张蓝：提升中餐的时代品味

　　

张蓝

　　“欢迎致电俏江南，感受美食与空间艺术的完美融合，享受经典与尊崇荣华的极致体验，自由、自然、自在，啊，生活原来也可以如此的脱俗与精致”——这是北京俏江南餐饮有限公司董事长张蓝手机里传出的彩铃。曾在加拿大生活的她在传统川菜馆里融入了海外体验的菜式、感觉乃至艺术设计成分，被称为“从川菜中吃出时尚”。2005年，在北京已开出9家餐厅的基础之上，俏江南在上海也开了两家分店，张蓝计划明年在北京再开五家新店。

　　我1989年选择出国，虽然赶上国内正刮着“出国风”，但我当时并没有明确的目的。那时我在国内的工作不错，工资也算优厚，仅仅抱着出去看看、开开眼界的心理，就随着回国探亲的舅舅去了加拿大。

　　随着在国外生活与工作，我越来越发现，我真正的根还是在中国。虽然在加拿大物质生活比国内优越，但缺乏真正的归宿感。我毕业于北京商学院企业管理专业，但加拿大当时不承认国内的学历，我开始的打工只能从简单的工作开始，其间还伺候过一大家子台湾人，做过美容美发，干过餐馆，有时一天要打四份工。

　　现在回想起来，回国的选择没有错，但我现在仍然感谢在国外的那几年，在那里累积了非常重要的餐饮经验及创业资金，更重要的是我对中国文化更加了解和热爱。

　　1991年回北京后，我开始尝试进入餐饮业。在国外那几年觉得，西方的餐饮管理还是值得我们国内借鉴的，但我想创建一个完全不同的新式餐厅，借助西方的管理与

美食艺术空间，但内容是中国风味的美食。经过仔细考究，我选择了四川菜系，而且要走精品路线，服务于有一定知识与欣赏品位的人群。我先是开办了“阿蓝酒家”，后来创办了俏江南餐饮有限公司。

　　现在，我个人梦想终于实现了。俏江南围绕着北京CBD中心，在著名的商贸大厦和高级

写字楼内开店，楼宇内中资或外企大公司的中高层白领成为“俏江南”固定的消费群。

　　我一直这么认为，“民以食为天”，这个行业总有机会。随着人们的生活水平与质量的不断提升，国内市场潜力巨大。有人就说：“如果你实在不知道应该做什么，那么就去开一个餐厅吧。”这也许是出自哪个经济学家的一个著名笑谈，但它确实从一定程度上反映了餐饮业是一个长青的行业。

　　俏江南的成功最重要的是坚持“中外皆宜”、“中餐西吃”的独特经营模式。这么多年的经营，我一直走自己的路线，绝不复制别人，而且保持与时代同步。5年来俏江南获得了很多的奖项，创业这么多年，我觉得创业者必须有支持企业长期发展的信念、社会责任与独特的企业文化。

　　在未来的5年计划当中，俏江南不仅要向国内其他城市拓展，也有意进军国际，把中国博大精深的饮食文化宣传到海外，树立中国餐饮在世界的地位。而且俏江南也要涉足更高的领域，我们已经有了一个新的尝试，在上海刚刚开办了一个新的国际会所：俏江南881号，位于上海延安中路，自从今年夏天开业以来，受到了各界的好评。我现在的目标是2008年奥运会在北京开幕的那一天，俏江南第100家店已开业。

　　餐饮行业是“勤”行，容不得半点的懈怠，这几年我所有的精力都放在事业当中，也从中得到了成功的喜悦。