镇江香醋竟用工业冰醋酸勾兑

　　

醋的鉴别方法

　　醋，我们祖祖辈辈可以说吃了上千年了，所以对醋的味道，大家是太熟悉了，对镇江香醋大家一定不陌生，镇江香醋距今已有近二百年的历史，被誉为中国四大名醋之一。它最大的特点就是香气浓郁，酸而不涩。有一种名叫江南好的醋，它自己标称是镇江香醋，可有的人说它的味道有点苦，而且还有点涩，怎么会呢？为了弄清楚这种滋味的来源，央视记者和国家质检总局的调查人员前后花了三个月的时间在江苏的镇江市进行了调查。

　　记者调查

　　为了钱，发霉大米来酿醋

　　记者和国家质检总局的调查人员在镇江调查时，一些销售商却反映，有少数醋厂生产的醋虽然也打着镇江特产的牌子，但是味道却有点怪。我们在市场上，了解到恒露、恒汉、恒穗、丹玉、江南等醋厂的醋有这种怪味，于是，记者随后对这几家醋厂进行了实地调查。

　　镇江香醋和陈醋的生产厂家大部分集中在镇江市及所属的丹阳、句容两个市。记者先后来到恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂，在这四家醋厂里，我们都见到了大量回收来的旧瓶子。工人将浸泡过的旧瓶子，简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。工人告诉我们，晾干的瓶子不用经过任何消毒就可以直接灌醋了。在江南醋厂的制醋车间里，随处可以看到密密麻麻的苍蝇。

　　工人：看不到为净。

　　记者：那要是消费者看到这么脏，他怎么吃？

　　工人：消费者不可能看到的，现在只要能赚到这个东西就行了(做数钱的手势)。

　　在制醋车间里，有的工人光着脚，站在醋池里干活。据工人介绍，厂里的卫生虽然比较差但不会直接影响到醋的味道，醋味的好坏首先取决于原料米的质量。

　　国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其他的米代替。然而，记者在恒泰、恒露、恒穗、江南这几家醋厂的仓库里，见到原料米的包装上却没有任何标识。记者注意到，有不少米粒已经发霉变质。原来，为了降低成本，江南醋厂竟然用发霉变质的大米做醋。送米的粮贩子告诉我们，用这样的米代替优质糯米来做醋的，并不止江南醋厂一家。

　　在江南醋厂，为了进一步降低成本，不仅用发霉变质的大米做醋，而且在做醋的过程中，还要掺过量的水，工人称这样的醋为“水货”。

　　醋不酸，工业冰醋酸调味道

　　据老板介绍，“水货”的味道太淡，要调出正常食醋的口味，厂里自然有一套办法。

　　在车间门口，记者看到负责采购的工人开车回来了，从后备箱里拎出了几个蓝色的塑料桶，上面没有任何标识，而且散发出一股浓烈的刺鼻味。老板和工人显得很谨慎，他们把蓝色的塑料桶堆放在墙角，然后小心翼翼地用包装箱和麻袋盖了起来。老板告诉我们，是害怕被查出来。

　　原来厂里用来给醋调味的料就是冰乙酸，俗称冰醋酸。工人介绍说，醋里兑了过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。虽然国家有关部门三令五申，严禁用冰醋酸勾兑镇江香醋，但是记者从工人这里了解到，除了江南醋厂外，还有几家醋厂也在用冰醋酸勾兑食醋。随后，根据掌握的线索，记者又走访了恒汉、恒露、恒泰、恒东、丹玉等醋厂后发现，这几家醋厂果然也在用冰醋酸勾兑所谓的镇江香醋。

　　记者注意到，在恒露、丹玉等醋厂里看到的冰醋酸桶上都有商标，标明为食用冰醋酸，但奇怪的是，在江南醋厂，装冰醋酸的桶上却没有任何标识，原来他们用的是工业冰醋酸。

　　记者还从老板处了解到，厂里生产的黑醋，里面还含有少量的粮食酿造成分，而生产的白醋，则完全是用工业冰醋酸和水勾兑而成的。

　　在长达三个多月的调查取证中，记者和国家质检总局的调查人员发现，这些用发霉变质的大米代替优质糯米作原料，用冰醋酸或者工业冰醋酸勾兑出来的食醋由于包装精美，又都打着镇江香醋的牌子，所以销路相当不错。

　　江南醋厂老板：一个月一万箱，一百吨，(一年)一千多吨。我们销售范围也挺广的，我们当地江苏地区、安徽、浙江、江西等都有，还有河南。央视《每周质量报告》供稿

　　新闻追踪

　　非法生产厂家被严惩

　　近日，在国家质检总局的统一部署下，江苏省和镇江市有关部门的执法人员对节目中涉及的几家生产劣质镇江香醋的醋厂依法进行了查处。

　　在丹阳市恒汉、恒露和镇江市江南等几家醋厂，执法人员发现了大量来路不明的大米和冰醋酸。执法人员当即对这批大米、冰醋酸和成品醋进行了查扣取样，并将根据检测结果作出进一步处理。吊销镇江市江南醋业有限公司食品生产许可证。此外中国商业联合会也要求各地商场超市立即对这些劣质香醋进行下架处理。

　　生活手册

　　如何鉴别食醋的好坏

　　一般正常用粮食酿造的食醋，会在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡(醋)的时候，有丰富的泡沫，而且它那个泡沫持久不消。这个伪劣的食醋，我们摇它、震荡，虽然它有泡沫出现，但是这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。

　　镇江问题醋 甬城暂未发现市民买醋仍需谨慎

　　金报讯 镇江问题醋是否已流入甬城？记者昨天下午兵分几路对市区各大超市和几个菜场进行了调查，暂未发现。大型超市一般都有十几种各式米醋，但产地多为宁波、杭州、上海等，产自镇江的主要是一种名为“恒顺”的米醋，据介绍，“恒顺”是镇江当地的知名米醋品牌，产品质量不存在问题。农贸市场和小区小卖部里的镇江醋相对要多些，暂未发现问题醋的踪影。尽管没有发现问题醋，但金报还是特别提醒市民买醋仍需谨慎，最好能到正规商店购卖信得过的知名品牌。记者 屠震昊 俞孟红 沈嘉