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张大千的菜单画

http://www.sina.com.cn 2007年07月03日 20:50 新华网

  1992年,在美国华盛顿举办“张大千画回顾展”时,人们纷纷在83号展品前驻足,原来这是一幅菜单画。

  1981年元宵节刚过,农历八月十六的中午,“中国画巨子”张大千宴请“少帅”张学良和夫人赵一荻,地点就在张大千的寓所摩耶精舍。张大千家中宴客,有个规矩,就是每次都

  由他亲自写菜单,这菜单也就成了客人争相索取和收藏的纪念品。这次宴请张学良,一如既往,菜单仍由张大千拟订。随后,张学良请他在菜单上题记作跋,张大千欣然命笔,然后落款盖印。

  张学良十分喜欢,特别看重。宴席结束之后,张学良回到家中,请人对这幅“菜单画”进行精心设计,装裱成手卷,并特意留出空白宣纸。在下一次与挚友张大千会面时,张学良便将这幅装裱后的“菜单画”拿了出来。张大千非常感动,随即挥毫,在空白宣纸处画上白菜、萝卜、菠菜,并题词:“萝菔生儿芥有孙,老夫久已戒腥荤。脏神安坐清虚府,摘些牛羊踏菜园。”“菜单画”锦上添花。

  张大千的画艺为世人称颂,他却说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”不论这话有几分调侃,张大千精于烹调的确属实。他早年在上海时,就常常亲自下厨,制作精美的鱼类菜肴,宴请亲朋。有一次,宴请挚友江翊云时,在菜单上题诗相赠,内中有句“难忘听雨萧斋夜,出网江鱼手自烹”。

  张大千80寿辰日在台湾日月潭办寿宴,为了一试烹调术,他亲自下厨舞锅弄勺,但不慎失足摔伤。数月之后伤愈再次摆宴,宴会上自然少不了用菜单画助兴。

  【食后一得】

  菜单,最初是

厨师为了备忘而写的单子。1533年,法国国王昂里二世的王妃卡得里努,从
佛罗伦萨
请来
意大利
厨师,法国宫廷菜肴从此逐步得以改革。为了记住这些来自意大利的菜肴,法国厨师将其烹调原料和烹制方法一一记录下来,这便是“菜单”的雏形。据考证,这些记录真正成为向客人提供的菜单,则是16世纪中叶以后的事了。如今,菜单的样式和种类都发生了巨大的变化,有印制精美的文字菜单,有直观效果的图片菜单,有怀旧情愫的手写菜单,有陈列原料的实物菜单,还有高科技手段的电脑菜单。而张大千的菜单则别具一格。(中国药膳研究会 单守庆)

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