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中华民族好茶，嗜茶的习俗历史久远，尽管过去的食茶方式与现在的饮茶习惯差异较大，但是都离不开揉碾茶叶这最基本的工序，宋元时期以杵臼为制茶的主要工具。笔者的这组青白釉瓷制杵臼(图1)是宋元时期景德镇窑生产的制茶揉碾工具，这种釉色也称宋白瓷，景德镇窑较为普遍。由于这组杵臼工具较完整，器皿大，还是很难得，值得收藏的。杵的高度有14厘米，内空，柄端部直径5厘米，中端缩腰，适合把握使用。杵的头部是加工茶叶的，直径8厘米，底面较平，无釉，整体观察似一只花瓶造型。臼高6厘米，直径21厘米，唇口沿内收，整体似钵。
图2是一件蓝釉瓷臼，通体肥厚的蓝釉，胎体厚重，是景德镇窑元代典型的蓝釉器皿。这种釉色元代产品中较为少见，可惜缺少杵。当时杵是瓷制还是木制，不得而知。这件蓝釉臼高为9厘米，直径18厘米，唇口沿内收，鼓腹，厚平底。以上两件宋元时期的瓷制工具，反映出当时在选择制茶的杵臼工具上还是比较讲究的。瓷制的杵臼优于陶制的、石制的或者是金属制品。其坚硬、耐磨、卫生，但有冲击过大或者使用不当而造成破碎的缺陷，而这种缺陷又恰恰能消除和克制住碾揉制茶人的浮躁心情，努力做到缓碾细揉，修身养性。宋元时期饮茶的器皿多数用盏，也称茶盏，当时社会上“斗茶”风盛行。黑釉盏最宜试茶色，需求量也最大，茶盏以建窑为最，还有吉州窑及其他窑的黑釉器。福建建阳县水吉镇的建窑黑釉盏，也称建盏，或称天目釉盏，北宋供奉宫廷使用而闻名，有的釉色品种尤为珍贵。建盏窑变的品种除兔毫釉比较常见，油滴釉、银星釉均属罕见。这类黑釉窑变日本人称之为“天目”，视为“国宝”。 (王金南)
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