鸡蛋成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的75-90%。其中，饲料成本占总支出的60-70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。

　　 近年来，随着饲料价格的上涨，饲料成本占鸡蛋比重持续上升，2011年饲料占鸡蛋成本的比重高达92%。鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对养鸡户的影响最大。其中，玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的60-65%和20-25%。玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。

　　 中国蛋鸡养殖成本整体上呈逐年上升趋势。根据农业部全国饲料集市价格，2011年蛋鸡配合饲料平均价格为2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋鸡苗平均价格为3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、电费等成本上升，2011年蛋鸡全程养殖成本达到了约135.59元/只，比2010年上升7.51%。

　　 我国蛋鸡养殖业总是会出现价格波动大的情况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖中的盲目性。养鸡的饲养规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降的趋势。

　　 从替代品来分析，肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、水产品等鸡蛋的替代品的价格变动会影响鸡蛋的需求，一般来讲，在鸡蛋价格不变的情况下，竞争品价格的下跌，会使消费者增加竞争品消费，从而减少鸡蛋消费；反之，居高不下的猪肉和其他肉类价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费。鸡蛋的人均消费量与竞争品价格之间存在正相关的关系。

　　 消费者消费习惯变化也会影响到鸡蛋价格，如季节因素的影响：夏季人们饮食偏清，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，鸡蛋价格升高；反之，冬季则消费量相对减少，蛋价降低。消费旺季的影响：每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日，无论是鲜蛋的直接消费或是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高。这种阶段性需求的特点，使一年中不同季节鸡蛋销售价格常常不同，因此养殖户要根据市场变化规律安排生产，使养鸡获得最大的经济效益。同时值得注意的是，随着人们生活水平的提高，对鸡蛋的消费观念也在发生变化。