| 交易品种 | 鲜鸡蛋 |
| 交易单位 | 5吨/手 |
| 报价单位 | 元（人民币）/500千克 |
| 最小变动 | 1元/500千克 |
| 涨跌停板 | 上一交易日结算价的4% |
| 合约月份 | 1、2、3、4、5、6、9、10、11、12 |
| 交易时间 | 每周一至周五上午9:00-11:30，下午13:30-15:00 |
| 最后交易日 | 合约月份第10个交易日 |
| 最后交割日 | 最后交易日后第3个交易日 |
| 交割等级 | 大连商品交易所鸡蛋交割质量标准 |
| 最低保证金 | 合约价值的5% |
| 交割方式 | 实物交割 |
| 交易代码 | JD |
| 上市交易所 | 大连商品交易所 |
2000-2011年，全球禽蛋和鸡蛋产量稳步增长。据东方艾格预计，2011年全球禽蛋产量已接近7,000万吨，约为6,972万吨，同比增长1.27%。其中，2011年全球鸡蛋产量约为6,512万吨。过去11年全球禽蛋及鸡蛋产量每年分别约以2.15%和2.26%的速度增长。
1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已是美国禽蛋产量的4.27倍。到2011年，我国禽蛋产量已达2811万吨，占世界总产量的36%。在禽蛋产品结构中，鸡蛋产量约为2,361万吨，占比为84%。
2003年6月之后步入震荡上行走势，2011年6月，全国鸡蛋平均价格突破10元/千克，较2003年6月上涨一倍。2011年11月鸡蛋价格自高位下滑，2012年5月全国鸡蛋平均价格下跌至8.23元/千克，而后价格开始回升，2012年10月全国鸡蛋平均价格为10.35元/千克。
鸡蛋需求量的变化影响供求关系，进而引起鸡蛋价格的变化。影响需求的因素主要有：①人口数量的变化；②地区经济的发展速度；③鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；④消费者的收入水平；⑤消费者的饮食习惯；⑥消费者未来消费的倾向等。
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