餐饮新标年内出台 中小餐企面临淘汰

　　近日，全国餐饮企业信用等级评价工作已经全面启动，全国400万家餐饮企业将在信用体系上分出“三六九等”。与此同时，《北京市中小餐饮企业准入新标准》将于年内出台。种种迹象表明，餐饮京城市场将面临一场大洗牌，2008年之前，老百姓的就餐环境将愈加规范。

　　在北京市各城区卫生监督所的部署会上，对面积小于200平方米中小餐饮的专项整治被提上了6月的日程。

　　餐企信用将有等级划分

　　所谓“信用体系”就是指餐饮企业在经营中是否诚信，评选机构将依据“周边消费者评价”、“价格与质量是否对应”等方面综合考量餐饮企业的“信用指数”。

　　目前北京约有27000家餐饮企业，此次企业信用评价工作考核的主要内容包括企业的基本情况、信用管理基础工作、动态情况、自律自查情况、有关部门和媒体对企业信用状况的评价意见和表彰处罚决定等。将采取企业自愿参加，由专门工作机构对参评企业进行信用评价。

　　据了解，信用等级考核评估采用百分制，将餐饮企业信用分为三等九级，即AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C。企业信用等级有效期为三年，在有效期内，将每年进行一次复查。复查合格者继续享有原信用等级，不合格者要相应下调。

　　中小餐企面临洗牌

　　面对中小型餐饮的第一轮淘汰战已经开始。西城区、东城区卫监部门已开始对其所辖区域进行拉网式检查，此次整治直接面向小于200平方米的中小餐厅，不合格者将直接淘汰。此次检查共分三个阶段：第一阶段将由卫生监督站组织中小餐馆自查自纠；第二阶段，将出动卫生监督员对中小餐馆进行针对性检查，加大处罚力度；第三阶段，将对被处罚或责令改正的餐馆进行复查，复查中发现问题者，将依法给予行政处罚或吊销卫生许可证。

　　在京城2万多餐饮企业进行信用等级评价的同时，另一个淘汰战也将随之而来。北京市卫监部门表示，《北京市中小餐饮企业准入新标准》正在修订过程中，并已上报国家质监局，预计将于年内出台。新标准规定，中小餐饮企业准入面积由目前的50平方米提高至80平方米，不合标准的将规劝其转业经营其他项目。这意味着，北京27000家左右的餐厅中，很大一批的中小型餐厅将黯然退场。

　　中国烹饪协会行业发展部主任许云飞表示，中小餐饮企业会面临很大压力，甚至是关门整顿，他们需要进一步完善设施，提高卫生水准。

　　银联信分析：

　　餐饮业信用体系的建立标志着餐饮业走向市场化成熟阶段，也是通过行业自律规范餐饮市场经济秩序，促进餐饮行业发展的重要举措，同时也是餐饮业与社会资源更好结合的需要。

　　近年来，由于门槛过低，北京市中小餐厅一直存在超卫生许可项目经营、厨房脏乱、餐具不消毒和从业人员不体检四大“顽疾”，中小餐企急需进一步完善设施，提高卫生水准。

　　由于餐饮行业有硬性规定，在餐厅面积中，应有50%的面积用于后厨。以80平方米为例，40平方米甚至以下确实过于窄小，这就难以保障餐厅其他辅助性硬件设施的安放，比如各种卫生设备等，由于很多小型店都是传统的作坊式的小店，硬件很难跟上，就不能保证餐厅堂食的卫生，以及食客的

　　此次“淘汰战”所涉及的对象中，在北京市场拥有1400余家的成都小吃连锁店，应该算是“危险对象”。在成都小吃连锁体系中多数面积都是50平方米—80平方米的小型店，面积小、成本低也是业主当初选择投资小型餐饮的原因。但如果政策出台，这些店很可能将在淘汰范围之内。

　　面对危机，很多店主准备转让出售店面。对于目前出现的转让潮，以及已有的小餐厅变更是否能得到政策允许的问题，工商部门表示，在新政策出台之前的小型店，工商部门将不予追究。但在政策出台之后，80平方米以下将不再审批。也就是说，只要卫生许可证等相关手续齐全，目前中小型餐饮店仍可转让，接手转让店的新法人是否仍需整改，将视当时情况而定。

　　银联信分析师认为，奥运经济对北京市餐饮业的拉动作用是不可估量的，但在奥运开幕前的这一年内，中餐馆要做的还很多，如何能给众多外国游客提供舒服的就餐环境值得每一个餐饮企业重视。中餐厅首先要提供英文

　　银联信建议，银行可将餐饮企业作为重要的授信对象，但应选择经营状况好，规模较大的餐饮企业。同时，餐饮企业的“信用指数”也应成为银行对餐饮企业进行综合考量的一个指标。

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