|
文 /苹果派
写稿前，我得先解释个名词：纸火锅。
一张方形的纸，窝在铁锅里，定型后，折皱成一只锅状，就成了“纸火锅”。这纸摸上去很有质感，有普通纸的三四张那么厚，但更粗糙，撕起来很费力。
人说，“水火不相容”，“纸”遭遇“火”会是啥结果……哦，恰恰就是这稀奇之处———根本不怕火烧，成了如今健康美食的新“代名词”。
这家店的纸火锅套个竹篮，像一篮面包，盛着菜品、汤料，搁在“尚朋堂”的电磁灶上(别家用的是固体酒精炉)，为了达到导热的目的，老板聪明地在锅底衬了块不锈钢片，一套纸火锅出炉了。
与一般火锅相比，纸火锅更“时尚”，店主做了七八种锅底，九州豚骨高汤锅、越南啤酒锅、北海道味噌锅、瑞士芝士锅、东南亚风咖喱锅……客人可以边涮料边吃。
东南亚风咖喱纸火锅，128元，酸辣味的，像东阴功汤。蘸火锅的调料却特别简单，叫一份橙醋，再来碟“橙醋”，就够了，汆料不下10种，手打鱼丸、手打虾丸(侍者再三强调，这是他们厨师长亲手“打”的)海鲜、豆腐、胡萝卜、顶级肥牛、和牛、肥羊、蘑菇等，稍煮片刻，汆一下就可以吃。
这纸烧不毁、湿不透，我有足够的时间细细品味。有趣的事，发生在用餐开始后的30分钟，原先汤汁没浸没的白纸，渐渐变红了，哦！油脂被纸头吸上去，难怪人说纸火锅是健康的吃法，烫出来的菜品不像一般火锅那么油腻，还可以让久煮的食物保有原本的鲜美。侍者说：“只要吃时小心，别戳破锅底，纸火锅至少能在高温下煮3小时。”
吃完咖喱纸火锅，再来道“瑞士芝士纸火锅”，128元。前几年去法国，老外说请我们在阿尔卑斯山顶吃fondue(法语)。那晚，所有人围坐在气派的长桌前，端到面前的就是一锅烧得滚烫的芝士，还有好多烤面包，仅此而已。我顿悟，“fondue”就是传说中的“芝士火锅”。在欧洲人眼中，那是相当隆重的盛宴，应该穿夜礼服去吃的！
这家店的fondue显然更适合上海女生，蘸的不是面包而是水果———火龙果、猕猴桃、鲜橙片还有少许蔬菜，同去的女孩，起先还夸张地捂着鼻子，说怕芝士的“臭味”。可刚试了一口，就不肯停手———居然上瘾了。裹上滚烫的芝士，闻闻像酸奶的气味，吃来奇香无比。
忽然想起那个美妙的法国传统———谁要是不小心把叉上的面包(水果)掉进锅里，他或者她，就得献吻给右座的第一位异性。
| 
