葡萄酒正变成可乐？

　　陈耀明

　　在这个全球化的时代，全世界似乎只剩一杯咖啡：星巴克；只有两瓶饮料：可口可乐和百事可乐。而随着赤霞珠(Cabernet　Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)在世界各地的大面积种植，葡萄酒似乎也出现只剩两瓶的趋势：一瓶是赤霞珠红葡萄酒，另一瓶是霞多丽白葡萄酒。

　　更糟糕的是，当“味觉独裁者”罗伯特·帕克(Robert M Parker)遇上“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)，全世界的葡萄酒恐怕最终会只剩一种，即“Rolland&Parker”牌红葡萄酒。在今天的葡萄酒世界，罗伯特·帕克VS米歇尔·罗兰，几乎相当于古希腊酒神狄俄尼索斯VS古罗马酒神巴克斯。

　　罗伯特·帕克是美国著名酒评家，据说他给自己的鼻子和上颚购买的保险赔偿高达100万美元。他的《葡萄酒倡导家》杂志，他的不断更新版本的《波尔多》、《勃艮第》、《帕克葡萄酒购买指南》等酒评著作，是领导全球的葡萄酒圣经；他的100分评分制，更是影响葡萄酒价格的魔杖。

　　英国皇家经济协会2005年年会的一份研究报告称：罗伯特·帕克的评分可带动波尔多葡萄酒价格提升15%。比如2002年份波尔多，进入帕克评分范围的平均每瓶可上升3欧元。英国著名酒评家休·约翰逊(Hugh Johnson)对“帕克现象”评论说：“国家的霸权主义在华盛顿，味觉的独裁者在巴尔的摩(罗伯特的居住地)。”

　　美国美食作家艾琳·麦科伊(Elin McCoy)在2005年出版的帕克传记《葡萄酒皇帝：罗伯特·帕克的崛起及美国品味的统治》中，提出一个新名词——“帕克化的”(Parkerise)。品酒词典常有“丰郁的”、“圆润的”、“醇厚的”等形容词。那么，什么是“帕克化的”？

　　根据英国《滗酒器》(Decanter)杂志发布的“葡萄酒世界影响力排行榜”，他们对排在第2位的罗伯特·帕克的评语称：“不论你是否跟他一样偏好架构宏大、浓郁、以果香为主且有厚重橡木味的葡萄酒，没有人会反对他现在比世界上任何评酒家对美国人的口感以及对赤霞珠与波尔多调配酒的酿制，有更强的影响力。”

　　而在该排行榜排名第4位的法国酿酒师米歇尔·罗兰，则正好掌握了“帕克化的”密码，他运用“葡萄超熟”、“浸皮时间延长”、“微充氧发酵”、“全新橡木桶陈酿”甚至“200%全新橡木桶陈酿”(换两次新桶)等方法，积极迎合了罗伯特·帕克偏好的浓妆艳抹的流行口味。

　　米歇尔·罗兰发迹于波尔多右岸的玻美侯产区(Pomerol)，然后从右岸红到左岸，直到目前成为全球104家酒庄的酿酒顾问，足迹横跨欧洲、北美洲、南美洲、澳洲、非洲等五大洲的13个国家，每年要到各家酒庄进行至少4次的现场指导。

　　从美国的纳帕谷到智利的哥查加谷，从阿根廷的门多萨到南非的法兰丝霍克，从西班牙的里奥哈到

意大利的托斯卡纳，到处可见米歇尔·罗兰先生脚步匆匆的身影，他因此被称为“飞行酿酒师”(Flying Winemaker)。

　　当然，如果你请不动米歇尔·罗兰，还可以考虑打电话给美国加州Enologix酿酒顾问公司的里奥·麦克罗斯基(Leo McCloskey)，他开发的葡萄酒软件为7万种不同酒庄、不同年份的高分葡萄酒样本建立了数据库，可根据客户的葡萄汁检测数据，在罗伯特·帕克尚未品尝之前，就能通过数学逻辑分析模拟他将会给打多少分———可具体到色调、浓郁度、协调性、余味、陈年潜力等各项得分。客户则可根据麦克罗斯基的建议进行改进，最终跨越“帕克90分”的门槛。

　　麦克罗斯基宣称，该系统预测的关键分数正负误差不超过2.5分，准确率达95%。加州的成功案例例如：Sebastiani的2001年份赤霞珠获得帕克92分、Ridge的2001年份赤霞珠获得帕克96分、Joseph Phelps的2002年份赤霞珠获得帕克97分……麦克罗斯基表示：“并不是为了讨罗伯特·帕克喜爱而酿酒，而是要增进葡萄酒能得到高分的品质。”

　　罗伯特·帕克评分标准，米歇尔·罗兰的酿造技术，再加上里奥·麦克罗斯基的葡萄酒软件，葡萄酒正在变成一种

可口可乐化的流水线产品。难怪佳士得拍卖行的葡萄酒拍卖师麦克·布劳德班感叹说：“葡萄酒的口味变得全球化了，法国的玛歌红酒(Chateau Margaux)和美国的‘作品一号’(OpusOne)喝起来差不了多少。但是这样卖得好，你还能有什么意见？”(未经授权，不得转载)