老凤谈吃

　　杨小洲

　　文化人似乎都爱吃贪吃，知味善饮，其结果便是盘中餐杯中物皆换作文字，成了文学大餐。最早读香港蔡澜先生谈吃的文章，能从那些文字间嗅出山珍海鲜的味道来，免不了要在餐桌上寻访佳肴。后来读到台湾唐鲁孙先生谈吃说旧的文字，才知道酒食里还有许多典故和传统。这些读起来勾人食欲又引人遐想的文字，要写出趣味给读者品味，颇不容易。这类“谈吃”文章与“谈书”的文章类似，自需一番修养和功力，大可辟为一门专类。

　　聂凤乔先生早年尾随“刀庖厨”的父亲当帮手，不过这位主厨的父亲并不愿儿子以

厨师为终生，因此聂先生得以家传技艺写饮食文章，全靠自己修为。他“谈吃”的专著目前业已结集出版有五六本。《老凤谈吃》以“烹饪文化”、“味在肴外”、“食补佳肴”、“素的艺术”、“入馔荤腥”、“天下珍馐”六部分组成，可看作“文人谈吃”一类，叙述饮食典故与菜式制作，多杂有个人见闻和各地饮食风情。

　　《老凤谈吃》第一篇“饮食文化乎？烹饪文化乎？”作者的一个观点，便是他多次强调的将“烹饪文化”替代“饮食文化”，理由为“烹饪是一个大概念，其中包含两个部分：烹调与饮食。烹调是生产劳动，饮食是消费活动”。作者说：“我还有个认识：”饮食文化‘的提法极不妥当，应当说’烹饪文化‘。“又说：”只有烹饪中的烹调，才配称文化，才是发生文化之母。“其实这样的设定和推论终究无大意义，不必太过认真。

　　聂先生出自烹饪世家，难免对烹饪寄予个人情感，但如今所谈饮食文化，其实也包括“烹调文化”在内，是因有了对饮食的讲究，才促使庖厨发展美味佳肴。这样说来，似乎还是以“饮食文化”包含“烹饪”来得准确。此书“谈吃”不足十万字，却写得随意轻松，书中《箸、刀叉与文明》、《无为清静道家餐》等，都是作者见解高明的文字。

　　聂凤乔先生对饮食所思所想颇多，自成一种观点。譬如“饮食为中医药之源”，颇可得到读者赞同。他称：“生命在于饮食”，贵在“享受饮食的乐趣”，此语亦别致，显示出“吃”的重要来。与香港著名中医陈存仁先生药膳养生的谈吃文章《津津有味谭》的不同之处，在于他并不从医药典籍的记载与考据入手，而以自己擅长的烹饪来强调养生的作用，成一家之言。

　　聂先生的谈吃文章，遣词造句都极工整，难得的是他将文字铺叙周详，细致而不琐碎，有一种质朴的大气。倘若需举两岸三地的已故

美食家的作品作范例，可称唐鲁孙代表台湾，陈存仁代表香港，聂凤乔则代表大陆。此语虽近乎狭隘，但大抵距事实不远罢。

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