科涅克干邑 生命之水

　　赵维星

　　科涅克是法国最著名的白兰地酒产区，温和的小型气候带，加上石灰质土地丰富的碳酸钙，使得这里的葡萄酒蒸馏后带烈的花香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。当然，不是所有的白兰地都叫干邑，只有在科涅克生产酿造的白兰地才叫干邑

　　离法国波尔多东北120公里处，科涅克(Cognac)小城就出现在我们的面前，这个法国最著名的白兰地酒产区，很久以前曾是法国酒销往世界的贸易中心。

　　随着蒸馏技术的传入，人们开始从葡萄酒中精炼“葡萄酒液”，13世纪法国皇帝的炼丹士Arand de Villeneuve在他论述长生不老的药中就提到“葡萄酒液”，他称之为“生命之水”，即现在的白兰地。

　　头等种植园

　　科涅克是一个非常美丽的小城，有着悠久的历史和文化，有青铜的雕像、尖顶的教堂，还有散发着白兰地酒香的古老酒坊。这里是法国最著名的葡萄产区，被人誉为“头等种植园”。在去往科涅克的大巴车上，窗外成片成片的葡萄园正茁壮地成长，不知道有多少的氧气分子正飘荡在空中。

　　小城不大，依然是本着法国的特色，每个街道都有咖啡馆的存在，相同的咖啡馆，相同的帅哥靓女，不同的是咖啡馆里的椅子，不同的是咖啡的味道。这里名车荟萃，奔驰、

保时捷等名车数不胜数。由此可见小镇十分富有。远在1738年，这里生产的白兰地就闻名于世。至今，Hennessy(轩尼诗)、Remy Martin(人头马)和Camus(卡慕)等都是世界白兰地最著名的品牌。

　　周围的空气中，总是流动着醉人的美酒分子，而蒸发出的美酒分子与墙壁上的灰粒结合形成黑色霉菌。像这样有着黑黑的墙壁的房子，在科涅克有很多，也成为科涅克一道独特的风景线。

　　和大多数欧洲小镇一样，在目光所及之处，会有一个尖顶的小教堂，伴随而来的当然是教堂传来的钟声。和其他地方不同，这里的几乎每一处田地、每一条小道、居住的每一个院落都充满着精致的细节，那是对品质有极高要求的人们才会用心做的事情，那是不仅仅需要体力，更需要爱心才可能完成的事情。或许，没有这份执着，没有这份心态，没有上天对这里的眷顾，也很难产出同样至高品质的白兰地来吧。

　　卡慕干邑

　　科涅克干邑被归为法国人最喜爱的几种高档饮品之一，得益于当地的高钙质土壤和常年充足的阳光，夏朗德地区(charente)出产的科涅克干邑有着太阳的颜色。根据代代相传的酿造工艺，几百年来一直在最纯粹最传统的方式下酿造，科涅克干邑酿出的是几百年的美味和几个世代的感动。

　　法国著名品牌Camus公司，是惟一一家由法国家族产业百分百控股的白兰地公司。接待我们的是公司的董事长夫人，让人感到亲切的是，她是个地道的北京女子，有个好听的法文名字“Isabelle”。她一袭白衫黑裙，带领我们参观酒庄，并为我们讲解关于白兰地的知识。

　　Camus公司1863年由卡慕第一代创立，当时还属于手工式作坊，1969年，通过第二代埃德蒙和卡斯通兄弟二人的经营，收归卡慕家族所有，并开始进入俄罗斯市场，此后的两代逐渐树立自己的品牌，并致力开发亚洲市场。第五代掌门人西里尔·卡慕(现任董事长)正开拓中国市场，并以高档产品形象出现。

　　在西里尔·卡慕看来，干邑酒经常针对的对象是对干邑有一定的认知度，对干邑酒的口味有所了解，在这个口味里面，他更想追求丰富一点和精细一点的人，这些人就是卡慕干邑的消费对象。

