定制美酒之家

　　田茗

　　由于更多的人有了喝酒嗜好并且开始了品酒的生活方式， 酒窖的需求由此增长。 美国哥罗德酒窖中心CEO路易斯·莫拉说， “酒已经成为我们日常生活的一部分。

　　20年前，很少有人能喝到年代久远的好酒。”

　　不久前笔者曾拜访了北京城中一处四合院，古朴俭约的室内设计和独具匠心的物品陈设让人难免对日后布置自己居所的种种细节浮想联翩。而更另人惊讶的是四合院的主人在那所房子居住几年后的意外惊喜——原来屋下有一个酒窖！喜爱葡萄酒收藏的主人是位美国人，他将地窖改造成酒窖，还颇具讲究地摆放了自己喜欢的工艺品。有了个性化的西式酒窖，端庄古朴的四合院里也弥漫着美酒的香气。当时只要一讲到四合院的意外发现，主人嘴角就会挂着微笑。原来酒窖不仅可以为葡萄酒爱好者提供好的收藏环境，还会为一所房子带来额外价值，无论这样的追求是否被人看作盲目，但却实实在在为时尚人士所追捧。

　　为房子增值的时髦追求

　　派特里克·瓦伦(Patrick Wallen)是美国加利福尼亚一个酒窖中心的老板，他开了一家名为“艺术家”的酒窖中心。“艺术家”酒窖中心(Artistic Wine Cellars)有这样一位客户，他其实并不会喝酒，但却仅是希望自己的房子有个酒窖而来到这里邀请设计师为家里设计建造酒窖。据瓦伦介绍，现在，越来越多人都意识到酒窖可以给一座房子带来更大价值，因此酒窖中心的生意也日渐红火，酒窖在未来一段时间还会迅速发展。

　　在美国，还有很多这样的酒窖中心，他们为客户提供服务，其中包括提供各式可选的建造木材以及诸多个性化方案。

　　设计之初，酒窖设计师们都会和客户坐下来进行沟通，以便了解他们的购买风格后进行设计。来自南加利福尼亚州的酒窖中心负责人马特·何蒙(Matt Helm)介绍说：“我们需要了解客户的购买风格，具体到他在过去几年的藏酒数量，在接下来的10-15年他的购买方向，以及什么样酒瓶的酒他会去购买。我们甚至需要知道他是否会买大瓶装的MAGUMS.” 一旦客户的购买风格确定下来，设计师就会集中精力在储酒架和外观设计上。“我们把更多精力集中在外观、客户喜欢选择的木材类型、怎样满足客户的酒窖个性化需求这些方面。”

　　此外，酒窖设计师还要了解客户修建酒窖的主要用途(展示藏酒还是纯粹储酒)是非常重要的。“如果只是为了存酒，那么我们会采用坚实的酒窖墙壁设计；如果客户还要展示他们可爱的藏酒，那么我们会设计不同高低的储酒展示架。”马特·何蒙说。

　　细致入微的个性化设计

　　冷藏和隔离作用是酒窖建造中需要考虑的两个重要因素。酒窖设计师在设计之初要选择合适的建筑材料。

　　合适的隔离条件为一座房子在任何地方修建酒窖提供可能性。正如马特·何蒙所言，“关键问题在于怎样建造一座适合酒窖存在的房子，我们推荐建造一个防潮的干墙壁以及一个可以隔离外部气候的外门。”

　　冷藏和隔离同样重要，何蒙说：“有两种冷藏方式：一个无管分隔系统，一个可调节空气的分隔系统。两个系统都通过外部压缩机调节，类似于中央空调的运行系统。无管系统在酒窖的墙壁上装置，另一个系统控制气流进出酒窖，这样不仅高效而且美观。

　　温度和湿度的控制也是关键因素，这两个因素会直接影响储酒时间。因为储酒已经被更多的客户看做一项长期投资。

　　多数酒窖设计师建议藏酒环境应该是在华氏55-65度的温度以及50%-70%的湿度条件下，并且为了将温度和湿度维持在持久的水平，适当的隔离条件更为重要。艺术家酒窖中心的老板派特里克·瓦伦说：“我们避免使用玻璃纤维做隔离，因为它的防渗透效果很差，除非有很好的蒸汽隔离墙。”

　　要设计一个完美的储酒架，就需要了解客户的用途从而去为之创造合适的储酒环境。

　　如果客户为了展示自己的藏酒，那么可以露出标签的独特设计的储酒架就会非常重要。“我们可以设计层叠的小瀑布为他们展示自己的酒瓶。”哥罗德酒窖中心(Grotto Custom Wine Cellars and Cabinets)的CEO路易斯·莫拉(Luis Mora)说到。

　　合适的储酒架对于瓶塞也有着重要意义。

　　绿色材料呼之欲出

　　大多数储酒架都采用实心红木制成，由于红木有防腐防潮作用。“我们售出的60%的储酒架都是实心红木制成，它外观精美并且具有特殊功效，但它同时也越来越稀少。”路易斯·莫拉说道。据莫拉介绍，酒窖客户开始喜欢把储酒架的材料换做其他材质。他补充说：“我们发现越来越多人选择红木、胡桃木，还有些人开始选择紫心红木。”

　　但并不是所有的储酒架都用木质材料，像酒王酒窖的钢质酒架就是一个特例：这个钢质储酒架的设计具有极强的功能性，它通过转角和凿墙的设计充分利用了酒窖的狭小空间。同时这些储酒架通常也会留有显示酒瓶标签的设计。莫拉说，“我们有不同的框架，这样我们可以设计不同材质酒架，它们可以伸进酒窖墙角以及凿深的墙壁内，并且可以充分利用空间。”

　　由于更多的人有了喝酒嗜好并且开始了品酒的生活方式，酒窖的需求由此增长。莫拉介绍说，“酒已经成为我们日常生活的一部分。20年前，很少有人能喝到年代久远的好酒。”

　　酒窖的下一个发展阶段就是引进世界流行的绿色产品。“我一直在等待绿色建筑师来启发我去寻找不同的人造产品作为酒窖建造材料。虽然目前来看，我们的木材还够用，因为各个地方都在扩大植物种植。”艺术家酒窖中心的老板派特里克·瓦伦补充说，“我们运用绿色材建造酒窖只是时间问题。”

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