第一部分  早籼稻的基础知识

　　一、稻米的类型

　　1。我们日常吃的米，主要有两种：籼米和粳米。籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。籼米通常中长粒型(拉长5.8~7.3mm)，南方米大多为籼米。粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方米通常都是。长江流域籼粳稻都有栽培。

　　2。籼稻和粳稻是亚洲栽培稻种的两个亚种。目前在全世界，除非洲少数地方外，种植的稻都为亚洲栽培稻。籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒性弱。籼稻的叶片较宽，叶色淡绿，分蘖力较强，谷粒细长，稍扁平，成熟时易落粒；出米率低，粘性小，胀性大。在我国主要分布于南方地区。粳稻耐寒性较强，适宜在温带和热带高地生长。粳稻的叶片较窄，色浓绿，分蘖力较弱，谷粒短圆，稍宽厚，成熟时不易落粒；出米率高，粘性较强，胀性小。在我国主要分布在云南等的高地、太湖地区，以及华北、西北、东北等温带地区和台湾省。

　　3。我国市场上籼米和粳米通常有一些白色部分，称为垩白。垩白影响外观，但与食味关系不大。

　　4。除普通的籼米、粳米外，还有一种米，叫糯米，米色乳白，米粒以短圆粒型为主，也有长粒型，通常不用来做饭，而是做汤圆等的原料。糯米由糯稻谷脱壳而成。糯稻的主要特点是其米粘性强，淀粉几乎都为支链淀粉。糯稻有籼糯和粳糯之分。非糯的米称粘米，非糯的稻称粘稻。

　　5。香米是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。香米在国际市场上很受欢迎，售价也比一般优质米要高出一倍左右，其代表品种是Basmati，出产于巴基斯坦和印度交界的地区。

　　6。杂交米是杂交稻稻谷脱壳的米。杂交稻分为籼型杂交稻和粳型杂交稻。籼型杂交稻碾制的米为杂交籼米，粳型杂交稻碾制的米叫杂交粳米。杂交米与常规米外观上较难区分，食味各有偏好。杂交稻指两个遗传性不同的水稻品种间通过异花授粉杂交产生的种子基因型杂合的一类水稻，在生长过程中具有强的杂种优势，产量较基因型纯合的常规稻要高，但后代不能留种。我国目前的杂交稻主要为杂交籼稻，占95%左右，杂交粳稻仅占5%左右，但近年有所发展。

　　7。由恢复系(作父本)和一般的雄性不育系(自身无花粉或花粉不育，需要通过保持系繁育后代，作母本)异花授粉杂交产生的杂交稻称为三系杂交稻，由恢复系和育性可转换的不育系(自身不育，在一定条件下可转为可育并借以繁育自身后代，如光敏核不育系等)异花授粉杂交产生的杂交稻为两系杂交稻。自然条件下，如光温条件控制不好，光敏不育系就有可能部分异花授粉部分自花授粉，造成后代杂种纯种混杂，种子不纯，将严重影响产量。目前我国种植的杂交稻多数是三系杂交稻。

　　8。籼米和粳米按其稻谷生产季节的不同，有早籼米、早粳米和晚籼米、晚粳米之分，分别是早季和晚季稻生产的米。食味以晚米为好。而江苏大米、东北大米等，是稻米产地米的称谓。但也有些加工厂用异地稻谷加工大米，其米本质上还是稻谷生产地的米。

　　9。稻一般需要很多的水，长在水田里，所以叫水稻，但也有需水少的，长在旱地上的，为旱稻(陆稻)，我国旱稻比例很低，仅为4%。水稻则有灌溉稻(依靠灌溉)、天水稻(完全依靠雨水)、深水稻(长在深水里)等。我国水稻基本上都是灌溉稻。灌溉稻产量高。

　　二、早籼稻的生长阶段

　　通常，水稻一生的自然生长发育过程可以分为3个阶段。从种子萌发至幼穗开始分化前是单纯的营养生长期，形成根、茎、叶等营养器官；幼穗开始分化至抽穗前为营养生长与生殖生长并进期，最后3片叶及稻穗形成；抽穗至成熟是单纯的生殖生长期，经历开花、乳熟、蜡熟、完熟等时期。习惯上把水稻的生长发育过程划分为“2个阶段4个时期”，即以幼穗开始分化为界，幼穗开始分化前称为营养生长阶段，幼穗开始分化后称为生殖生长阶段。在高产栽培中为便于掌握生育进程，又把它分为幼苗期、分蘖期、幼穗形成期及开花灌浆结实期。在实际操作时，移栽插秧的幼苗期为秧田期，移栽后称本田期，它也分为3个时期，即前期，从移栽返青到分蘖高蜂；中期，稻穗分化形成；后期，从始穗扬花到灌浆成熟。

