在国内以速溶、罐装即饮等形式不断冲击人们的生活观念，但是中国人千年喝茶的习俗也不是容易放弃的。不仅仅是因为咖啡本身，更是由于咖啡所蕴含的文化移植到陌生土壤上成长也不是易事，所以大部分咖啡店都是采取了折中办法——中西文化结合经营，如仙踪林等。尽管专门的咖啡馆里也会有很多的茶FANS们光顾，但是他们的目的也是不同。“国内人群现在去咖啡馆主要考虑环境舒适、优雅，而在欧美等地，他们主要是品味咖啡的味道，是为了喝咖啡去咖啡馆的。”杨先生一语道破天机。

　　咖啡馆前景光明

　　“那你当初还选择和我们一起开这家咖啡馆？”田女士拉开了下一个讨论的话题。

　　对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑的恶运，咖啡馆的利润将受到考验。然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起的好机会。

　　短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆为不同年龄、不同阶层的人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每一个人，包括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。

　　中国的市场潜力也正在逐渐显现出来，国际咖啡组织(ICO)运营部主管巴勃罗·瓦也这样认为：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”

　　“我加入这个店主要看好的是这个投资项目。我认为咖啡在中国还是一个朝阳产业，未来几十年将会是一个光明灿烂的日子”。高小姐毫不顾忌地说。

　　据统计，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国，如今咖啡年消费量仅为20万至40万包。另一份行业报告显示，即饮咖啡市场在中国过去几年每年增长50%。从年人均消费次数来看，中国内地人均饮用即饮咖啡0.11次，不仅和日本的107次相差甚远，也大大低于中国台湾(35次)、泰国(8.7次)和中国香港(4.9次)的水平。从这些比较中可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。

　　尽管由于文化习惯差异，中国目前咖啡年消费量的基数仍较小，但是随着一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国，我国的咖啡消费量已经呈现出高达20%的年均增长率。美国星巴克公司的连锁店已开遍中国的大城市，其规模还在不断扩大。美国的另一家咖啡专营连锁店Beanery也看好我国迅速增长的市场，计划在中国开800家分店。

　　给创业者的提示

　　“好了好了，你们就别再吵了，还是想想我们这个店怎么经营吧！现在都已经两个多月了，还是没有见业绩好转。”经验丰富的杨先生出面调解。

　　经营咖啡馆可不是享受咖啡这么简单，它需要对咖啡本身的理解，同时还要对咖啡文化的把握，在中国这样的环境中还要考虑中西文化的结合。

　　但是能把握这种文化并用其来赚钱可要费一番工夫。这位刚跨入咖啡行业不久的田老板深情地描述：“开始只是喜欢，但对咖啡馆一点都不了解，

装修店面和怎么吸引第一个客人进店都要请教老朋友、查阅国外的资料，所以对我来说确实很辛苦。假如你还没有准备充分，千万不要尝试新行业，老话说得好‘隔行如隔山’。”

　　“每一件与咖啡有关的事情，包括煮泡工序、器具、氛围，甚至竞争环境，都蕴涵着丰富的咖啡文化，来这里的‘

白领’就是为了体验这种文化，”这是“名典咖啡语茶”的董事长姚彦英眼中的咖啡文化。其实，这一语也道出了咖啡文化的真谛。

　　对于想要创办咖啡馆和已经从事咖啡行业的人群，给出以下几点建议：

　　首先是选址。咖啡的主要消费群体集中在大学生和上班族，而且年龄在20至45岁范围之中，由于这些人对新事物的接受能力和尝试欲望比较强，所以咖啡馆最好选择在教育区和商业集中地。

　　其次是价格定位。咖啡已不像前几年，是个新鲜的外来物了，到咖啡馆消费已不是一种奢侈。随着竞争的激烈，价格当然是首当其冲的话题，现在一般学生和上班族的消费能力大都在20至50元之间，尽量保持在100元之内，但是高档的咖啡馆则除外。

　　国内现在的经营方式有很多种，可以根据自己的定位和能力来选择适当的形式。特许加盟是一种简单克隆的形式，由于统一的技术、管理、文化可以给新入行的人提供一条捷径，但是这种统一的风格给咖啡这种别具文化特色事物戴上一个“金箍圈”，难以发挥自己的创意和特色，那么我们就可以选择自己设计的具有自家风格的店。

　　最后，中国咖啡馆的接受程度还没有达到像日本、英国、美国那样，只要有人居住的地方就可以开咖啡馆。在中国的特定环境中开咖啡馆需要看看周围的土壤。

　　“我们这个商圈还有很多的商户没有入住，而且现在对我们咖啡馆也缺乏了解，再过一段时间应该会好转的。”坐在一旁的李女士总算开腔了。

　　而高小姐总是最积极，“最主要的是周围的人群现在最紧迫的是解决午饭的问题，我提议我们应该开发快餐项目。”

　　夕阳西下，人们结束了谈话各奔东西，但是关于中国咖啡店这个话题的讨论永远不会停歇。