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清真餐饮和食品业:一个被忽略的大市场


http://finance.sina.com.cn 2005年08月14日 14:58 中国经营报

  北京什刹海的烤肉季,用门庭若市来形容一点儿也不夸张;另一家清真老字号烤肉苑,每天排队等餐的人络绎不绝;东来顺近几年的营业额都保持在40%的增长速度;在餐饮业激烈竞争的现实环境中,“清真”是一个不应被人忽视的金矿,而与此相关的食品业的发展空间也很大。

  中高档清真餐饮业缺口巨大

  中国烹饪协会会长杨柳讲了这样一件小事:烹饪协会在与中东国家的政府官员和协会负责人接触时,对方常常抱怨说,中国清真的吃住条件很一般,有很多中东的商人愿意来中国投资和做生意,但在中国很难找到清真酒店和上档次的餐厅。

  烹饪协会清真专业委员会曾对北京的清真网点进行调查发现,北京清真餐饮企业只有700多家,约占餐饮网点总数的2%。“这对北京来说是一个很大的缺口。”杨柳表示,随着中国的开放,国际交流活动的增加,越来越多的阿拉伯国家的政府官员、商务人士、旅游者、学生进入中国,加上国内已有的2000万回民,他们经商旅游的频次都会增加,而这2%的网点远远不能满足需求。

  据了解,在这些清真网点中,大部分是低档的餐厅和大排档,很难适应接待政府官员和商务人士的标准。据介绍,在2008年奥运会上,就有40多个阿拉伯国家的运动员参加,他们的吃、住都需要“清真”。而北京高档的清真酒店几乎是个空白。在很多旅游城市,这种空白更为严重。

  清真餐饮虽然是餐饮市场里的细分品类,但是其顾客并不仅局限于回民之中。“清真餐馆的顾客中,汉人占了绝大多数。”杨柳说,事实上,清真是一种受大众欢迎的风味,其消费者中,80%以上是汉民,清真餐饮企业的优势非常明显。与其他餐馆的顾客群相同,同时又增加了回民这个消费群体,东来顺营业额40%的递增速度就说明了这一点。

  从目前北京清真餐饮的现状看,市场上最需要的是中高档装修、中档价位的餐厅,最好能够突出民族特色。在清真酒店的定位上,一个城市既要有国宴接待等规格的高档酒店,也应该有中档适应大众消费的酒店。但是杨柳强调,高档的酒店一个城市不宜过多,企业在投资前要做好市场调查。

  清真不仅仅是个概念

  杨柳去年曾应邀参加了马来西亚一个有关清真餐饮和食品的研讨会,令她惊讶的是,在这样一个小行业的研讨会上,马来西亚的副首相竟然出席并做了长达1小时的演讲。马来西亚这么重视这个行业,说明清真食品行业在国外都有巨大的市场前景。

  据统计,全世界有13亿人口信仰伊斯兰教,全世界清真食品的出口额在3467亿美元。马来西亚正在下大力气推动本国清真食品的加工和出口,以便在“清真”市场上能分得一杯羹。这个研讨会对杨柳启发很大,中国清真食品的出口每年不到200亿元人民币,而中国物产丰富,清真食品出口大有潜力可挖。

  中国餐饮业发达,由餐饮业衍生出来的食品加工种类很多,调味料是一个可以尝试的领域。杨柳表示,中国菜种类繁多,调味料非常丰富,把调味料做成清真食品推向全球存在着很大市场空间。

  原料开发也存在很大机会,传统的原料进行创新就可以挖掘出巨大的市场空间。提起清真,一般人的概念就是牛肉、羊肉。事实上,很多中餐菜系的原料可以引入清真餐饮,比如,云南的各种菌类完全可以经过工业化的加工成为清真菜原料。

  另外,在很多食品领域都可以开发出“清真”这个小门类。比如罐头、点心、副食品、小吃等。杨柳表示,中国副食品种类丰富,点心、小吃都可以尝试工业化生产,而国际清真食品市场,有很多种类都可以尝试。创新后的清真食品在丰富清真食品种类的同时也打开了新的市场。

  杨柳表示,清真不仅仅是一个概念,亦可以成为树立品牌的契机。在食品领域,清真品牌非常少。比如月饼市场竞争激烈,可是在品牌林立的月饼市场,很少有人在“清真”上做文章,打出清真品牌来。

  标识需要审批

  当然,清真餐饮和食品不是贴个牌子或者标识就可以进入的。按照国家的规定,清真餐饮企业经理人要求是回民,回民服务员要达到60%以上,肉食品的采购要在穆斯林屠宰指定地点进行采购。

  目前,中国清真餐饮的准入制度、标识审批并不健全。清真餐饮和食品的标识要经过伊斯兰教协会认证,他们会从政策上进行把关。要想贴上“清真”的标识必须经过他们的审核。杨柳表示,目前烹饪协会正在会同有关国家部门制定技术、专业行业上的认证标准,清真食品的管理办法也正在申报当中。

  在目前条件下,企业可以向当地的清真烹饪专业委员会进行咨询,在北京、新疆都有这样的协会,企业也可以向中国烹饪协会咨询。在菜系学习、厨师培养等方面,这些协会都能给企业提供帮助。

  投资提示:

  市场上最需要的是中高档装修、中档价位的餐馆,最好能够突出民族特色。在清真酒店的定位上,一个城市既要有国宴接待等规格的高档酒店,也应该有中档适应大众消费的酒店。但是杨柳强调,高档的酒店一个城市不宜过多,企业在投资前要做好市场调查。

  清真调味料、原料、点心、小吃都有广阔的市场空间,可以尝试工业化生产。值得注意的是,要想贴上“清真”的标识必须伊斯兰教协会审核。



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