　　“一般来说，白兰地的酒窖是建造在地面上，葡萄酒的酒窖是建造在地面以下。不是所有的白兰地都叫干邑，只有在科涅克生产酿造的白兰地才叫干邑。”Isabelle说。

　　每年，在科涅克地区的桶装干邑有25%会蒸发掉，这被爱酒之人称作“天使的离开”。

　　调制艺术

　　法国人喝白兰地，是倒一点在杯子内，一边用手温把酒香蒸出，用鼻子来享受，一边慢慢地浅酌。

　　从蒸馏到勾兑，去发现一门精湛的艺术，一门在传统和创新之间达到平衡的艺术。跟随Isabelle参观一排排的橡木桶，橡木香和酒香融在一起，然后在微暗的房间里手举酒杯，摇晃、观色、品味、回味……

　　CAMUS宽广的白兰地工厂间，中间是一排暗红的桌子，桌子上摆满了美酒佳酿，从CAMUS VSOP到XO，再到各种有特色的纪念酒，淡黄色、黄色、琥珀色，在酒杯里荡漾，并飘出各种酒香。

　　晃杯，将鼻子探入杯中深闻，一种沁凉的感觉滑入胸腔；轻啜，一股辛辣感足可以让整个舌头仿佛被燃烧起来。这种燃烧从舌头，到喉咙，直至内心。所以，我觉得白兰地这样的酒，还是要少量地啜饮，慢慢地品，慢慢地回味，才能感受美酒的滋味。那些橡木香、烟熏、香草味以及杏仁味，才渐渐地在舌尖跳跃萦绕，并挑动每个味觉神经。

　　除了品酒，我们还尝试着亲自调酒。在酒窖总管的引领下，选择最好产区的干邑酒勾兑自己的干邑，这将是独一无二的酒。你可以选择喜欢的产区的葡萄汁，比如来自法国雷岛的葡萄就有一种带咸的味道，你可以只用一个产区的，也可以选择几个产区综合的葡萄汁，总之，每个人调制出来的，都是属于自己的酒。

　　燃烧的酒

　　Isabelle介绍说，科涅克的白兰地95%用于出口，并且主要是面向亚洲地区，而中国无疑是一个日益增长的大市场。我常常在想，为什么欧洲人并不是很喜欢喝白兰地，可惜这个问题没有问过有识之士，但是或许欧洲人性情本就已经够开放、够热烈，所以还是温和的餐前白葡萄酒和用餐的红酒更有情调些。而亚洲人大都比较内敛，只有借助这烈酒，才能让各种情绪高涨，燃烧到极点吧。

　　饭后斟一杯科涅克干邑，任其酒香流入口中遍布齿颊。假如感觉它太过甘烈，不妨在其中加入一些糖再让这种美味和热情侵袭你的全身。

　　记得很多年前看到的《东邪西毒》里写到：“水和酒的区别在于什么？水让人越喝越寒，而酒让人越喝越暖。”尤其是像白兰地，这注定让人燃烧的酒。

　　静静的夏朗德河水，数千年从科涅克城里缓缓淌过。正是这让人越喝越寒的水，才酝酿了让人越喝越暖的白兰地。这样的酝酿，全取决于科涅克人的智慧和工艺，演绎了美酒的神奇诞生。

　　链 接

　　白兰地酒源于法国，原料是葡萄汁，经两次蒸馏制成。法国科涅克地区的葡萄最好，由此制成的葡萄酒也最好。1936—1938年间，法国政府立法规定：只有大香槟区、小香槟区、边区、上木区、良林区、林木区6个地区生产的白兰地才能称为干邑。1938年，法国政府进一步立法规定：只有产自大香槟区，或者大半个小香槟区的干邑，才可称为干邑白兰地。

　　干邑经过2次蒸馏，7—10升的葡萄汁，蒸馏成1升酒精为70o的无色、晶莹、通透的干邑，然后放到橡木制成的酒桶中老化成熟。

　　法国的阿尔曼涅克是白兰地的另一重要产地，酒液色泽呈琥珀色，但是有发墨发亮的特性，陈年酒香气袭人，风格沉稳，醇厚浓郁，回味悠长。

　　西方人饮用白兰地甚为讲究，盛酒的酒杯不要太大，用一只手掌能围住的刚好，最好用球形的玻璃杯。饮用时轻轻摇动酒杯，使酒味徐徐散发，先用鼻子闻闻香味，再一口一口慢慢品尝。

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