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 鲍鱼本身的弹牙和细品之下的异香
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写下这个标题，突然很想知道一个数字，中国人中有多少是真正吃过鲍鱼、鱼翅的？或者，鱼翅我们就先不说吧，因为我知道有不少人是不吃鱼翅的，不关其他，只是因为鱼翅的得来对于鲨鱼们太残忍，失于人道。后来还真在网上找到了答案：大概有百分之一的中国人享用过鲍鱼。
不过，仔细分析，这个数字背后其实隐藏着很多信息--第一，这是一个全国的平均数
字，对于香港、澳门、广东、潮汕这些经济发达且讲究吃高档海味的地区，以及某些北方沿海鲍鱼产地来说，百分之一的比例显然过低；第二，这全国人口百分之一享用过鲍鱼的人们吃鲍鱼的频率问题，似乎也不能被忽略，尤其是北京这种各大办事机构集中的城市和上海那种国内外各大公司代表处云集的城市；从第二点引申出的便是发达城市中的鲍翅酒楼的生意，远不是人们想象中的“百分之一”的人群所对应的冷淡。这就是为什么很多年前就有一些粤、港的餐饮名店进驻北京，看好此市场也。
身边的人品过鲍翅的不少，但大家说起鲍翅来，却几乎无人对其营养感兴趣。确实，就连营养学家似乎都还没搞明白鲍鱼到底比普通海产品有哪些优势，并承认它们的“名贵”并不在营养方面；更何况鲍鱼已被科学证明的滋补强壮、温补肝肾、益精明目、滋阴清热，调经、润燥、利肠等等功能，也必与其他食品起食疗效果的前提条件一样--长期食用。所以，鲍、翅的营养价值不提也罢。
身为美食版编辑，自然比常人多了一些品味珍馐的机会。但是说来惭愧，说起鲍鱼对我的吸引，有时我会先想起它们身下的那几勺浓厚汤汁，其次，才是鲍鱼本身的弹牙和细品之下的异香；至于鱼翅更加简单--只有汤汁的难忘，每每完全忽略翅的本味。
记忆中最难忘的一次鲍翅经历是在一处私人会所，那宅子是坐落在什刹海河边的一处幽静古老庭院，院中的空地上被主人别出心裁地盖起一间四面及屋顶皆为玻璃的透明大屋，冬日正午的阳光穿过玻璃顶照满了餐桌，屋外目之所及是古香古色的走廊、宅院和结了冰的水面上滑冰车、嬉闹的大人孩子。
吃的是纯中餐，用的是西式上菜方法--分餐，冷菜小拼、翅汤、两道主菜、点心、水果，道道精巧细腻。压轴大菜的鲍鱼更是让人难忘，为主人的私家大厨精心烹制，将鲍鱼切片稍蘸汁，一咬之下，弹性适中，感觉得到鲍肉轻顶你的牙齿，牙稍给力，鲍肉即入口，咀嚼入喉，从口腔到喉咙留下一股特殊的香味--华屋美厦、香茗醇酒、余香绕口--古今美食家花费千金所求的极品境界不过如此罢？！
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