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□ 牧愁
这几年吃鱼流行了几种吃法。
最初是湖南的剁椒鱼头，叫人留恋的是剁椒的鲜辣以及鱼头的滑腻。当时我有朋友在北京西直门附近一家报社上班，附近有家叫老村的饭馆，最拿手的就是这道菜。吃了第一
次后，你就想再来了，因为这里的鱼头做得实在地道。饭馆不大，生意却非常火，去得晚了，需要耐心等上一会才有位子。我认识一位叫老村的作家，可惜没有和他在这个也叫老村的饭馆里吃过鱼头。
后来接着流行起来的吃法是水煮鱼，好像一夜之间，满北京都在吃这个菜了。水煮鱼味太重，偶尔吃一次还是蛮爽快的，油腻腻的盆子里浮满辣椒的火红色，大条香嫩的鱼泡在里面等你下箸。
有一次到北京通州，朋友约我在一家离麦当劳不远的店里见面，她夸赞这里的水煮鱼做得好，一定要我来吃。吃了后的结果就是我搬到通州住了。这里成为我向朋友推荐水煮鱼的唯一指定“御店”。
从今年开始，北京城里又开始了新的口味翻新：重庆烤鱼。有次和老友粟野在网络上聊QQ，他急于与一个美女“见光”，拉我做陪。本来不想为了一个饭局舟车劳顿，但是禁不住他一再地夸那里的鱼。
他说自己不喜欢吃鱼，但是烤鱼实在有不错的味道。都说馋人经不过三道劝，下班之后乃打车去也。在下班的汹涌车流里堵了好久，很有些后悔，但是等我终于坐在左家庄附近的店里，看见热腾腾的秘制烤鱼端上来，方悟得此行不虚。
烤鱼的师傅是重庆过来的，专做这道招牌菜。这里的店本来生意一般，自从他来，多了一拨拨的回头客。烤鱼的做法很别致，杀了活鱼腌过后，放在火上烤，等烤得香酥再上秘制的料，然后码在方的金属盘子里端上来。盘子的四角各有一个小酒精炉慢慢加温。看见了很是叫绝，说它是烤的，又好像水煮的，说是水煮的，又好像是个大火锅。热气腾腾，香辣逼人，乃与老友和美女杯酌相劝，大快朵颐。
烤鱼的味道果然大佳，鱼肉滑嫩，慢慢炖来，开始感觉到辣味，鱼皮烤得略微发焦，更觉出这鱼的香来。这里的烤鱼有几种不同的口味，没有多久烤鱼就被吃了个干干净净，于是又打手机唤来另一美女，等美女到来，我们点的另一口味的烤鱼也刚好端了上来。
又过几日，陪友小聚，听说在东直门内的鬼街上另有一处烤鱼不错，乃极力劝大家去了那里。含了满嘴的口水去了，结果有些失望，味道不如上次吃的那家好。当时是中午，店里没有多少吃客，我们要了两条鲫鱼，叫他们烤了来。鱼在大的盘子里显得很小家子气，挤在一起面对急不可待的我们。但是这里的吃法另有特别之处，你可以另外点些物件，放在盘子里涮了吃，只是盘子下面没有用小酒精炉，这里用的是木炭。
据说今年流行的烤鱼大有来头，在这里不得不提上一笔。烤鱼是东汉末年诸葛亮的老友吴懋所创，诸葛亮非常喜欢吃，故名“诸葛烤鱼”，为吴家子孙世代相传。吴家是蜀地的厨师世家，三国、隋、唐、宋、明、清，一千多年间，共出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
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