　　不同地区、不同栽培季节，稻谷品种生育期长短基本上决定于品种“三性”的综合作用。三性即感光性、感温性和基本营养生长性，水稻品种的三性是决定品种生育期长短及其变化的实质。早稻品种，绝大多数感光性弱，感温性中等，基本营养生长期短至中等，没有感光性强和基本营养生长期长的品种；中稻品种，多数基本营养生长期较长，感温性中等至强，感光性较弱；晚稻品种感光性强，基本营养生长期短至中等，感温性强至中等。通常，全生育期(播种一成熟)90-125天的为早稻，125-150天的为中稻，150天以上的为晚稻。

　　我国早籼稻一般每年的7月中下旬进入大面积收割阶段，8月份早籼稻集中上市；9月中旬，中稻和一季晚稻开始收割，10月份中稻和一季晚稻陆续上市；11月份新产晚籼稻、晚粳稻收割完毕，双季稻主产区迎来晚稻上市季节。

　　2007年度主产省早籼稻的稻作期

月份		江西	湖南	湖北	安徽	广西	广东
7 月	下旬		成熟	成熟	成熟	成熟	成熟
	中旬	成熟	成熟	成熟	成熟	成熟	成熟
6 月	下旬	乳熟	抽穗	抽穗	抽穗	抽穗	乳熟
	中旬	抽穗	抽穗	孕穗	孕穗	抽穗	抽穗
	上旬	孕穗	孕穗	分蘖	分蘖	孕穗	孕穗
5 月	下旬		分蘖	分蘖	分蘖	分蘖	分蘖
	中旬	分蘖	分蘖	分蘖	分蘖	分蘖	分蘖
	上旬	分蘖	返青	返青	移栽	分蘖	分蘖
4 月	下旬	返青	移栽	出苗	出苗	分蘖	分蘖
	中旬	出苗	出苗	出苗	出苗	育秧	育秧
	上旬	播种	播种			长叶	长叶
3 月	下旬	播种	播种			出苗	出苗
	中旬					出苗	出苗
	上旬					播种	播种

　　三、早籼稻的特点

　　早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻，一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻的品质较中晚籼稻差。早籼米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低，食味品质也较差。而中晚籼米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。但是，早籼稻也具有许多中晚籼稻无法替代的品质优点。

　　1、早籼稻生长期雨水充沛、光热充足、病虫害少、灾害性天气较少，比较容易获得稳产高产，加上各地积极发展优良品种、推广新技术，良种面积有所扩大，早籼稻单产稳步提高。

　　2、早籼稻含水量低、耐贮藏。

　　3、早籼稻用途广，既可食用，也可饲用，还可以作酿造、食品等工业原料。

　　4、早籼米消费市场大，农民、部分低收入的城镇居民和打工者以食用早籼米为主，饲料用粮、工业用粮对早籼稻的需求量也比较大。

　　5、早籼稻营养品质好。早籼稻的蛋白质含量和质量都要明显优于中晚稻。

　　6、早籼稻卫生品质较高。由于早籼稻化肥、农药的施用量相对较少，早籼米的卫生品质也相对较高，因而随着早籼米质量的提高和品种多样化的发展，当前及未来还有相当数量的消费群体。

　　7、早籼稻品种质量一致性好，易标准化。早籼稻优质品种较少，品种之间差异相对较小，早籼稻更容易标准化。中晚籼稻优质品种较多，不同品种内在质量和价格差异较大，而且优质品种产量所占比例较大，因此标准化难度也相对较大。

　　四、早籼稻的储藏

　　稻谷籽粒具有完整的内外颖，使易于变质的胚乳部分受到保护，对虫、霉、湿、热有一定的抵御作用，并且稻谷内外颖水分较米粒低。这些特点，使得稻谷相对易于储藏。

　　由于脂肪(油份)含量较中晚籼稻少，陈化速度慢，早籼稻是稻谷中最耐储存的品种，因而成为各级储备粮的重要储备品种。长江以南地区早籼稻的储存年限通常为3 年，广东等个别省份为两年。早籼稻从入库到出库通常采取六项措施：控制水分、清除杂质、分类储藏、通风降温、防治害虫、密闭粮堆。储存稻谷的高大平房仓，都配置有环流熏蒸、机械通风以及制冷设备等。

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