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□胖马千里
林黛玉说，我从会吃饭就吃药。我虽非从会吃饭就开始喝咖啡，却也差不了几年。
那时的咖啡是怀旧的一点影子，躲在硕果仅存的一、两家咖啡馆里，而且多半没有区分种类，若要点“咖啡”，便是上来一杯褐色的苦水，配上一点炼乳和一小罐砂糖。
咖啡豆是有卖的，可以买回来自己煮。于是每个礼拜天，总是跟在祖母身后，磕磕绊绊地去淮海路买咖啡，看着食品店的人将那些咖啡豆磨成细细的粉末，于是整个星期，早餐桌上都会弥漫着一股微微带着酸味的香气。
我是一个做事情喜欢做到极致的人，所以当咖啡不再是祖母留在早餐桌上的一点记忆之时，便义无反顾地喝上了浓缩咖啡(Espresso)。
在意大利语中，Espresso意味着“立即为你煮”，所以它是从咖啡中提取的精粹，必须现煮出来，才能让人体会它的热辣浓烈，而其引申的意义则是“为了某一特殊目的，而需要的快速服务”，这就是为什么每一杯Espresso都必须在短时间内喝完的原因。
无论在哪里，Espresso都是一种极致的完美，小小的白色瓷杯中，只有大约3/5杯的液体，升腾着袅袅热气，而杯面上漂浮着的红棕色泡沫细腻迷人。
趁着热，几口喝下它，那种凛冽的芬芳就像辟开小美人鱼双腿的魔咒，可以从舌头一直震颤到胃，而它又是那么顺滑，好像这一天的困顿会被它一下子打通，颇有传说中练内功练到打通经脉的感觉。但如果错过了时间，咖啡表面的红棕色泡沫就会慢慢消失，成为一些小小的斑点，同时，Espresso的顺滑口味也会随着温度流失，渐渐变得酸而苦涩。
本世纪初，人们为了在极短时间内，冲煮出客人所需要的咖啡，开始想出一种把水加压的冲泡方式。水必须在一个密封壶中加热至沸点，壶中的蒸汽增加了压力，利用蒸汽直接冲煮咖啡，加速了咖啡的冲煮。但是这个方式是利用沸水来冲煮咖啡，会造成“过度萃取”的情形，将苦味及涩味都一并萃取出来，使得这种方式冲煮出的咖啡尝起来会有烧焦味。之后，这种方式被改进了，使用接近沸点之热水，再用手压杆产生巨大的压力，于是espresso杯面那层红棕色的细致泡沫，就在这种方式发展后开始产生。
所以，对于爱咖啡的人来说，Espresso不止是一杯美味的咖啡，更是一种生活态度。
据说，在意大利，人们总是早晨走进咖啡馆，要上一杯Espresso，然后利用等待的时间与周围的人闲话家常，而当咖啡来了，便三两口将它喝下，自此开始一天的生活。而对于我来说，Espresso是被浓缩的时间，它将许多记忆混合在了一起，每当我坐在异乡的街头，用舌头去体验那一丝如情人眼光的热度时，便会被它烫到内心最柔软的角落。
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